Кабачкова аджика на зиму: всі тонкощі її заготівлі
- Аджика з кабачків по своєму кольору і консистенції дуже схожа на ікру з кабачків. Але різниця відчувається як тільки ви спробуєте її на смак. На відміну від ікри вона дуже гостра через додавання в неї перчика пекучого.
- Кожна господиня може класти то кількість пекучого перчика, яке вважатиме за потрібне. Але не потрібно забувати що ця заготовка повинна мати гостроту.
- Основним компонентом служать кабачки. І щоб в аджике не було багато води, необхідно використовувати виключно молоді плоди не більше 20 см в довжину. У таких плодах практично немає насіння і вони мають тонкою шкіркою.
- Гостроту заготовка набуває завдяки перчику пекучому, насичений колір дають томати, а пікантність додає зелень і часничок.
- Для густоти і однорідності заготовки всі інгредієнти подрібнюються м'ясорубкою або ж блендером, а після проварюються не менше однієї години.
Рецепт аджики на зиму з кабачків з морквою
Для того щоб приготувати кабачкову аджику на зиму з морквою підготуйте наступні продукти:
- Молоді кабачки - 3 кг;
- Перчик червоного кольору болгарський - 0,6 кг;
- Соковита молода морква - 0,6 кг;
- Пекучий перець - 6 штук;
- М'ясисті стиглі помідори - 2 кг;
- Часникові головки - 4 штуки;
- Сіль кам'яна - 3 столові ложки;
- Пісок цукровий - 2 столові ложки;
- Масло рослинного походження - 200 мл;
- Оцет столовий - 140 мл (9%).
Приготування кабачкової аджики за цим рецептом:
Рецепт аджики на зиму з кабачків і пасти томатної
Для приготування аджики за цим рецептом вам будуть потрібні наступні компоненти:
- Молоденькі кабачки - 3 кг;
- Паста томатна - 200 г;
- Головки часнику - 4 штуки;
- Перець стручковий пекучий червоний - 4 штуки;
- Сіль кам'яна і цукровий пісок - по 2 столові ложки;
- Масло рослинного походження і столовий 9% оцет - по 100 мл.
Приготування включає такі стадії:
- Для початку підготуйте кришки і банки. Добре їх вимийте і простерилизуйте;
- Кабачки промийте, відріжте плодоніжки. Якщо необхідно очистіть плоди від шкірки і насіння. Поріжте плоди на шматочки великого розміру;
- Перчик промити, видалити насіння і плодоніжки;
- Часникові головки розділити на зубочки, очистити лушпиння і обполоснути його;
- Перець і кабачки потрібно подрібнити зручнішим для вас способом. Отримане овочеве пюре висипати в глибоку каструлю. Додати до пюре цукровий пісочок, кам'яну велику сіль, масло рослинного походження і пасту з томатів. Все ретельно перемішайте і відправте каструлю на плиту. Увімкніть вогонь, доведіть масу до кипіння і на мінімальному вогні варити протягом 40 хвилин;
- Подрібнити в землянці часникові зубочки і додати його в Варя масу. Після додавання часнику проваріть аджику ще приблизно 15 хвилин, а за 5 хвилин до закінчення готовності влийте в каструлю оцет;
- Гарячу готову аджику розлийте по стерильним баночках і добре закупорьте їх кришечками.
Рецепт на зиму аджики з кабачків з томатною пастою і помідорами
Для приготування аджики за цим рецептом візьміть наступний набір продуктів:
- Молоді кабачки - 2 кг;
- Стиглі помідори - 1 кг;
- Паста томатна - 200 г;
- Болгарський перчик - 1 кг;
- Перчик гострий стручковий - 4 штуки;
- Головки часнику - 4 штуки;
- Кам'яна сіль і цукровий пісок - по 2 столові ложки;
- Масло рослинного походження і столовий оцет - по 100 мл.
Спосіб приготування аджики за цим рецептом:
- Перш за все займіться підготовкою банок і кришок для закрутки. Перевірте їх на відсутність дефектів, добре вимийте і простерилизуйте;
- Плоди кабачків обполосніть, видаліть у них плодоніжки. Якщо є необхідність, очистіть плоди від шкірки і насіння. Після поріжте їх на шматочки. Форму і розмір робіть такими, якими самі побажаєте;
- Перчик і солоденький і гострий промити, вирізати плодоніжки і видалити все насіння. Порізати перці на кілька часточок;
- Помідори стиглі добре промити, вирізати у них плодоніжки і порізати на 6 частин;
- Часникові головки перетворити в зубочки. Прибрати з них лушпиння і в проточній воді обполоснути;
- Підготовлений перець солодкий і помідорчики подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки. Отримане пюре перекладіть в ємність для подальшої варіння і поставити на плиту. Варити протягом 50 хвилин при помірному вогні;
- Після закінчення 50 хвилин додайте в каструлю масло рослинного походження, пасту томатну, кам'яну сіль і цукровий пісок. Всі інгредієнти, що знаходяться в каструлі, добре розмішайте;
- Блендером або м'ясорубкою перемеліть гострий стручковий перець і часникові зубочки. Додати це гостре пюре до овочевий масі і варити ще протягом 15 хвилин;
- Після того як 15 хвилин пройдуть додайте в аджику оцет;
- Гарячу гостренькі заготовку розкласти по банках і плотненько закатати їх. Перевернути баночки з заготівлею, закутати і дати повністю охолонути. Винести для зберігання на зиму в прохолодне місце.
