Асортимент м'ясних страв в російській та українській кухнях досить різноманітний. Особливо це помітно під час свят: на столі у доброї господині завжди присутні страви з великих порційних шматків м'яса, фаршировані страви, різні домашні ковбаси. Свинячий окіст також входить в число традиційних російських страв. Для того, щоб окіст зі свинини вийшов апетитним і смачним, потрібно правильно вибрати м'ясо для його приготування і знати, як приготувати окіст зі свинини. Для цієї мети необхідно брати найсоковитіші і ніжні шматки свинини.
Процедура приготування шинки зі свинини нескладна, доступна навіть початківцям кулінарам, проте слід витримати необхідний час, 20-25 діб, щоб продукт став повністю готовий до вживання.
Окіст свинини рецепт
Технологія приготування шинки зі свинини наступна:
Щоб приготувати окіст зі свинини, на 10 кг свинини беруть 400 г солі, 10 цукру, суміш для засолювання, на 1 л води для засолювання - 160 г солі, 5 г селітри, 10 г цукру.
Як приготувати окіст зі свинини?
- Свинину для окосту беруть обов'язково нежирну;
- М'ясо ретельно зачищається;
- Окіст зі свинини, лопатку, грудинку, корейку поміщають на дві доби в холодне місце;
- Потім натирають м'ясо сумішшю для засолювання, укладають в посуд шарами, щільно, шкірою вниз, пересипають при цьому приправою, сумішшю для засолювання;
- Для того, щоб посолочной суміш краще вбралася, уздовж кістки окосту зі свинини роблять поздовжній розріз і заповнюють його сумішшю;
- Посуд з підготовленим м'ясом ставлять на 6 діб в прохолодне місце;
- Після закінчення 6 діб шари міняють місцями: верхні шари опускають вниз, нижні укладають наверх;
- Потім заливають окіст зі свинини прокіпяченним охолодженим розчином;
- Накривають окіст зверху і кладуть вантаж;
- Кожні п'ять днів міняють місцями шари, старий розсіл замінюють новим;
- Окіст зі свинини повинен бути покритий розсолом повністю;
- через 20-25 днів окіст готовий.
Запечена окіст зі свинини рецепт №1
Знаючи, як приготувати окіст зі свинини, можна пробувати приготувати такі страви, як запечений або варений окіст. Запечена окіст зі свинини готується наступним чином:
Як приготувати окіст зі свинини?
- Вимочений окіст з усіх боків обмазується тестом з житнього борошна товщиною в один палець.
- Після чого окіст зі свинини викладається на деко і поміщається в духовку, розігріту до температури 220С.
- Готовність страви перевіряють протикаючи м'ясо загостреною паличкою: паличка повинна легко входити до кістки.
- Для того, що приготувати варений окіст зі свинини, беруть солоний окіст, вимочують його протягом 1-3 годин. Потім м'ясо кладуть в киплячу воду і варять протягом 40-45 хвилин на 1 кг ваги.
Окіст - верхня частина задньої ноги або лопатки, яка ще з давніх часів використовували для соління, копчення або ж запікання. М'ясо цієї частини туші дуже ніжне і апетитне, проте ще більшого аромату надає йому кісточка, яку під час приготуванні окосту ні в якому разі не виймають.
Запечений окіст можна подавати як гарячим, так і холодним - це чудова закуска, з якою не порівняється ніяка ковбаса. Отже, як запекти окіст? Нічого складно просто потрібно постаратися.
Запечена окіст зі свинини рецепт №2
Для того що б запекти окіст Вам знадобиться:
- 1 свинячий окіст - 3-4 кілограми;
- морквина - дві штуки;
- часник - одна велика головка;
- гірчиця - три столових ложки;
- мед - одна столова ложка;
- сіль і перець за смаком.
Як запекти окіст зі свинини?
- Перед тим, як запекти окіст, м'ясо промити, обсушити паперовим рушником або серветками.
- Далі почистіть моркву і поріжте маленькими брусочками, часточки часнику поріжте навпіл.
- Далі довгим гострим ножем зробіть глибокі надрізи по тих місцях, де м'ясо було відрубано від окосту. У кожен надріз помістіть шматочок морквини, половинку зубчики часнику, сіль і перець. Зверху окіст також посипте сіллю і перцем.
- Потім обгорніть окіст для того щоб запекти, в харчову плівку, і покладіть в холодильник на ніч, а краще на 24 години.
- Переступимо безпосередньо до запікання. Для того щоб запекти окіст, духовку розігрійте до 180 0 С. Окорок дістаньте з холодильника і покладіть його в рукав для запікання або ж загорніть у фольгу, обов'язково прослідкуйте за тес, що б краю були щільно скріплені між собою.
- Далі помітите окіст на деко і залиште, щоб запекти, на одну годину. Потім понизьте температуру в духовці до 160С.
- Загальний час запікання окосту залежить виходячи з маси окосту. На кожні 450 грам необхідно двадцять хвилин часу запікання випікання.
- Далі гірчицю перемішайте з медом. За двадцять хвилин до кінця випікання окіст дістаньте і розріжте рукав або ж зніміть фольгу, змастити його підготовленою сумішшю з меду і гірчиці, збільште температуру в духовій шафі до 180 0 С і залиште окіст в середині, для того щоб він зарум'яниться.
- Після того, як Ви вимкніть духову шафу, окосту потрібно ще залишатися всередині близько сорока хвилин, так як процес приготування шинки ще триває.
- Дістаньте окіст, перекладіть його на блюдо, за допомогою спеціальної вилки і довгого ножа поріжте на порційні шматки і подавайте до столу.
Всім смачного!