Буде потрібно на 1 л - огірки 600г, кріп і листя хріну, цибуля 60г, часник 20г, чорний перець горошком 4 штуки, для маринаду - вода 1л, сіль 30г, цукор 20г, 5% оцет 60г.
Огірки впорядкувати, помити, дати стекти воді і відрізати плодоніжки, розрізати впоперек або по довжині на невеликі рівномірні шматочки. Потім укласти їх в чисту емальований посуд, посолити з розрахунку 30г солі на 1 кг огірків, перемішати, накрити чистим рушником і залишити на 12-14 годин.
Кріп і листя хрону ретельно помити, дати стекти воді і нарізати шматочками до 4 см завдовжки. Цибулю і часник очистити і порізати на пластинки.
В емальовану каструлю налити воду, всипати сіль і цукор, прокип'ятити протягом 2 хвилин, налити оцет і дати знову закипіти.
На дно підготовлених банок покласти нарізаний кріп. листя хрону і зерна чорного перцю. Потім з нарізаних огірків зцідити сік, що утворився, укласти огірки в банки, перекладаючи їх нарізаними пластинками цибулі і часнику і залити гарячий маринад. Банки накрити підготовленими кришками, поставити в каструлю з підігрітою до 50 градусів водою. Довести до кипіння і стерилізують на повільному вогні: 0,5 л банки - 10 хвилин, 1 л - 12 хвилин.
Після стерилізації банку відразу закупорити, перевірити герметичність закупорки і поставити для охолодження, охолодження - повітряне.
Буде потрібно на літрову банку 600-700г огірків, 1ч ложка цукру. прянощі, 1ст ложка 9% -ного оцту, заливка (1ст ложка солі на 1 л води).
Для заготівлі вибрати наймолодші, щільні, міцні огірки з нерозвиненими насінням і найменшим діаметром. Огірки замочити на 6-8 годин у холодній воді, потім ретельно вимити, нарізати на шматочки розміром 1,2-1,5см укласти в підготовлені банки. Додавши лист і корінь хрону. лист вишневих листя (1 лист на 1л банку), чорної смородини і всі інші прянощі (перець, часник, гвоздику та ін.).
У кожну банку, заповнену огірками, залити по 1ст ложці 9% -ного оцту, додати по 1ч ложку цукру і залити процідженим киплячим розсолом (з розрахунку 1ст ложка солі на 1 л води) до країв. Банку щільно закрити стерилізованої кришкою, швидко закатати, що не стерилізуючи, перевернути догори дном, утеплити і залишити до повного охолодження. Зберігати консервовані огірки в холодильнику або холодної коморі.