Огірок посівний (Cucumis sativus) - однорічна ліановідний рослина сімейства гарбузових (Cucurbitaceae). Коренева система потужна, распола-гается в верхньому шарі грунту, в основному на глибині 20- 40 см. Стебло більшості сортів ліановідний (рідше - кущовий), що стелеться, при наявності опор - чіпляє-ся вусиками, в'юнкий, ребристий, покритий жорсткими волосками, слабо-або сільноветвістий, довжиною від 0,5 0,6 до 6 м і більше. Листя п'ятикутна-округлі, від сла-бо-зеленого до темно-зеленого кольору, з жорстким опушено-ням; в пазухах листків утворюються вусики, пагони, колір-ки, додаткові корені.
Більшість вирощуваних сортів відноситься до одно-Домна рослинам (хоча є дводомні, а також чистячі-но дводомні). Квітки роздільностатеві: чоловічі по 5 7 шт. зібрані в суцвіття (пучки, або щитки), жіночі - поодинокі, хоча є сорти з пучками (2-5) жіночих колір-ков. У однодомних форм кількість чоловічих квіток (зазвичай з'являються першими на нижніх вузлах батоги) зна-ве більше, ніж жіночих (з'являються пізніше на верх-них вузлах); при цьому на головному стеблі зустрічається, як правило, більше чоловічих квіток, а на бічних плетучи - більше жіночих. Співвідношення чоловічих і жіночих квіток ха-рактерізует потенційну уро-жайность даного сорту.
Деякі сорти утворюють квітки гермафродитного типу, причому у одних сортів вони ук-Лоня в жіночу сторону, у інших - більше в чоловічу. На рослинах таких сортів форми-ються плоди кулястої або чалмовідной форми.
Цвітіння ранньостиглих сортів починається через 30-40 днів після появи сходів, позд-нестиглих - через 50-60 днів, причому першими розпускаються квіти головного стебла. Через 5-12 днів після запліднення утворюється техні-но стиглий плід - зеленець (придатний для засолювання і використання в свіжому вигляді).
Плід - багатонасінні помилкова ягода (тиквіна), 3-5-камерна. Зеленці розрізняються за розміром, формою, по-поверхні, фарбування, опушуванню.
Залежно від розміру виділяють:
- дрібні зеленці (довжиною до 8 см);
- великі (12-18 см);
- дуже великі (більше 18 см).
Залежно від форми розрізняють сорти кулясті, серповидні, циліндричні, подовжено-яйцеподібні і деякі інші.
Поверхня зеленцов буває гладкою, дрібно- і круп-нобугорчатой, опушеної білими і чорними шипиками.
Забарвлення - від молочно-білого до темно-зеленою, одно-тонна або з малюнком.
Поперечний розріз плоду - округлий, округло-тригранний, тригранний і злегка увігнуто тригранний.
Насінники - біологічно стиглі плоди - в 1,5-2 рази і більше крупніше зеленцов, у багатьох сортів - з по-щення кислотністю м'якоті, сітчастою поверхнею, Одеревіння насіннєвих оболонок.
Насіння зазвичай плоскі, гладкі, довгасті (у довгоплідних сортів більш витягнуті), білої або світло-кремового забарвлення, довжиною 5-17 мм; в 1 г - 28-62 шт. Маса 1000 насінин - 16-35 г.
Харчова цінність: плоди містять до 96% води, 0,5-0,7% клітковини, 1,6-2,5% цукру, аскорбінову киць-лоту, каротин, вітаміни групи В, РР, ферменти, мінеральні солі (до 196 мг% калію) і інші біологічес-ки активні речовини. Дві третини мінеральних солей огірка становлять лужні солі, завдяки чому плоди огірка сприяють підтримці лужної реакції крові, сни-жають надлишкову кислотність шлункового соку. Плоди підвищують апетит і покращують всмоктування білків і жи-рів; мають сечогінну, жовчогінну і послаблюючу властивостями, корисні при запорах, серцево-судинних за-болевания (особливо що супроводжуються набряками), при водянці; нормалізують кров'яний тиск; завдяки со-триманню йоду в легкозасвоюваній формі сприяють нормалізації роботи щитовидної залози.
