Здійснення робіт з виробництва страв.
Перевіряти якість та відповідність основних продуктів і до-виконавчими інгредієнтів до них технологічним требова-вам до страв.
Проводити обробку м'яса, домашньої птиці, риби та інших продуктів і приготування напівфабрикатів з них для основних страв з урахуванням вимог до безпеки харчових продуктів і якості готових напівфабрикатів.
Гото-вить широкий асортимент основних гарячих страв з дотриманням технологічних вимог до страв і якост-ства готової продукції та з урахуванням особливостей харчування (ді-етіческого, вегетаріанського та іншого).
Дотримуватися при при-виготовлених основних страв вимоги до безпеки гото-вої продукції та безпеки приготування продукції.
Сервірувати і оформляти холодні і гарячі основні страви для подачі з урахуванням вимог до безпеки готової про-дукції.
Використовувати з дотриманням техніки безпеки раз-особисті види технологічного устаткування і виробництв-венного інвентарю при зберіганні і обробці продуктів, при-виготовлених і подачі страв.
Складати технологічну доку-ментації, необхідну при приготуванні страв.У деяких випадках може готувати продукцію з подальші-щим охолодженням і заморожуванням з урахуванням вимог до безпеки харчових продуктів.
Вимоги до досвіду і кваліфікації:
На посаду повара горячего цеха призначається особа, що має вищу професійну освіту без пред'явлення до досвіду роботи або середню спеціальну освіту і стаж роботи від 1 року;
Знання рецептури і технологію виробництва напівфабрикатів, страв і кулінарних виробів, в тому числі сумісність, взаємозамінність продуктів, зміни, що відбуваються в процесі кулінарної обробки сировини;
Знання рецептури, технології приготування, вимоги до якості, термінів, умов зберігання, порціонування страв та кулінарних виробів; оформлення і подачі страв і кулінарних виробів, що вимагають складної кулінарної обробки; основ раціонального харчування;
Знання органолептичних методів оцінки якості кулінарної продукції, ознак недоброякісності страв і кулінарних виробів, способів усунення вад у готової кулінарної продукції;
Знання видів, властивостей і способів обробки сировини і напівфабрикатів, які використовуються для приготування складних страв і кулінарних виробів;
Повинен володіти навичками по виготовленню та подачі страв з проведенням заключних операцій приготування в залі на очах у споживачів;
Знання ароматичних речовин і способів їх застосування з метою поліпшення смакових якостей кулінарної продукції; діючі збірники рецептур, технологічних інструкцій та правила користування ними.
Повар горячего цеха
Заробітну плату з цієї посади Ви можете подивитися тут »
Схожі статті