Хтось вважає його абсолютно недієтичних блюдом, і з цим важко сперечатися. Кому-то він неабияк набрид, і це також відповідає істині - жодне свято десятиліттями не обходився без цього салату, який називається - Олів'є.
І всеж …
Скільки б не лаяли останнім часом салат Олів'є, він все одно не йде з нашого меню, не здає свої позиції. При всьому різноманітті рецептів, які пропонують оригінальні страви з найсмачніших, корисних, навіть екзотичних продуктів, новорічний стіл рідко обходиться без нашого, традиційного, звичного Олів'є. Адже не дарма за кордоном його називають «Російським».
Знавці в темі кулінарії стверджують, що основним інгредієнтом того самого, справжнього салату, створеного французьким кухарем, було м'ясо рябчика. До нас дійшла маса рецептів, в яких замість цього м'яса чого тільки немає - і м'ясо птиці (індичка, курка), і телятина, і яловичий язик. У радянський період зародилася традиція замінювати м'ясо вареною ковбасою. Хтось вважає за краще замість м'яса використовувати сьомгу або морепродукти.
Варіантів приготування салату Олів'є дуже багато. Ми поговоримо про тих рецептах, в яких використовується куряче м'ясо. Воно робить салат менш калорійним, при цьому надаючи йому більше ніжності.
Олів'є з куркою - підготовка продуктів
Курку для приготування салату необхідно попередньо добре вимити, відварити, видалити шкіру.
Картопля для салату Олів'є відварюють в мундирі. Воду для варіння слід підсолити.
Кращі рецепти салату олів'є з куркою
Рецепт 1: Олів'є з куркою і мовою яловичим
Поєднання курячого м'яса і відвареного язика надає цій варіації Олів'є особливий смак. Прикрашене листям салату і червоною ікрою, це блюдо гідно того, щоб зайняти центр святкового столу.
Необхідні інгредієнти: яйця (5 шт.), Куряча грудка (2 шт.), Морква, цибуля, черешок селери - по одній штуці, креветки великі (20 шт.), Каперси (100 г), огірочки мариновані (100 г), свіжі огірки (2 шт.), яловичий язик (1 шт.), листя салату (пучок), ікра червона (100 г), спеції для варіння мови (лавровий лист, чорний перець), рослинне масло (для обсмажування курки).
Для приготування соусу: оливкова олія (400 мл), яйця (2 шт.), Винний оцет (1 ст. Л.).
Почистити селера, морква, цибуля.
За півгодини до повної готовності мови в бульйон покласти цибулину, моркву, лавровий лист, горошини перцю, селера.
Варений язик почистити, нарізати кубиками.
Курячі грудки обсмажити, остудити, нарізати кубиками.
Зварити яйця, креветки. Почистити їх, нарізати.
Нарубати для салату огірки - і свіжі, і мариновані.
Збити жовтки, змішати з маслом, оцтом.
Всі підготовлені інгредієнти з'єднати, доповнити набір продуктів каперсами.
Полити соусом, перемішати.
Червону ікру і зелений салат використовувати для оздоблення, роблячи це перед подачею.
Рецепт 2: Олів'є з куркою, заправлений соусом айоли
Він готується з набору продуктів, які стали традиційними для Олів'є. Однак соус айоли вносить приємні корективи в його смак.
Необхідні інгредієнти: куряче філе відварне (200 г), яйця, солоні огірочки і морква - по 2 шт. картопля (4 шт.), зелений горошок (100 г).
Для соусу айоли знадобляться: олія оливкова (150 мл), часник (2 зубки), сік, вичавлений з 1/4 лимона, яєчний жовток (1 шт.), Сіль, перець мелений.
Відварити яйця, моркву і картоплю, остудити їх, очистити, нарізати кубиками.
Порізати солоні огірки і варене м'ясо курки.
До яєчного жовтка додати сіль, подрібнений часник і перець.
Вливати оливкова олія поступово, продовжувати збивати.
Суміш буде поступово світлішати і ставати гущі.
У готовий соус додати лимонний сік і, при необхідності, сіль.
Всі інгредієнти, підготовлені для олів'є, змішати і заправити свіжоприготовленим соусом.
Рецепт 3: Олів'є з куркою і кукурудзою
Заміна зеленого горошку, до присутності якого всі вже звикли, консервованою кукурудзою, надає такого салату Олів'є абсолютно новий смак.
Відварити курячу грудку. Не забудьте заздалегідь зняти шкірку.
Яйця зварити круто, потім, коли вони охолонуть, очистити від шкаралупи.
Картопля, як зазвичай, відварити в мундирі. Далі вчинити з ним так само, як і з яйцями - остудити, почистити.
Нарізати акуратними кубиками все зварені інгредієнти.
Змішати їх в глибокій мисці, після чого додати кукурудзу, перець, сіль.
Рецепт 4: Олів'є з куркою і оливками
Поєднання маринованого огірочка зі свіжим, доповнення салату оливками - все це додає звичного смаку Олів'є нові відтінки.
Зварити і почистити картоплю, яйця, морква.
Відварити курячу грудку.
Всі ці продукти, включаючи огірочки, нарізати кубиками.
Оливки порізати кільцями.
Скласти все в глибокий посуд, додати горошок.
Олів'є з куркою - поради досвідчених кулінарів
Бажано, купуючи куряче м'ясо для салату Олів'є, віддавати перевагу грудях. Ця частина тушки курки є, поза всяким сумнівом, менш калорійною.
Новий смак салату додадуть виноградини, порізані на половинки.
Ви зможете задовольнити смакам всім членам своєї сім'ї, якщо поступите «дипломатично». Наріжте і змішайте всі стандартні інгредієнти, крім м'яса. Розділіть суміш на кілька частин, а потім додавайте: курку, шинку, мову, варену ковбасу - всі будуть задоволені!
Щоб змінити зовнішній вигляд такого звичного салату, спробуйте нарізати його інгредієнти не кубиками, як прийнято, а соломкою.
Нарізане яблучко, доданий в Олів'є, доповнить салат новими смаковими відчуттями.
Інші рецепти салатів з курки
- Салат курка з грибами
- Салат курка з ананасом
- Салат курка з печерицями
- Олів'є з куркою
- Салати з копченою куркою
- Салат курка з горіхами
- Салат з вареної курки
- Салат курка з квасолею
- Салат курка з волоськими горіхами
- Салат курка з яблуками
- Салат з куркою і огірками
- Салат корейський з куркою
- Салат з куркою, ананасом і грибами
- Салат з куркою і помідорами
- Листковий салат з куркою
- Салат з кукурудзою і куркою
- Салат з куркою і виноградом
- Салат з курки з ананасом і сиром
- Салат з болгарського перцю з куркою
- Салат з куркою і селерою
- Салат з курячими шлунками
- Салат з курячої печінки
- Салат Цезар з куркою
- Салат з куркою і пекінською капустою
- Салат з куркою і капустою
- Салати з куркою
- Салат курка з сиром
- Салат курка з чорносливом
- Гранатовий салат з куркою
Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія
- Щоб дитина росла сильним і спритним йому потрібно це
- Як виглядати на 10 років молодше за свій вік
- Як позбутися від мімічних зморшок
- Як назавжди прибрати целюліт
- Як швидко схуднути без дієт і фітнесу