Вважається, що аджика - суто абхазьке блюдо (деякі називають її приправою до гарніру або м'ясу), але це не так. У перекладі з «гірського» мови назву можна перекласти як «сіль».
З'явилося це блюдо абсолютно випадково (як і багато інших) завдяки людям, які пасли овець. У розпорядження пастухів давали сіль, вона призначалася для ссавців, адже чим більше вони хотіли пити - тим більше вони їли трави, і росли, набираючи масу, але люди продовжували красти сіль.
Щоб уникнути крадіжки сіль перемішували з «вогником» - червоним гострим перцем, але винахідливі пастухи домішували в сіль різні спеції, перетворивши тим самим її в приправу.
У сучасному світі, звичайно, аджика виглядає зовсім по-іншому. Її виготовлення поставлено «на потік», на заводах її виробляють у великій кількості, з додаванням різних консервантів.
Така приправа зберігається тривалий період часу, але більшість господинь готує її будинку, адже домашня заготовка набагато смачніше магазинної.
А як приємно взимку відкривати те, що приготував влітку. Правда? Ви любите аджику, але не знаєте, як її готувати? Прочитавши рецепти, ви зможете приготувати не тільки класичний соус, але і «гострий» варіант, і пікантну аджику з яблуками.
Смачна аджика з кабачків на зиму: популярні рецепти з фото
«Вогняна»
Приготувавши приправу за цим рецептом, ви і ваші близькі, безумовно, залишитеся в захваті. На приготування необхідно затратити всього лише шістдесят хвилин. Правда, трохи?
Які компоненти необхідно приготувати?
- 3 кг цукіні;
- Морква - 0,5 кг;
- Помідор стиглий - 1,5 кг;
- 0,5 кг солодкого перцю;
- 250 мл начищені часнику;
- 250 мл рафінованої олії, без запаху;
- 1/2 склянки цукру;
- 50 гр. солі;
- 3 великі ложки 9% оцту;
- Перець «вогник» - 3 стручки.
Із вказаної кількості компонентів у вас вийде десять порцій гострої аджики з кабачків на зиму.
Тепер переходимо до приготування:
- Всі продукти ретельно перемити під прохолодною проточною водою. Почистити від шкірки і насіння. Переробити їх через м'ясорубку, і перемішати до однорідної маси;
- Суміш ставимо у великій ємності на невеликий вогонь, тепер необхідно почекати поки вона прокипить, не більше п'яти хвилин. Закипіла? Сміливо додаємо масло. Після цього засікаємо сорок хвилин;
- Коли час минув, додаємо необхідну кількість оцту, цукру і солі. Чекаємо, поки овочева суміш знову закипить;
- Після того як овочева маса закипіла - домішуємо часник. Кипить ще п'ять-десять хвилин;
- Все, приправа готова! Можна закочувати в попередньо стерилізовані банки.
Можна відразу остудити частина кабачкової аджики і подати столу, так би мовити «на пробу». Смачного!
Класична з помідорами
Класичний рецепт аджики з кабачків з помідорами здавна називають «Пальчики оближеш» за те, що спробували її одного разу неодмінно захочуть отримати рецепт.
З усіх інгредієнтів виходить шість порцій класичного соусу. Час приготування такої аджики на зиму - три з половиною години.
Запасіться наступними продуктами:
- Помідор стиглий - 2,5 кг;
- 3 кг цукіні;
- 1/2 кг моркви;
- 1/2 кг перчика солодкого;
- 300 гр. лука;
- 200 гр. очищеного часнику;
- Три штуки гіркого червоного перцю середнього розміру;
- 250 мл рафінованої олії;
- 250 гр. цукру;
- 0,25 склянки йодованої солі;
- Стакан оцту 6% - 250 мл.
А тут ви дізнаєтеся способи заготовки асорті з овочів на зиму. Відкривши, наприклад, таку баночку на свято, можна оригінально прикрасити страви на столі.
Для любителів варення представляємо «п'ятихвилинки» з малини тут. Ласунам неодмінно варто зробити закладку сторінки!