Огірки, що вирощуються у відкритому грунті, містять вітамінів більше, ніж тепличні, зате калію - менше.
Регулярне вживання в їжу свіжих огірків спо-собствует схудненню, так як негативно впливає на пре-утворення вуглеводів в жири.
У їжу вживають недостиглі плоди - зеленці - в свіжому, солоному, маринованому вигляді: в салатах і вінег-ретах, в соусах і підливах, в супах і гарнірах, а також для прикраси різних блюд.
Вирощування культури огірка у відкритому грунті.
Грунти: водопроникні, багаті перегноєм, глибоко оброблені некислі грунту; заливні заплавні грунту, чорноземи, тофянікі; легкі суглинисті і супіщані, багаті поживними речовинами грунту.
Важкі суглинки і легкі пісковики, а також погано дренованих ділянки вимагають попереднього Окулов-туріванія.
Місцезнаходження: сонячне, відкрите, захищене від вітру. У середній смузі добре розміщувати культуру на південних схилах; на ділянках з високим рівнем грунтових вод - на піднесених місцях, на добре прогріваються-мих супіщаних ділянках - на рівному майданчику; на важки-лих грунтах і ділянках з близьким розташуванням грунтових вод - на грядах і гребенях.
При вирощуванні огірка у відкритому грунті встанов-вают шпалери, до яких рослини підв'язують шпага-те, чи каркасні споруди.
На одному і тому ж місці огірок можна вирощувати че-рез 2-3 роки.
Культури-попередники: рання білокачанна або цвітна капуста, рання картопля, бобові (крім фа-солі), однорічні та багаторічні трави, томат. Може також зростати (але гірше) після коренеплодів.
Підготовка ґрунту: під осінню перекопування вносять на-віз або компост (5-6 кг / м 2), суперфосфат (30 г / м 2), ка-лійную сіль (20 г / м 2); на глинистих і суглинних грунтах навесні, за 10 днів до посіву, додають по 1 відру на-возного перегною (якщо не вносили восени), торфу, лежачи-лих тирси, 1 склянка деревної золи і перекопують грунт на глибину 18-20 см.
Гряди і гребені на важких глинистих ґрунтах слід робити восени, розташовуючи їх із заходу на схід; ширина гребенів і міжрядь в залежності від сорту - 70-90 см або 45-60 см.
Лунки заповнюють субстратом: торф, дернова земля, на-возний перегній, пісок, лежані тирса (5: 5: 5: 1: 2) з до-додану на 1 відро суміші по 1 ст. ложці суперфосфату і нітрофоски і 3 ст. ложок золи.
Сумішшю наповнюють лунки і посипають грядки, поливу-ють теплою водою з додаванням сечовини (1ч. Ложка на 10 л) і накривають плівкою.
Підготовка насіння: однорічні насіння перед посівом прогрівають 2-3 години при температурі 60 ° С; дво- або трьох-річні витримують місяць при 25 ° С. Прогрівання спосіб-ствует дружним сходам і раннього плодоношення.
Після прогрівання насіння знезаражують в розчині перманганату калію (1 г на 0,5 л води) протягом 15 мі-нут, потім споліскують в чистій воді. Можна знезаражув-проживати насіння в соку алое: рослина витримують 5-6 діб в темному місці при температурі 20 ° С, з листя вичавлюють сік і на 24 години закладають в нього насіння. Після цього насіння просушують (Не промиваючи).
Корисно намочують насіння в живильному розчині: насіння в марлевому мішечку занурюють на 4-6 годин в розчин чистої золи (20 г на 1 л теплої води, розчин попередньо наполягають, помішуючи, 2 доби і проце-жива) або на 12 годин в розчин золи з додаванням нітрофоски (по 1 ч. ложці нітрофоски і просіяного попелу), потім промивають чистою водою і витримують між двома шарами вологої тканини при температурі 22- 24 ° с до набрякання (1-2 діб). Проклюнулися насіння поміщають на нижню полицю холодильника.
