Олеїнова кислота - одна з основних корисних жирних кислот, без яких неможливий правильний обмін речовин в організмі людини. Найбільше олеїнової кислоти міститься в оливковій олії, яке саме тому і цінується, адже олеїнова кислота прекрасно засвоюється організмом.
Жирні кислоти і їх роль в організмі людини
Жирні кислоти - це карбонові кислоти, багато з яких входять до складу тваринних і рослинних жирів. Вони виконують енергетичну (при їх розпаді утворюється енергія) і пластичну (беруть участь в побудові біологічних мембран, що становлять кістяк тварин і рослинних клітин). Всі жирні кислоти діляться на насичені і ненасичені. Ненасичені жирні кислоти більш корисні, так як беруть участь в синтезі біологічно активних речовин простагландинів і беруть активну участь в обміні речовин.
Синтез жирних кислот відбувається в печінці, в стінці кишечника, в жировій і легеневої тканини, в кістковому мозку і деяких інших тканинах. Жирні кислоти входять до складу різноманітних ліпідів: гліцеридів, фосфатидів, холестерину, восків і інших, які беруть активну участь в обміні речовин.
Що таке олеїнова кислота і її роль в організмі людини
Олеїнова кислота - це вища жирна мононенасичених кислота, яка входить до складу ліпідів (жирів), що беруть участь в побудові біологічних мембран і в значній мірі визначає властивості цих ліпідів. Заміна олеїнової кислоти в ліпідах біологічних мембран на іншу жирну кислоту різко змінює таке біологічне властивість мембран, як їх проникність. Присутність великої кількості олеїнової кислоти в жирі жирових депо людини забезпечує стійкість депонованих ліпідів до окислення при помірній кількості антиоксидантів.
У промисловості олеїнова кислота використовується в якості основи для отримання лаків, покриттів, емалей, оліфи, фарб. Її застосовують як пластичний речовини в парфумерії, а солі її - в якості миючих засобів.
Олеїнова кислота, як і інші жирні кислоти, служить джерелом енергії для живих організмів. Енергія звільняється при окисленні олеїнової кислоти після її відщеплення від молекули ліпіду під дією соку підшлункової залози. Синтез олеїнової кислоти каталізується спеціальним ферментом (оксигенази), який присутній в печінці і жировій тканині.
У промисловості олеїнову кислоту отримують багаторазової кристалізацією після розщеплення ліпідів з оливкового масла. Якісне та кількісне визначення олеїнової кислоти проводять методом газорідинної хроматографії.
Значення олеїнової кислоти в харчуванні людини
У тваринних жирах на частку олеїнової кислоти припадає близько 35-45% всіх жирних кислот, а в більшості рослинних масел - від 20 до 40%. Дуже багаті олеїнової кислотою оливкове масло (64-85%) і арахісове (37-47%) масло.
Оптимальне надходження олеїнової кислоти з їжею забезпечується при дотриманні формули збалансованого харчування, згідно з якою в раціоні людини третину жирів повинна бути рослинного, а дві третини - тваринного походження. В цьому випадку в раціоні буде міститися близько 40% олеїнової кислоти. При термічній обробці масел, багатих олеїнової кислотою, вони в значно меншій мірі, ніж інші масла, піддаються псування в результаті окислення. Це служить підставою для їх використання при обсмажуванні деяких виробів з картоплі, кукурудзи і так далі, а також для заливки консервів.
Олеїнова кислота життєво необхідна для правильного обміну речовин.