Сучасний продовольчий ринок дозволяє нам насолоджуватися смаком свіжих томатів круглий рік. А скільки різних соусів пропонується нам супермаркетами, і не злічити. Але не один, навіть самий якісний магазинний продукт, не зрівнятися з соусом з помідор, приготованим самостійно, і дбайливо припасеним на зиму. У цій статті розглянемо кілька рецептів такої чудової заготовки, як соус з помідорів.
Завдяки своїй універсальності соус з помідорів полюбився багатьом господиням. Він може бути використаний як самостійно, так і в якості компонента інших страв: супів, заправок, спагетті і т.д. Томати добре відтіняють смак інших продуктів, надаючи будь-якої страви пікантність. Чудово підходить до смаженого м'яса і спагетті.
Томатний соус
- Помідори - 1 кг;
- Болгарський перець - 1 кг;
- Часник - 5-7 зубчиків часнику;
- Сіль, перець за смаком.
Підготовлені вимиті овочі подрібнити в блендері або перекрутити через м'ясорубку. Готове пюре, довести до кипіння, постійно, перемішуючи. Прокип'ятити 7 хвилин, додати часник, сіль і перець. Готовий продукт розлити по стерилізованим банкам, закатати і прибрати зберігатися на зиму. Цей рецепт добре підходить в якості основного компонента для приготування спагетті «Болоньєзе».
Томатний соус з цибулею
Соус з помідорів, приготований за цим рецептом, добре гармонує з м'ясом. В якості заправки його можна використовувати для борщу, супу, спагетті. Приготована з такою заправкою овочева паста зі спагеті, нікого не залишить байдужим.
- Томати червоні - 2 кг;
- Цибуля ріпчаста - 2 кг;
- Кориця (мелена) - 1 чайна ложка;
- Гвоздика - 1 чайна ложка;
- Червоний мелений перець - за смаком;
- Цукор - 1 склянка;
- Сіль - 5 чайних ложок;
- Яблучний оцет - 1 стакан.
Томати вимити і розрізати на часточки. Лук очистити, порізати. Подрібнити овочі за допомогою м'ясорубки або блендера. Готове пюре довести до кипіння на повільному вогні. Перемішати кілька разів. Додати всі спеції і, проварити, близько однієї години, постійно перемішуючи. Потім додати оцет, розлити по банках і закупорити на зиму. Прибрати в тепле місце до повного охолодження, перевернувши кришками вниз.
Рецепт соусу томатного на зиму з хріном
Вимити всі овочі, перекрутити через м'ясорубку, додати сіль. Отриману масу розкласти в банки, закрити пластиковими кришками. Прибрати на зберігання в холодильник або льох. Така заготовка добре поєднується зі спагеті.
Пікантний томатний соус
- Томати - 1 кг;
- Цибуля ріпчаста - 1 середня головка;
- Часник - 3-5 зубчиків;
- Перець чорний (мелений) - за смаком;
- Базилік сушений - 1 столова ложка;
- Цукор - 1 столова ложка;
- Оцет 9% - 2 столові ложки;
- Лавровий лист - 2 штуки;
- Сіль за смаком.
Томати ошпарити і зняти з них шкіру. Цибулю дрібно нарізати. Часник подрібнити за допомогою преса. У сотейнику прогріти рослинне масло, викласти цибулю і смажити його 3-4 хвилини. Туди ж часник і смажити ще хвилину. Додати дрібно нарізані очищені томати і спеції. Варити на слабкому вогні до випарювання соусу приблизно на одну третину. Влити оцет і лавровий лист. Розлити по банках і закатати. На зиму його краще заготовлювати в півлітрових баночках.
Рецепт томатного соусу з морквою
- Томати - 3 кг;
- Морква - 0,5 кг;
- Болгарський перець - 1 кг;
- Соняшникова олія - 1,5 склянки;
- Часник - 2-3 зубки;
- Цукор - 1 склянка;
- Оцет - 2 столові ложки;
- Сіль - 2 столові ложки;
- Зелень петрушки - 1 пучок.
Томати позбавити від шкірки, попередньо, обдавши їх окропом. Моркву почистити і нарізати. Болгарський перець вимити і видалити насіння, порізати. Часник подрібнити за допомогою преса. Томати і перець подрібнити в блендері. Отримане пюре відправити в каструлю і довести до кипіння, помішуючи. Варити близько півгодини. Додати часник і порізану петрушку, масло, цукор і сіль. Проварити ще 5 хвилин. Додати оцет, закип'ятити і розлити по стерилізованим банкам. Закупорити, прибрати в тепле місце, перевернувши піддонами вгору. Такий рецепт заготовки на зиму хороший для овочевої пасти зі спагеті або заправки для супів.
Томатний соус з гірчицею на зиму
- Томати - 5 кг;
- Лук - 2 кг;
- Часник - 7 зубчиків;
- Кориця - 1 чайна ложка;
- Гвоздика - 1 чайна ложка;
- Перець духмяний (мелений) - 1 чайна ложка;
- Гірчиця зернова - 1 чайна ложка.
Вимиті і порізані томати проварити і протерти через сито. Готове томатне пюре викласти в каструлю і закип'ятити. Цибулю нарізати дрібно, часник подрібнити через прес. Після того, як томати закиплять, додати в масу цибулю і часник. Варити 15 хвилин на повільному вогні, не забуваючи перемішувати. Додати спеції, варити 5 хвилин і влити оцет. Довести до закипання, розлити в баночки і закупорити. Соус, приготовлений за таким рецептом, приємно здивує ваших гостей.
Всі описані вище рецепти, безумовно, заслуговують на увагу господинь. Вони здатні істотно урізноманітнити домашнє меню. Особливо приємно вживати такі продукти в зимову пору, тому що вони нагадують про літо.