Насіння гібридів перед посівом не обробляють і не прогрівають.
Посів насіння: проводиться, коли мине загроза замо-Розка, а грунт прогріється до 15-20 ° С вдень і 8-10 ° С вночі, при температурі повітря 15-20 ° С. У середній смузі краще висівати сухе насіння (пророщені і зволожений-ні можуть загнити в разі заморозків) - і під часів-ве плівкове укриття. Ранній посів (на початку травня) так-же проводять сухим насінням, пізній - пророслим.
Насіння висівають рядами (70 см в міжряддях) або квадратно-гніздовим способом в лунки (70 см між лун-ками глибиною до 10 см, по 10-12 насіння в лунку) на гли-біну 4-5 см. При вирощуванні огірка на теплих насип-них грядках насіння висівають в підготовлені лунки на глибину 2-2,5 см (5 см між рослинами) і закривають грядки світлою плівкою, туго натягуючи її і як слід притискаючи краю (плівка залишиться до кінця збирання врожаю).
Посіви мульчують торфом, лежані тирсою або перегноєм - всуціль, а смужками (4-6 см в ширину, 2-4 см у висоту), - це охоронить ґрунт від утворення кірки; з цією ж метою можна використовувати чорну або прозору плівку (вона також залишиться до кінця збирання).
Для отримання раннього врожаю можна використовувати рас-саднити спосіб; рослини при висадці повинні мати 5-6 справжніх листків, 2-3 вусики. Висаджують рослини ря-дами (50-60 см в міжряддях, 15-20 см між рослин-ями) у вологий грунт.
Догляд за рослинами: при появі сходів в плівці прорізають отвори. За відсутності плівки необхідно як слід розпушувати міжряддя, особливо після поливів. Поливають теплою (прогрітій на сонці) водою вранці або в другій половині дня (до 18 годин) - не під корінь, а в міжряддя, після чого прикривають грунт соломою або сухою травою.
Двічі проводять проріджування: в фазі першого справжнього листка на 6-8 см, через тиждень - на 10-15 см; при посіві в лунки - залишають по 2 рослини.
У фазі 4-5 справжніх листків проводять підгортання до сім'ядольних листочків; батоги направляють всередину гряд і пришпилюють.
Підживлення проводять (на бідних грунтах - 3-4 підживлення-ки), чергуючи мінеральні та органічні добрива:
- в фазі третього справжнього листка - на відстані 8-10 см від рослин, в борозенки глибиною 6-8 см;
- наступні підживлення - на відстані 12-15 см від рослин, в борозенки глибиною 10-12 см.
За день до підгодівлі огірок поливають теплою водою (10 л на 2 м 2).
З органічскіх добрив використовують гнойову рідину, коров'як, курячий послід і т.п.
З мінеральних добрив вносять аміачну селітру і хлорид калію (відповідно 15-20 г і 10-15 г на 10 л води), в період цвітіння збільшуючи дозу (відповідно в 1,5 і 2 рази) і додаючи мікродобрива - сірчано-кислий цинк, сірчанокислий марганець, борну кислоту (відповідно 0,1 г, 0,3-0,4 г, 0,5 г на 10 л води). У пе-ріод плодоношення доза внесених добрив увеличива-ється ще більше в порівнянні з першою підгодівлею (со-відповідально в 2 і 2,5 рази).
Полив і підживлення слід проводити в ранкові години.
Для кращого запилення рослини можна обприскувати медовим сиропом (1 ст. Ложка меду на 0,5 л води).
Зеленці збирають через 1-2 дня, вранці або під вечір. При останньому зборі знімають все плоди - і Корніш-ни (довжиною 4-5 см) і овочі (1-3 см).
Вирощування культури огірка в захищеному грунті.
