Готувати «як на багатті» тепер можна навіть на найдосконалішою кухні. Для чого створені спеціальні прилади - вбудовані грилі-доміно.
Вчимося у сонця
Що собою являє гриль? Це нагрівальний елемент у вигляді тена, здатний нагріватися до 250-270 градусів. Його завдання - смажити, тобто доводити до готовності, застосовуючи інтенсивне теплове випромінювання, зване інфрачервоним.
Найяскравіший приклад інфрачервоного випромінювача - наше Сонце. Його промені нагрівають не повітря, а безпосередньо землю, будинки, дерева, машини, лавки і т.д. тому навіть в морозний день на сонячній стороні припікає.
Пограємо в доміно
Слівцем «доміно» називають вбудовуються в стільницю прилади. Їх особливість в тому, що покупець має можливість самостійно вибрати і за своїм смаком скомпонувати набір, що складається з необхідних йому модулів.
Серед них стеклокерамические конфорки типу hi-light і індукція, газові пальники, надпотужні пальники Wok, фритюрниці, пароварки, витяжки та грилі.
Модулі, а їх ще називають «кісточками», мають певний розмір: довжина близько 50-60 см, ширина - 30-40. Між собою вони встановлюють встик, який можна закривати декоративною планкою. Грилі-доміно випускаються двох видів: стеклокерамические і з гратами.
Тут вам не Везувій
Гриль з гратами - це велика ванночка, заповнена необхідними елементами. Ванночка може мати зливний отвір, яке використовують для видалення води, яка застосовується при смаженні або прибирання (або масла, якщо гриль суміщений з фритюрницею). Під отвір підставляють чашку або каструльку і відкривають заглушку.
Самий нижній елемент гриля - лоток для збору жиру, він необхідний для ситуації, коли жиру виявилося занадто багато.
Над ним встановлений контейнер з фрагментами лави, наприклад гранітною крихтою величиною 2-3 см. Основне завдання - в процесі роботи гриля вбирати краплі жиру, що стікають вниз. При тривалій смаженні камені можуть акумулювати і рівномірно віддавати тепло. Але лава застосовується не завжди, іноді рекомендується замінювати її простою водою, наприклад, у випадках, коли жар може пересушити занадто ніжні продукти.
Над лава-камінням розміщується гриль (ТЕН) відкидний конструкції, що дозволяє легко проникати всередину і підтримувати всі частини приладу в чистоті.
Гриль нагріває безпосередньо грати, розташовану на самому верху. Саме тут розкладають шматки м'яса або риби при смаженні. Грати роблять масивними з литого чавуну, тому вони швидко нагріваються і накопичують тепло.
Грилі з гратами мають специфічну зовнішність, кілька руйнує стрункість композиції доміно, тому в комплекті може перебувати склокерамічна кришка. Нею накривають гриль в «мирний час».
Іноді рекомендують купувати для смаження додаткові аксесуари. Наприклад, у Miele це алюмінієва підставка, її поверхню з одного боку гладка, з іншого - рифлена. Ця штуковина має особливу ручку, за допомогою якої щойно засмажені продукти можуть подаватися прямо до столу.
Чавунна жаровня Gaggenau призначена для обсмажування великої кількості продуктів, великих рулетів і навіть для випікання гігантських млинців. Жаровня - це абсолютно рівна, плоска панель з високими бортиками з трьох сторін, вони захищають від бризок жиру. Передня кромка злегка вигнута вгору, щоб було максимально зручно «орудувати» на ній, наприклад, перевертаючи шматки м'яса.
гладке вогнище
Склокерамічні грилі зовні дуже схожі на звичайні варильні панелі на дві конфорки. Але відмінності є і дуже суттєві. Перш за все, нагрівальний елемент. Тут, як і в грилях з гратами, він теновий. Сфера його інтересу - вся склокерамічна поверхня приладу (на відміну від звичайних варильних панелей, де нагрів відбувається в обмежених областях, у видаленні від яких поверхні слабо нагріваються). Теплова енергія передається на масив склокераміки, а продукти укладаються прямо на неї. За словами фахівців, температура нагріву склокераміки при смаженні на грилі нижче, ніж у випадку застосування галогенних, hi-light елементів. Тому продукти обсмажуються, а обугливаются.
