У книзі рецептів будь-якої господині зберігається безліч заготовок на зиму. Ми в цій статті поділимося з вами рецептами хрустких огірочків, які можна закочувати, що не стерилізуючи.
Секрети успішного консервування для зими
Існує кілька секретів успішного домашнього консервування на зиму. Вони полягають в наступному:
Огірки, мариновані на зиму - рецепт приготування
Поки огірки вимочуються можна зайнятися заготівлею прянощів. Вони допоможуть вам зміцнити структуру плодів, зробити їх більш ароматними і смачними.
На одну банку об'ємом 1 літр вам потрібно буде взяти:
- Парасольки кропу - 2 штуки;
- Листя смородини і вишні - по 5 штук;
- Листя хрону - 3 штуки;
- Червоний гострий перець (для тих кому подобається гостре) - 1 штука;
- Часник - 4-5 зубчиків.
Для маринаду на 1 літр води:
- Сіль кам'яна - 3 столові ложки;
- Оцет 9% - 200 мл;
- Цукор - 6 столових ложок.
- Промийте і подрібніть зелень. Її довжина не повинна перевищувати 5-8 см. Перець і часник дрібно нарізати. Листя смородини і вишні просто обполосніть;
- Помістіть половину спецій в банку, який знаходиться зверху вимочені огірки. В основному укладають плоди вертикально, лише верхній шар укладається горизонтально. Коли потрібне вам кількість плодів укладено в банку, то кладеться залишилася половина зелені і спецій;
- Далі поступово заливається окріп в банку, за винятком прямого потрапляння води на скло (лити окріп потрібно в середину, щоб банка не тріснула). Накрийте заповнену тару кришкою і залиште її трохи охолонути, а потім злийте остигнула воду. Знову закип'ятіть воду і влийте в банки;
- Знову вилийте окріп і залийте банки щойно приготованим маринадом. Засукайте стерильною кришкою і переверніть банку вниз шийкою. Поставте під що-небудь тепле і залиште в такому стані до повного охолодження. Потім винесіть в темне прохолодне місце для подальшого зберігання.
Можна замінити листя смородини виноградним листям. А для того щоб надати заготівлі пікантного смаку і гостроти, покладіть в банку ще гірчичних зерен.
Рецепт консервування огірків по-селянськи на зиму
Такий рецепт консервування домашніх огірків дуже актуальний у господинь, яким не вистачає часу для заготовок. Адже така заготовка не займе у вас дуже багато часу. Готувати її простіше простого. Слід зазначити і те, що хоча плоди просолюється повільно, але вони не перекиснути при правильному приготуванні.
- огірки;
- Вода очищена холодна;
- сіль;
- кріп;
- Корінь і листя хрону;
- часник;
- Листя смородини;
- Вишневі листя.
- Покладіть на дно банки листя і корінь хрону (попередньо подрібніть їх), кріп, листя смородини і вишневі листя;
- Зверху акуратно покладіть вимочені огірки;
- Засипте в банку сіль і залийте все холодною водою (в банку не повинно залишитися повітря);
- Закрити банки поліетиленовими кришками і поставити їх в холодильник.
Рецепт заготовки хрустких огірків, маринованих без стерилізації з лимонною кислотою на зиму
Більшість господинь вважають за краще робити заготовки на зиму за рецептами без стерилізації, через наступних факторів:
- У кімнаті стає дуже жарко, утворюється багато пари;
- Стерилізація - це процес, при якому можна поранитися або обшпаритися.
У цьому рецепті мова піде про заготівлю огірків без стерилізації з використанням лимонної кислоти.
Інгредієнти в цьому рецепті, немов ті попереднього. А ось для маринаду вам потрібно буде взяти:
- вода;
- Сіль кам'яна - 2 столові ложки;
- Цукор - 1 столова ложка.
- Овочі підготуйте: промийте, вимочіть, переберіть;
- Покладіть в банку прянощі і підготовлені плоди. Залийте акуратно на 10 хвилин окропом і накрийте кришкою;
- Готуємо маринад: злийте воду з банок з заготовками і додайте всі інгредієнти для маринаду, які вказані в рецепті. Поставте маринад кип'ятити. Коли він закипить зніміть його з вогню;
- Насипте в банку 1 чайну ложку лимонної кислоти і залийте все готовим маринадом;
- Засукайте щільно кришками, переверніть банки і дайте їм охолонути під чим-небудь теплим;
- Винесіть в прохолодне темне місце для подальшого зберігання.