Рецепт цієї заготовки дуже простий, але вимагає вправності. Все потрібно робити швидко і чітко, тому і часу потрібно мало. За 15 хвилин можна закатати кілька 3-х літрових банок. Особливо гарний цей рецепт, якщо у вас зриває кришки з огірків, якщо ви їх погано прогріли, або допустили якісь похибки в дотриманні чистоти або після стерилізації огірки виходять м'якими, тому що ви їх передержали. Та й погодьтеся, консервувати навіть пару банок методом триразовою заливки-це дуже клопітно і втомлює, про стерилізацію банок з огірками в каструлі з водою я навіть не говорю ...
Отже, вам потрібна двухкомфорочная плита, 2 каструлі, заздалегідь добре простерилізовані банки (я стерилізують в духовці, відразу кілька штук-скільки увійде, духовка повинна набрати температуру 150 градусів, потім я її вимикаю, але не відкриваю ще хвилин 15) Наливаємо воду в каструльки , в одній вариться маринад, в іншій будемо «варити» огірки.
Для маринаду на 3 літрову банку
На кожен літр води кладемо 1 столову ложку з гіркою солі, 2 столові ложки цукру, 4 горошини чорного перцю, 2 бутони гвоздики, 1 лавровий лист, велика парасолька кропу.
Якщо кладете цибулю або часник, кидайте їх у вже киплячий маринад перед самою заливкою в банки, щоб вони прогрілися в ньому не менше хвилини. Перед заливанням в банку лаврушку і кріп я викидаю, вони віддали свій аромат і більше не потрібні. Далі найцікавіше. В іншу каструлю наливаємо води стільки, щоб в неї увійшли всі огірки, які ви плануєте покласти в одну банку. Враховуйте закон Ньютона коли кинете огірки в окріп, та частина води, яка зайва, вихлюпнеться на плиту. Загалом, одночасно повинен закипіти маринад і вода для огірків. Кладемо огірки в окріп, уважно дивимося, коли вони злегка відірвуться від дна каструлі, як би спливуть, а вода знову почне кипіти, це приблизно 5-7 хвилин від моменту «спуску огірків на воду».
Цього часу має вистачити, щоб зварилися всі шкідливі мікроби, а огірки прогрілися, але розм'якшити не встигли. Швиденько перекладаємо огірки в стерильну банку, в ту ж киплячу воду закидаємо нову партію огірків для наступної банки.
Поки вони прогріваються, заливаємо першу банку киплячим маринадом, додаємо пів-чайної ложки есенції на 3-х літрову банку, закочує, перевертаємо, укутуємо тепло, залишаємо до повного охолодження. Якщо після охолодження ви спостерігаєте, що огірки поміняли колір і стали оливковими, як на верхньому фото, у вас все вийшло і взимку ви зможете покуштувати огірків дуже смачного кисло-солодкого засолу, хрустких і ароматних.