Умови посадки: теплиці дезінфікують восени 2% -ним розчином формаліну, як слід прибираючи рослинні залишки; дротові шпалери пропалюють паял-ної лампою. Навесні формують гряди (80 см шириною, 35 см заввишки, 60-70 см в проході) з ґрунтової сме-сі: торф, перегній, дернова земля, деревна тирса (1: 1: 1: 1), або торф, перегній, тирса (3: 1: 1), або Дерно-вая земля, перегній, торф, тирса (2: 3: 3: 1), або Дерно-вая земля, перегній (1: 1). Гряди готують за тиждень до по-садки, вносячи на 1 м 2 площі 2 ст. ложки суперфосфату, 1 ст. ложку сульфату калію, 1 ч. ложку сечовини і 2 ста-кана золи. Грунт перекопують на глибину до 35 см і по-ливают процідженим розчином коров'яку або пташиного посліду (0,5 л рідкого коров'яку або 1 стакан пташиного посліду, а також 1 ч. Ложка мідного купоросу на 10 л горя-чий води, з розрахунку 10 л / м 2). Після цього гряди прикрити-вают плівкою.
Під каркасними спорудами (які після висадки розсади накриваються поліетиленовою плівкою) грунт восени перекопують, вносячи перегній (6-10 кг / м 2), суперфосфат (30-50 г / м 2), калійну сіль (15 г / м 2); навесні перекопують і вносять аміачну селітру (25-30 г / м 2). Гряди формують шириною 1-1,2 м (40-50 см в прохо-де) і встановлюють на них каркаси.
Під тунелями (плівками на дугах) грунт восени пе-рекапивают, вносячи гній (10 кг / м 2); навесні посипають зо-лій або торфом, за 10 днів до висадки розсади перека-пивают і вносять аміачну селітру (10-15 г / м 2).
Підготовка насіння: як при вирощуванні у відкритому грунті.
Посів насіння на розсаду: проводиться в торфоперегной-ні або гончарні горщики, стаканчики, обрізані молочні пакети і т. П. (З отвором в денці). Ємко-сті для посіву наповнюються живильною сумішшю: торф, пе-регной, тирса (5: 1: 1); або дернова земля, перегній (2: 1); або торф, перегній (5-7: 3); або торф, перегній (1: 1) з додаванням на 1 відро суміші 1 склянки золи; або Дерно-вая земля, торф, перегній, тирса (1: 1: 1: 1) також з до-додану золи; або торф, перегній, тирса (2: 2: 1) з додаванням на 1 відро суміші 1 ст. ложки нітрофоски і 3 ст. ложок золи.
Тирса в сумішах повинні бути напівперепрілий, зволоженими розчином сечовини (26 г на 1 л води).
До перших трьох сумішей слід додати мінеральні добрива: на 10 кг суміші - 40 г подвійного суперфосфа-та, по 55 г хлориду калію і аміачної селітри, 40 60 г вапна.
Покладену в горщики, добре перемішану суміш поливають теплим розчином: на 10 л води - 2 ст. ложки гною, Уз ч. ложки мідного купоросу, 1 ст. ложка сечовини; або 0,15 г борної кислоти, 8 г мідного купо-роса, по 0,08 г солей марганцю, магнію, цинку.
Насіння загортають (по 2) на глибину 1,5-2 см у вологість-ний субстрат, поливають через ситечко водою кімнатної температури. Горщики накривають плівкою, витримуючи-ють при 25 ° С - в домашніх умовах або в обігрівається захищеному грунті. Сходи з'являються через 3-6 днів.
Догляд за розсадою: після появи сходів температуру підтримують на рівні 12-16 ° С (3-5 днів), в далекій-шем - 18-20 ° С вдень, 12-14 ° С вночі.
Через 2-3 дні після появи сходів сіянці полі-ють теплою водою і пікірують в горщики, заглиблений до сім'ядоль; при цьому головний корінь прищипують на 2/3 довжини і злегка вкорочують бічні корінці. Після пікіровки поливають слабким розчином перманга-ната калію.
Через 7-8 днів сіянці пікірують в горщики 10 х 10 см, скорочуючи бічні корінці вдвічі.