А тепер поетапно починаємо з'єднувати всі продукти:
- Солодкий перець промиваємо під водою, очищаємо зсередини від насіння, нарізаємо на кубики. Перемелюємо через комбайн або м'ясорубку;
- Теж саме робимо з томатами. Промиваємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо. Перемелюємо через м'ясорубку. Порада! Для того щоб з легкістю очистити томати від шкірки, необхідно їх облити окропом - шкірка сама відійде від м'якоті;
- Ті ж самі маніпуляції необхідно зробити з морквою, гірким перцем, часником і цибулею. І теж перемелює через м'ясорубку;
- Всі овочі з'єднуємо в одній каструлі і ретельно перемішуємо до однорідної маси;
- Розміщуємо на плиту, вогонь робіть середній, і трохи почекайте, поки закипить. Після того як це сталося - варіть ще півгодини;
- Коли минув час, потрібно домісити рослинне масло і знову хай кипить така ж кількість часу, але вже на маленькому вогні;
- Закидаємо сипучі інгредієнти - цукор і сіль, і варимо ще шістдесят хвилин;
- Увага! За цей час соус повинен увариться в півтора-два рази;
- Можна промивати і стерилізувати банки, розкладати аджику з кабачків і закочувати.
Класична кабачкова аджика з помідорами на зиму повністю готова. Пробуйте і захоплюйтеся!
З томатною пастою
Ця аджика з кабачків з томатною пастою на зиму виходить пікантною на смак, але вам, звичайно, сподобається.
Для приготування буде потрібно:
- Цукіні - 2 кг;
- 400 гр. томатної пасти;
- 2 великі ложки солі;
- Цукор-пісок - 1/5 кг;
- 9% оцет - 100 мл .;
- 10 середніх зубчиків часнику;
- Перець «вогник» берете на свій смак;
- Гранований стакан рафінованої олії (250 мл);
- Пучок петрушки.
Коли всі продукти заготовлені, можна переходити до приготування кабачкової аджики з томатною пастою на зиму:
- Цукіні очищаємо від шкірки. Якщо вона тонка, то можна не чистити;
- Перемелюємо його через м'ясорубку. Якщо у вас є сучасний кухонний комбайн - використовуйте його, витратите менше сил;
- Візьміть окрему миску, в неї також пропустіть решту інгредієнтів;
- У посуд з подрібненим кабачком влити олію, засипати цукор і сіль, викласти томатну пасту. Помістити це на плиту, на середній вогонь. Варити півгодини;
- Коли минуло 25 хвилин, в масу потрібно додати часник і «вогник», долити оцет;
- Розлити масу по сухим стерилізованих банках. Можна закочувати.
Увага! Закочені банки необхідно щільно укутати в ковдру до охолодження. В іншому випадку ваша кабачкова заготовка на зиму «вибухне».
З яблуками
Приготована за цим рецептом, вона виходить на рідкість ніжною і приємною на смак! Виходить десять порцій готової кабачкової аджики.
Які ж потрібно приготувати продукти?
- 2,5 кг цукіні;
- Солодкий перець - 1/2 кг;
- 0,5 кг яблук;
- Морква - 1/2 кг;
- 100 гр. часнику;
- Червоний гіркий перець - кілька штук, середнього розміру (якщо ви любите аджику гостру, то беріть 4-5 штук);
- 50 гр. солі;
- Цукор-пісок - 70 гр;
- Гранований стакан рафінованої олії;
- 9% оцет - 100 мл;
- Якщо любите зелень, можна взяти пучок.
А тепер це все починаємо переробляти і з'єднувати. Це просто:
- Починаємо приготування аджики з кабачків з яблуками на зиму з того, що заздалегідь обробляємо і стерилізуємо банки з кришками;
- Всі овочі промити від городньої бруду, почистити від шкірки і насіння;
- Подрібнити їх, можна для цього використовувати м'ясорубку, блендер або кухонний комбайн, кому як зручно. Перемішати до отримання однорідної маси;
- Овочеву масу помістити на плиту і дочекатися моменту кипіння. Закипіло? Ми залишаємо на плиті ще на шістдесят хвилин. Не забувайте постійно перемішувати;
- За десять хвилин до закінчення додайте зелень (якщо ви вирішили її використовувати) і не забудьте про часник. Проваріть ще десять хвилин;
- В самому кінці домішали сіль, цукор і оцет, знову перемішайте і чекайте, поки закипить. Усе! Можна вимикати;
- Розливаємо готову приправу з кабачків по підготовленим (стерилізованих) ємностей і закочує.
Порада! Ставте зимову заготовку в ковдру, до того моменту, поки вона охолоне, потім можна переставити в комору, погріб або просто в холодильник.
Тепер ви дізналися, як приготувати не тільки класичну різновид аджики з кабачків на зиму, а й «вогненний» варіант. Зробіть свій раціон харчування ніжною і оригінальною аджикою з яблуками. Удачі вам в приготуванні!