Огірки на зиму без стерилізації - чудова заготовка, яка припаде до душі будь-якої господині, яка вважає стерилізацію банок надмірно довгим і виснажливим процесом. Такі огірки можуть зберігатися навіть у квартирі. Що немало важливо, кінцевий продукт буде дуже ароматним і хрустким. Давайте зупинимося на цьому моменті.
Секрет хрустких огірків криється в дубильних властивостях інгредієнтів, які виявляться в банках. Ми поділимося декількома секретами, які може здивувати багатьох господинь. Як відомо, листя хрону присутній майже у всіх рецептах банкових огірків. Однак корінці хрону на порядок сильніше листя, і саме вони можуть гарантувати як збереження готового продукту, так і його хрусткі властивості.
Перший секрет: спробуйте замінити листя хрону його коренем. Ну а другий секрет гранично простий: купуйте невеликі, тільки-тільки зірвані огірочки грунтових сортів. Визначити свіжість овоча легко, і для цього достатньо натиснути на область біля «хвостика» - у свіжозірваних огірків вона тверда.
Огірки на зиму без стерилізації інгредієнти
- Огірки - 2,5 кілограма;
- Сіль - 2 столові ложки;
- Вода - 1,5 літра;
- Часник - 5 зубчиків;
- Гвоздика - 4-7 штук;
- Цукор - 1 столова ложка;
- Зелений перець (або пекучий) - 2 штуки;
- Кріп разом зі стеблом - 2 суцвіття;
- Хрін - 1 великий лист або 1 невеликий корінь;
- Перець горошком - пів чайної ложки;
- Кмин - 4-7 штук;
- Ягоди ялівцю - 3 штуки;
- Зерна гірчиці - пів чайної ложки;
- Коріандр в зернах - пів чайної ложки;
- Лавровий лист - 3 штуки;
- Листя смородини і вишні - по 3 штуки;
- Оцтова есенція (70%) - 1 столова ложка
Огірки на зиму без стерилізації приготування
У холодній воді замочимо огірки. Маленькі, тільки зірвані огірки замочувати краще півгодини, зірвані кілька і більше днів тому - 2 години.
Беремо свіжі огірки
Банки для консервації піддаємо тепловій обробці: досить залити їх окропом і залишити на 10 хвилин. Тепер окропом обдаємо зелень і заздалегідь очищений часник.
Огірки зі зрізаними хвостика укладаємо в банки так, щоб в банку залишилося місце для приправ. Обережно укладає між огірків дрібно порізаний уздовж перець.
Заливаємо банки з огірками киплячою водою, залишаємо хвилин на 5-10. Воду зливаємо і повторюємо вже зі свіжим окропом. Також зливаємо, потреби в гарячій воді немає. Готуємо ще окропу, вже в третій раз, для завершальній етапу.
Закладаємо наші трави і спеції в верх банки, присипаємо цукром і сіллю. Якщо ви вибрали корінь хрону, його потрібно дрібно нарізати. Також підійде сушений корінь, тоді нам потрібно буде разом з травами всипати його 1 столову ложку.
Притримуючи банку, наливаємо есенцію і, увага, по столовій ложці заливаємо окріп. Коли банку заповниться, закочує її і залишаємо остигати. Можна вкутувати, а можна і ні.
Схожі рецепти заготовок
- Огірки на зиму без оцту
- Мариновані огірки на зиму
- Солодкі помідори на зиму
- Маринований редис на зиму