У фазі другого справжнього листка сіянці підгодовуючи-ють аміачною селітрою (2-8 г / л), через 10-12 днів - фосфорно-калійними добривами (4-8 г / л).
Сіянці поливають теплою водою вранці (1 раз в тиждень).
За 5-6 днів до висадки розсаду гартують, провітрити-вая і зменшуючи полив.
Висадка розсади і посів насіння: для висадки на посто-янное місце рослини повинні мати 5-6 справжніх лисиць-тьев, 2-3 вусики, товстий стебло, здорову розвинену кореневу систему (чому сприяють пікіровки); вік - 25-30 днів.
У теплицях слабоветвістие сорти висаджують двухстроч-ними стрічками (80-90 см між стрічками, 40-50 см між рядками, 25-30 см між рослинами); сильнорослі і партенокарпические гібриди - рядами (100-140 см в міжряддях, 20-40 см між рослинами).
Під каркасними спорудами розсаду висаджують ря-дами (5 см в міжряддях, 20-36 см між рослинами) в шаховому порядку; насіння висівають в першій-другій декаді травня на відстані 3-5 см один від одного.
У тунелі розсаду висаджують дворядковими стрічками (4-6 рослин на 1 м 2); сухі наклюнувшиеся насіння - в шаховому порядку на відстані 20-40 см одна від одної.
Догляд за рослинами: прополки, розпушування, поливи (2 рази на тиждень, в жарку погоду - через день); прорі-ня; формування куща; підгодівлі.
У фазі 8-9 справжніх листків бічні гілки нижніх 3-4 вузлів вищипують; в наступних 4-5 вузлах - прищ-пивают на один лист і один огірок; вище п'ятого вузла до шпалерної дроту - прищипують на 2-3 листа; коли основна батіг дотягнеться до шпалерної дроту, її двічі обмотують навколо дроту, підв'язують і прищипують, а два верхніх бічних втечі опускають вниз (80-100 см від ґрунту).
У початковий період розвитку рослин їм потрібно фосфор, в період плодоношення - азот і калій. Підживлення-ки починають через 12-20 днів після висадки розсади. Так як азот і калій вимиваються з водою в нижні шари гря-ди, а звідти в грунт, підгодівлі азотно-калійними зруч-реніямі слід проводити кожні 7-10 днів (2-3 г / л) в період плодоношення.
До плодоношення підживлення проводять, чергуючи або поєднуючи органічні і мінеральні добрива: напри-заходів, на 10 л води 1 л рідкого коров'яку (1: 8), 30 г суперфосфату, по 10 г сечовини і сульфату калію.
У період плодоношення дозу азотно-калійних добрива-ний подвоюють.
Для отримання насіння плоди знімають у фазі біологи-чеський стиглості: їх вибирають вручну, з соком, залишати-ляють для бродіння в будь-якої ємності на 2-3 дня, промивають і сушать.
Поширені такі сорти і гібриди:
1. Для відкритого грунту і малогабаритних плівкових споруд:
- скоростиглі: Алтайський ранній 166 (від сходів до плодоношення - 37-53 дня), Муромський 36 (32-42 дня), Вязниковский 37 (40-55 днів), Витончений (49-52 дня),
ВІР-505 (45-54 дня);
- середньостиглі: Неросімий 40 (56-58 днів), Ніжинський місцевий, Ніжинський 12, Чудовий.
2. Для вирощування в теплицях:
- ранньостиглі: ВІР-516 (53-61 день), Буран (45-50 днів), Отелло (42-45 днів), Гуллівер;
- середньоранні: Манул (59-62 дня), Регіна (48-50 днів), Хрусткий (48-55 днів);
- середньостиглі: Топольок (43-58 днів), Регата, Ритуал.
За характером використання розрізняють огірки салат-ні, та засолювання і універсальні.
Стійкістю до борошнистої і несправжньої борошнистої роси відрізняються сорти: Водолій, Електрон 2, Конкурент, Фе-никс, Мить, Каскад.