У Туреччині оливки (або Зейтін) присутні на столі завжди - і на сніданок, і на обід і на вечерю.
І всюди - на дорожньої скатертини на пікніку, в "тормозком", зібраному для обіднього перекусу робітником на будівництві. в холодильнику престижного офісу, співробітниці якого дружно сидять на дієтах.
І я не складаю виключення - теж люблю оливки - і чорні і зелені.
Поселившись в районі Егейського узбережжя, я побачила, що ці дивовижні дерева ростуть буквально всюди і мене став інтресовать питання - як і коли збирати врожай і як заготовити оливки запас.
Треба сказати, що секретами рецептів в Туреччині діляться неохоче, тому доводиться дивитися і зіставляти рекомендації з різних джерел, пробувати, експериментувати, часом навіть викидати невдалі результати.
Але в підсумку я можу з гордістю сказати, що заготовлювати про запас оливки я навчилася і охоче поділюся з вами своїм досвідом.
Для заготівлі про запас беруть чорні або зелені оливки. В кінцевому підсумку достигли ягоди оливи завжди
чорні, але в залежності від сорту і району зростання, одні оливки швидко приймають чорний або темно фіолетовий колір, інші мало не до останнього залишаються зеленими і потім відразу, буквально за кілька днів, темніють.
Одним з головних чинників, який впливає на смак оливок і на сам процес їх заготовки - це час збору ягід.
Найперший збір оливок не повинен проводитися до того часу, поки ягоди не побувають під дощем.
В іншому випадку ягода оливи матиме гіркий смак, забити який не зможуть ніякі спеції і пряності.Конечно, це не відноситься до поливним територіям там, наприклад у нас в саду, оливки можна збирати, як тільки побачив, що вони вже досягли потрібного розміру або кольору.
Я для засолювання краще зелені оливки "з веснянками", як на фотографії.
Назва сорту мені поки дізнатися не вдалося, так що я відрізняю їх не по імені, а по виду 🙂
Але перейдемо безпосередньо до рецептів.
1 спосіб. заготівля про запас зелених оливок (Чізмена Зейтін)
Чізік- перекладається як "смужка", в тому сенсі, що всі ягоди оливок потрібно надрізати з чотирьох сторін.
Раніше це була довга і нудна процедура, ну а зараз придумали дуже просте і ефективне пристосування, що дозволяє швидко впоратися з великою кількістю ягід.
Ягоди оливок бажано перебрати. щоб не було пошкоджених, обібрати хвостики і помити.
- на 1 літр сирої води беремо пів чайної ложки лимонної кислоти і півтори ложки нейодованої солі.
- оливки помістити в цей розчин. (Бажано на посуд приклеїти етикетку з написом дати, коли ви почали процес замочування оливок, тоді вам не доведеться пробувати їх на смак кожні два-три дні, а можна почати перевірку на гіркоту після 20-го дня)
Раз в тиждень розчин злити, оливки промити і знову залити заново приготованим розчином.
Цей процес допомагає позбутися гіркоти. Залежно від сорту ця процедура триває близько місяця.
Якщо хочете прискорити процес-міняйте воду кожні два-три дні.
-після того, як оливки скинули гіркоту, а переконатися в цьому можна спробувавши ягоду на смак,
перебираємо ягоди оливки по величині, розкладаємо по банках і заливаємо холодним розчином:
- на 1 літр кип'яченої води - 2 чайні ложки лимонної кислоти і 3 столові ложки НЕ йодованої солі. Це повинна бути велика морська або кам'яна сіль.
- зверху викладаємо пару скибочок лимона. щільно закриваємо банки і зберігаємо їх в прохолодному темному місці. (Банки краще використовувати невеликі - 750 гр або літрові, в залежності від того, як скоро ваша сім'я буде знищувати їх вміст 🙂
Вже на другий день оливки готові до вживання.
Викладаємо оливки в вазочку, додаємо до них скибочку лимона, поливаємо зверху (або не поливаємо-хто як любить) оливковою олією і подаємо до столу.
А ця інформація для власників Кулінарних сайтів і блогів. Хочете збільшити свій трафік?