Рецепт аджики з кабачків
Продукти, які потрібні за рецептом:
- Томати стиглі - 1 кг;
- Молоденькі кабачки - 2 кг;
- Перчик солоденький - 1 кг;
- Гострий стручковий перець - 4 штуки;
- Мелена паприка - 4 столові ложечки;
- Кам'яна сіль велика - 4 столові ложечки;
- Часникові головки - 4 штуки;
- Сушені базилік і коріандр - по 4 чайних ложки;
- Столовий оцет - 100 мл (9%).
Як приготувати аджику з кабачків на зиму:
- На самому початку заготовки підготуйте баночки і кришки. Перевірте їх на відсутність дефектів, вимийте і простерилизуйте;
- Далі, займіться підготовкою овочів. Кабачки добре обполоснути, відрізати плодоніжки. Якщо потрібно очистити від шкірки і насіння. Розріжте плоди на шматочки;
- Перчик обполосніть, приберіть насіння і хвостики. Розріжте на дольки;
- Часникові головки поділіть на зубочки, зніміть лушпиння і сполосніть;
- Стиглі помідори помити, покласти в окріп на 2 хвилини, а потім зняти шкірку. Розрізати на 2 частини;
- Всі підготовлені овочі, а саме: перчик, кабачки, томати і часникові зубочки подрібнити в пюре за допомогою м'ясорубки або ж блендера;
- Перекладіть овочеве пюре в каструлю і поставте її на вогонь;
- Доведіть масу до кипіння, а потім зробіть вогонь мінімальним. При такому вогні варите масу протягом півгодини. Після додайте до маси сушені базилік і коріандр, паприку, масло рослинне і сіль. Все добре розмішайте і поставте знову на півгодини варити;
- В кінці процесу приготування аджики додайте в неї оцет, ретельно розмішайте;
- Ще гарячої розсипте аджику по підготовлених баночках і добре закатати їх. Переверніть баночки шийкою донизу, купуйте і чекайте моменту їх повного охолодження. Винесіть для зберігання на зиму в підвал.
Рецепт кабачкової аджики на зиму з яблуками
Щоб приготувати на зиму гостру заготовку з яблуками за цим рецептом вам знадобляться:
- Молоденькі кабачки - 5 кг;
- Яблука - 1 кг;
- Перчик болгарський - 1 кг;
- Молода соковита морква - 1 кг;
- Часникові зубочки - 200 г;
- Пекучий червоний перчик - 5 стручків (якщо хочете, щоб заготовка була гостріше, використовуйте більше перчика);
- Кам'яна сіль - 100 г;
- Пісок цукровий - 150 г;
- Олія рафінована рослинного походження - 400 мл;
- Столовий оцет (9%) - 200 мл.
Приготування полягає в таких етапах:
- Спочатку займіться обробкою баночок. Перевірте їх, гарненько вимийте і поставте стерилізувати зручнішим для вас способом (на пару, в духовці, мікрохвильовій печі, пароварці). Кришки теж простерилизуйте або обдайте окропом;
- Вимийте добре все овочі. Потім кабачки очистіть від шкірки і насіння (якщо необхідно), відріжте плодоніжки. Яблука почистіть від шкірки і видаліть серцевину. У перці повирезать насіння і плодоніжки. Морква просто очистити. Часник звільнити від лушпиння;
- Всі підготовлені овочі (за винятком часнику) подрібніть тим способом, який вам більше всіх прийнятний і добре розмішайте, щоб утворилася однорідна маса;
- Поставте ємність з масою з овочів на вогонь і доведіть її до закипання. Коли закипить зменшіть до мінімуму вогонь і, постійно помішуючи, варіть ще годину;
- За 10 хвилин до кінця процесу варіння додайте в масу часник і перемішайте;
- Після досипьте в масу цукровий пісок, сіль, оцет. Перемішайте і чекайте моменту закипання. Розлийте в банки і закатати.
Всього доброго і приємного апетиту.