Хімічний склад плодів огірка
Як відомо, в садівництві та товароведении розрізняють кілька ступенів зрілості плодів. Зокрема, нас цікавить ступінь технічної зрілості - тієї, коли плоди найбільш придатні для переробки. Плоди огірків на цьому етапі на 95-96% складаються з води, сухий залишок, відповідно, становить 4-5%. На них припадає 1-2,7% цукрів, 1% білків, 0,1% ліпідів, 0,7% клітковини, 0,4% пектинів, 0,1% крохмалю і 0,4% зольних елементів, які в свою чергу представлені сукупністю мінеральних речовин.
Макролементи представлені калієм (до 1,41 мг / г сирої маси), фосфором (до 0,42 мг / г), в менших кількостях містяться магній, кальцій хлор. З мікроелементів варто відзначити залізо (до 6 мкг / г), алюміній (до 4,3 мкг / г), в невеликій концентраціях містяться марганець, йод, хром, фтор, цинк, молібден, мідь і інші. Незважаючи на те, що прийнято вважати огірок кращим джерелом калію, в інших плодах, наприклад, помідорах, капусті, перці його міститься більше.
Вуглеводи в плодах огірка представлені моноцукрами глюкозою і фруктозою, дуже рідко і в дуже незначних кількостях зустрічається сахароза.
Органічні кислоти представлені в основному яблучну кислоту, рідше щавлевої і лимонної.
Речовини ліпідної природи містяться виключно в насінні.
З вітамінів варто відзначити аскорбінову кислоту (вітамін С), в менших кількостях тіамін (В1), рибофлавін (В2), ніацин (Р), і каротиноїди (провітамін А).
Таким чином, плоди огірка є низькокалорійним дієтичним продуктом, джерелом органічних кислот, мінералів і вітамінів.