Взагалі-то, соус або підлива - це досить густа приправа, добавка до страв (зазвичай основним). Завдання соусу - додати страві соковитість і насиченість, і, найчастіше, підвищити поживність. Крім того, побічно соус виконує додаткову функцію щодо поліпшення зовнішнього вигляду страви. Соус часто не тільки подається з основною стравою, а й може використовуватися для готування самого блюда. Наприклад, тефтелі - м'ясні кульки з фаршу, тушковані в соусі. На островах Тихого океану вельми популярні страви з м'яса і овочів, тушкованих в кокосовому молоці, причому кокосове молоко виступає потім в ролі соусу, або зелений соус з трав.
Густота соусу, зазвичай, сильно варіюється в залежності від страви, і один і той же соус може бути дуже рідким, або дуже густим. Рідка основа соусу: від звичайної води, до дуже складних або екзотичних складів. Так звана «додаткова частина» - подрібнені продукти (м'ясо, риба, сири овочі, гриби і т.д.), спеції, зелень і інші добавки. Вельми часто соуси додатково роблять густими, шляхом додавання борошна, крохмалю.
Огірковий соус зустрічається у французькій кухні. У ній прийнято виділяти кілька типів «основних» соусів. Вони або виступають самостійно, або використовуються як основа, для приготування більш складних «похідних соусів».
Східний огірковий соус дзадзики (джаджик, цацики, тцатцики - і ще багато варіантів вимови). Вважається що дзадзики це грецький соус. Не буду сперечатися, можливо, так і є. Але мені доводилося куштувати варіанти цього соусу в багатьох країнах Сходу, Балкан і Середземномор'я. І всюди місцеві жителі переконані в тому, що їх народ родоначальник цієї страви. Грецький дзадзики швидше закуска, ніж соус. Хоча про консистенції він може бути будь-яким. У Болгарії кисломолочна окрошка - таратор. за рецептурою практично схожа з дзадзики. Вони відрізняються від окрошки на квасі. яку ми любимо. У літню спеку на узбережжі Чорного моря в Болгарії я особисто дуже люблю з'їсти тарілку крижаного тараторять. Густішою варіант, практично вже закуска зі складом як у дзадзики, вельми часто зустрічається в Туреччині - джаджик (тур. Cacik). У тій же Болгарії вельми популярний «молочний салат» - густий як паштет, готується з кислого молока.
Сьогодні приготуємо огірковий соус і часником, на основі домашнього кислого молока, використовуючи велику частину інгредієнтів, властивих дзадзики.
про рецепт
Кисломолочний огірковий соус
складові
- 0.5 склянки Кисле молоко
- 1 зубчик Часник
- 1 шт Огірок
- 1 гілочка Свіжа м'ята
- 3-4 гілочки Кріп
- За смаком Руккола
- За смаком Сіль, чорний перець, солодка паприка, сухі трави, оливкова олія
Спосіб приготування закуски - огірковий соус
- Кисле молоко, мабуть, найскладніша частина рецепта, хоча огірковий соус блюдо нескладне. Коли я був маленьким, молоко було кислим майже завжди. Було досить складно купити в магазині молоко, щоб встигнути донести його до будинку, і воно не згорнулося при кип'ятінні. Пам'ятаю як мама, перед тим як кип'ятити покупне молоко, завжди нагрівала трохи молока в ложці. І тільки після контролю, ставила молоко кип'ятити. Зараз молоко не бажає скисати абсолютно. Навіть не в холодильнику. Втім, завжди можна вибрати гідного виробника, у якого молоко поводиться як молоко. Останнім часом у продажу з'явилася нормальна кисле молоко, відмінне кисле молоко. До речі, вельми корисний продукт, на відміну від кефіру незрозумілого складу і способу виробництва.
Інгредієнти для кисломолочного соусу
Очистити огірок, переконатися у відсутності гіркого смаку. Огірок треба дрібно нарізати
Перемішати і почати додавати кисле молоко. Кількість кислого молока - за смаком. Розвести кислим молоком до бажаної консистенції
У соусник викласти залишилися листя руколи і залити їх отриманим соусом
Огірковий соус, часником і кислим молоком
Огірковий соус з часником і кислим молоком