Ефективність обробки в значній мірі залежить від однорідності тушок, що дозволяє кожній машині обробляти одну птицю за одною без коригування або з незначним коригуванням між ними.
Інший важливий фактор - координація кількості вступників тушок і продуктивності ліній переробки для максимально ефективного використання обладнання та праці персоналу.
Для того щоб забезпечити вироблення максимального кількість продукції, необхідна повне завантаження кожної підвіски конвеєра.
розвантаження
Після доставки на переробний завод птиці розвантажуються для подальшої обробки.
Клітини з птахом вивантажують з машини і «звалюють» на конвеєр або мають у своєму розпорядженні для розвантаження вручну.
Розвантаження на конвеєр може стати причиною пошкоджень тушок: синців і переломів кісток, так як при подібній розвантаження птахи падають на стрічку конвеєра з висоти одного метра і більше.
Зменшення цієї відстані може знизити пошкодження.
Розвантаження вручну також може спричинити пошкодження тушок при грубому поводженні з птахом.
В останні роки ергономіка і безпека процесу розвантаження стали предметом підвищеної уваги.
Клітини з птицею і (або) робочі знаходяться на регульованих по висоті платформах, що забезпечують зручне для робочого положення птиці і зводять кількість нахилів і підйомів до мінімуму.
Такі ергономічні нововведення дуже вигідні в зв'язку зі скороченням кількості скарг робітників на стан здоров'я і умови праці.
Оглушення - перший крок при «гуманному» забої, що передбачає забій птиці в несвідомому стані.
Для цього було розроблено кілька методів.
Найбільш прийнятний і один з найпростіших - удар струмом.
Відразу після контакту ноги птиці розведені, крила напружені, а шия вигнута.
Через кілька секунд після моменту контакту м'язи розслабляються і тіло стає майже м'яким.
Крім гуманності, при такому забої є й інші переваги: знерухомлення спрощує роботу обладнання для забою, відбувається більш повне знекровлення, краще знімається оперення.
Недооглушеніе може привести до дефектів тушок, наприклад, до неповного знекровлення, в той час як надмірна дія струму може викликати такі вади якості, як пере¬ломи ключиць і крововиливи з розірваних артерій і капілярів.
В європейських країнах з метою заміни елекгрооглушенія з використанням електрошоку були розроблені інші методи оглушення.
Одним з промислових методів є витримка птахів в атмосфері газу, що викликає анестезію або кисневе голодування.
Для цього може використовуватися двоокис вуглецю - анестезуючий газ, який швидко призводить до втрати свідомості, змінюючи pH спинномозкової рідини.
Аргон і азот - інертні гази, які витісняють повітря і викликають несвідомий стан в результаті відсутності кисню.
Існують дві основні системи оглушення домашньої птиці за допомогою газу.
У першій з них використовується суміш вуглекислого газу (від 10 до 40%) і повітря (від 60 до 90%), яка впливає протягом нетривалого часу (від 30 до 45 с), при цьому приголомшує, але не умертвляє птицю до механічного забою .
Інші системи, що використовують суміші аргону (від 55 до 70%), азоту (від 0 до 15%) і вуглекислого газу (30%), діють довше (від 2 до 3 хв) і призводять до того, що птах надходить на перерізання горла вже мертвою.
Останнім часом у зв'язку з підвищеним інтересом до проблеми гуманного поводження з тваринами привернув увагу ще один метод оглушення - фіксоване оглушення.
Цей метод передбачає нерухому фіксацію голови, і постріл в мозок металевої голкою або зондом, що викликає негайне і необоротне несвідомий стан.
Ступінь гуманності цього методу і його вплив на кінцеву якість тушок птиці в даний час досліджуються.