піддай спеку
Головна деталь внутрішнього устрою грилів - нагрівач. Він може бути одно- або двоконтурним. Одноконтурний «обслуговує» всю робочу поверхню і управляється одним регулятором, його потужність зазвичай становить близько 2,3-2,5-2,76 кВт.
Двоконтурний гриль застосовують для створення двох зон нагріву спереду і позаду, кожна з них має власну ручку для вибору режиму роботи. Потужність одного елемента - 1,3-1,4 кВт.
В цьому випадку зручніше готувати різні продукти, вибираючи для кожного оптимальну температуру або обсмажувати невеликі порції тільки на одній зоні.
Грилі мають кілька ступенів нагріву, наприклад, дев'ять. Цікаво, що розташування цих ступенів на рукоятці може відрізнятися від звичного. Наприклад, на ручках гриля Gaggenau при повороті за годинниковою стрілкою перша ризику з максимальним значенням, далі - все нижче і нижче. Позначення завжди виносяться на регулятор (ніяких цифрових чи інших індикаторів не використовують).
Регулювання може здійснюватися плавно (як у газового пальника). Таким чином, користувач виставляє найбільш підходящу інтенсивність роботи тена в залежності від виду продукту. При включенні елемента загоряється лампочка на панелі управління.
Виробники не обмежують можливості своїх приладів тільки спекотній. Наприклад, компанія Gaggenau радить свій гриль застосовувати для гасіння овочів і підтримки страв в гарячому вигляді.
З ароматним димком
У процесі смаження в продуктах поступово витоплюється жир, потрапляючи на розпечені лавові камені, він може підгорати, тому дим при смаженні - звичайна справа. Краплі жиру, що виступають на поверхні, можуть навіть займатися за лічені секунди.
Щоб максимально зменшити задимленість приміщення, м'ясо або рибу перед смаженням рекомендується підсушувати рушником. Адже чим вище вологість напівфабрикату, тим більше диму.
Крім того, рекомендується встановлювати гриль прямо під витяжкою, орієнтуючись по центру. Відстань до агрегату має становити мінімум 65 см.
До речі, для додання м'ясу або овочам «всамделешнего» аромату серпанок можна використовувати «рідкий» вільховий дим.
приготування на грилі
Так на мові професіоналів називається розглянутий нами процес (не плутати з грильяжем). Приготування на грилі вважається щадним способом смаження, так як масла і жири не використовуються або беруться в мінімальних кількостях.
Укладені на решітку продукти отримують потужний тепловий заряд, від якого пори на поверхні закриваються. Завдяки цьому ефекту сік м'яса, риби, овочів залишається всередині, при цьому зовні утворюється рум'яна кірочка. Процес проходить зазвичай досить швидко, і стейки або котлети з пилу-жару потрапляють прямо на стіл.
Зажарена корочка охороняє всі компоненти продуктів, що визначають його природну поживність, смак і аромат, від руйнування. Але і сама вона залишається ніжною. Тобто їжа виходить цілком дієтична, легкозасвоюваних і, всупереч стереотипу про корисну їжу, з чудовим смаком і п'янким ароматом.
Чи були ви коли-небудь в сільській коморі десь на хуторі або в станиці? Чого тут тільки немає - і сири, і домашні ковбаси, і варення-соління, і домашнє вино, і, звичайно, сушені гриби, вишня, яблука, груші, трави ... До речі, саме засушені заготовки сучасна міська господарка теж легко може собі дозволити - головне, обзавестися гарною сушаркою для продуктів.
Невдачі при випічці найчастіше пов'язані з тим, що відразу оцінити особливості, закладені в рецептуру виробником, досить складно. У жодній інструкції не дано конкретні пояснення по кожному рецептом, і невідомо, як в кожному випадку має поводитися тісто при змішуванні і як буде виглядати колобок. Тому ми виходили з того, що він повинен бути традиційним (щільним, що не липким, круглим), і трохи додавали муки, якщо при змішуванні тісто вело себе інакше.
рада домогосподарки
Сьогодні на мультиварці Cuckoo будемо готувати: курку з грибами тушковану в вершках. Для цього ми виберемо програмний режим - «Мультіповар». Отже, нам знадобиться: Курячі грудки - 900 гр. Печериці - 300 гр. Часник - 2 зуб. Вершки 20% - 400 гр. Перець - за смаком. Сіль за смаком.