Зимові заготовки з овочів випереджають різноманітні варення і компоти: це не легко десерт, а щире блюдо. Засолка і маринування огірків в літрових банках допомагають створювати з них стрімкий придатний обід. При консервації значиму роль грає розсіл, для якого необхідно вдумливо розрахувати інгредієнти, щоб не зменшити тривалість зберігання.
Як приготувати розсіл для малосольних огірків на 1 л води
Кількість рецептів рідини для консервованих овочів дюже багато. Типовий склад розсолу - вода і сіль - трохи хто з господинь використовує. Різні спеції, прянощі, зелень, а також овочі і навіть ягоди - все йде на благо смаку, аромату і кольору консервації. Виняткового правильного бездоганного рецепту не існує: не жадав відходити лише від деяких аксіом, що стосуються пропорцій між сіллю і водою, або числом оцту при приготуванні маринаду. Решта нюанси залишаються на розсуд господині.
Кілька головних порад від фахівців для придбання апетитного розсолу:
- Хочете, щоб огірки хрустіли незалежно від методу засолювання? Додайте листя смородини, дуба, винограду або хрону, вишні. Чи не забудьте, що перед закручуванням кришок їх знадобиться вилучити - листя придатні лише на момент приготування розсолу.
- Потрібно отримати запашну, пікантну закуску? Киньте в банки букетики гвоздики і трошки коріандру вже потім того, як буде залитий розсіл.
- Класичний комплект для багатофункціональних солоних огірків - лавровий лист, запашний перець, кроповий парасольку. На літр води їх набирають по 1 одиниці, і тільки горошків перцю буде 3-4 шт.
- При створенні розсолу значимо не переборщити з часником, він може вбити все блюдо. Для літра води вистачить кожного 1 зубки невеликого розміру.
- Якщо берете хрін, то для літра води необхідний скибочку кореня величиною з 1/3 мізинця. Гарячого перцю візьміть кожного 1/4 стручка, а естрагону в сушеному вигляді - на кінчику ножа.
- Не старайтеся покласти всі наявні інгредієнти в розсіл, виключно якщо води кожного літр: чим їх огромнее, тим вище шанс побачити бродіння в банку.
- Якщо ви вирішили спробувати старий рецепт розсолу для огірків на горілці, число солі дозволено зменшити. Даний хмільний продукт чудово перешкоджає бродильних процесів, слідчо виступає в ролі дюже добротного консерванту.
Холодний метод засолювання
Цей легкої і стрімкий варіант підходить і для створення зимової заготівлі довгого зберігання, і для приготування закуски, яку дозволено з'їсти тісніше через кілька днів. Значний плюс холодного методу в тому, що огірки будуть хрустіти, навіть якщо ви взяли не найщільніші екземпляри. Пекуча ж вода часто негативно позначається на консистенції продукту. Втім через відсутність термообробки консервація має огромнее шансів зіпсуватися або вибухнути перш, ніж настане зима, слідчо приготування розсолу доводиться надавати спеціальне значення.
Професіонали дають кілька головних порад:
- Обсяг рідини залежить від числа огірків: на літрову банку піде близько 2-2,5 склянок, втім рекомендовано зробити 4 склянки розсолу. Від зайвого незмінно дозволено позбутися.
- Приготований за такою спецтехнології розсіл для огірків на 1 літр води повинен мати 2 великих ложки (столові) солі з гіркою: це приблизно 70 м Поменше неможливо брати навіть для малосольной закуски - висока ймовірність псування.
- Розсолом бажано заливати огірки 2-3 рази, залишаючи їх на 30 хв - годину, раніше ніж додати спеції і остаточно закатати банку.
- Огірки скасувати закривати в маленьких банках - літрових або півлітрових: така заготовка буде зберігатися довше.
Рецепт розсолу для малосольних огірків пекучим способом
Такий варіант приготування закуски на зиму зручний тим, що очікувати, коли дозволено буде відкрити жадану банку, не доведеться: огірочки готові тісніше на подальший день. При холодній консервації термін розтягується до 3-х діб, що подобається не кожному господаркам. Готувати малосольні овочі в пекучому розсолі комфортно і за рахунок зниженого числа основного консерванту, чай блюдо пройде стерилізацію і вірно переживе не одну зиму, якщо його не з'їдять раніше.
Класичний пекучий розсіл на літр води отримують з:
- парасольки кропу;
- чорного перцю горошку - 5 шт .;
- кам'яної солі - 55 г;
- аспірину - 1 таблетки.
Як зробити розсіл для маринованих огірків
За смаковими якостями така консервація відрізняється тільки підвищеної терпкістю і пікантність. Оцет - стрижневий компонент всіх маринадів - збільшує кислотність продукту, слідчо готова закуска буде придатна не кожному. Маринування огірків в літрових банках здійснюється за тими самими правилами, що для ємностей більшого або меншого обсягу. Сам маринад готують так само, як і розсіл, тільки сюди додається оцет або його есенція.
Скільки оцту на літрову банку огірків буде потрібно
Обсяг даного інгредієнта залежить від його різновиду: чим нижче насиченість, тим огромнее оцту необхідно в маринад. При відсутності стерилізації нормативні параметри збільшують, так само як і при зростанні частки цукру. Окремий підхід - для есенції, яку вводять дослівно краплями. З позиції фахівців, в типовий розсіл для маринування огірків на 1 літр води при наявності стерилізації застосовують:
- оцтової кислоти 70% -ної концентрації - 1/3 ч. л .;
- 9% -ного столового оцту - 1 ст. л .;
- 6% -ного столового оцту - 2 ст. л.
Скільки солі на літр води використовувати
Класичною концентрацією для огіркового розсолу вважається 20% -ва, але якщо доводиться маринувати, а не солити овочі, даний параметр знижується, чай в список інгредієнтів потрапляє оцет. Додатково необхідно врахувати, що смакові якості у примітивний дрібної їдальні солі і величезній кам'яній різні, слідчо обсяг на літр води теж варіюється. Фахівці рекомендують орієнтуватися на наступні моменти:
- У звичайний маринад треба додавати столову ложку кухонної (не морське) солі без гірки на весь літр рідини. Частку морської знижують до десертної ложки.
- Маринад з оцтовою кислотою може зажадати 1,5-2 ложки без гірки на той же літр води.
- Якщо в маринад вводиться цукор, і ви хочете отримати ніжні, хрусткі огірочки, беріть 2 ложки солі і 4 ложки цукру на всякий літр рідини.
Огірковий розсіл на зиму з горілкою
Мариновані огірки на зиму в літрових банках, приготовані за таким рецептом, відрізняються високою щільністю і терміном зберігання, але неприпустимі для дитячого і підліткового харчування - насиченість алкоголю занадто висока. Комплект інгредієнтів в розсіл для огірків на 1 літр води типовий:
Читайте також
- Шкала Глазго - оцінка ступеня порушення свідомості людини. Таблиця видів коматозних станів за шкалою Глазго
- Що можна приготувати із зелених помідорів на зиму швидко і легко
- Тріска під маринадом
- Сувеніри та бізнес подарунки для керівників компанії
