Один з основних супів в польській кухні. Його сміливо можна назвати побратимом розсольнику, тільки тут овочевий набір багатшими, що в результаті робить смак самого супу цікавіше. Що мені і подобається в польській кухні, що активно використовується така різноманітність овочів. Це відразу відчувається коли заходиш в просту, скромну овочеву лавку розміром з кіоск, а там очі розбігаються. У нас за таким вибором треба йти по крайней мере в супермаркет.
Огірки завжди треба додавати в суп коли картопля вже готовий, так як під впливом кислоти він залишиться не до кінця м'яким, якщо закласти все відразу.
А щоб суп був смачним, огірки повинні бути якісними, досить кислими, квашеними і ні в якому разі не маринованими.
Моя свекруха ще непокоїть огірки на вершковому маслі перед додаванням в суп і лише потім додає. Це робить огірки м'якше, пом'якшує їх кислоту і сам суп здається солодше. Але я більше люблю чистий смак не томління огірків. Скільки господинь, стільки варіантів.
- 1 цибулина, почистити, дрібно порізати
- 1 невелика головка селери, почистити, натерти на крупній тертці
- 1 невеликий корінь петрушки, почистити, натерти на крупній тертці
- 1 велика морква, почистити, натерти на крупній тертці
- 4 ст.л. рослинного масла
- 2 невеликих бульби картоплі, почистити, порізати кубиками
- 3 кислих огірка, натерти на крупній тертці
- 1,2 л курячого або овочевого бульйону, або просто води
- 200 мл домашньої сметани
- Сіль за смаком
- Кріп для подачі, дрібно порізати
1) У глибокій сковороді розігріти олію, додати цибулю, селеру і моркву. Пасерувати, помішуючи, 5-6 хвилин, до часткової м'якості.
2) Перекласти в 3-х літрову каструлю, додати бульйон і картопля. Посолити і варити суп до готовності картоплі.
Додати огірки і стекла під час натирання сік. Довести суп до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 5 хвилин.
3) Додати в суп сметану, ще раз довести до кипіння, спробувати на смак, якщо потрібно досолити, а якщо в супі буде недостатньо кислинки (залежить від кислоти огірків і ступеня їх зрілості), влийте ще трохи огіркового розсолу. Зніміть з вогню, накрийте суп кришкою і залиште на 5 хвилин "дійти".
Подавайте посипавши подрібненим кропом.
