1. Традиційний. Оливки пресують за допомогою кам'яних коліс, а потім подрібнену оливкову масу здавлюють декількома спеціальними пластинами. Вийшло неочищена олія стікає в сепаратор, в якому відбувається відділення масла від води.
2. Сучасний. Оливки занурюють в окремий прес, а потім готова маса перемішується для досягнення однорідності і поміщається в сепаратор, де відбувається відділення масла від води.
Готове масло фільтрують і потім розливають по пляшках.
Коли ми говоримо про оливкову олію холодного віджиму, то досить часто вживаємо словосполучення «оливкова олія», що вже в корені невірно, тому як це абсолютно різні продукти. Оливкова олія холодного віджиму отримують, роздавлюючи оливки разом з кісточкою, методами, описаними вище. Oлівковое масло - продукт, для екстракції якого використовують хіміческіедобавкі. Тому, коли ми говоримо про корисність, то варто завжди уточнювати, що мова йде про оливкову олію холодного віджиму. Оливкова олія холодного віджиму, в свою чергу, теж може відрізнятися як за якістю, так і за ціною. Перш за все слід зазначити, що про високу якість оливкової олії холодного віджиму можна говорити лише тоді, коли дегустуючи його, ми відчуваємо аромат свіжої рослинності (овочів, фруктів, трав і т.д.).
Як визначити якісну оливкову олію холодного віджиму?
Для цього професійні сомельє оливкової олії холодного віджиму пробують масло в стаканчиках, точно також як сомельє дегустують вино в келихах.
Стандартним для дегустатора є стаканчик з тонкого темного скла, щоб колір масла не впливав на думку дегустують.
Професійні сомельє розігрівають масло до ідеальної температури 25 ° С і потім пробують його. У домашніх умовах ви можете скористатися звичайними маленькими пластиковими стаканчиками. Перед тим як почнете пробувати оливкова олія холодного віджиму, постарайтеся не курити як мінімум годину, не їжте карамельок, не користуйтеся духами і не пийте кави. Інакше ви не відчуєте нічого, крім запаху сигарет або аромату ваших улюблених парфумів і т.д. Ідеальним часом для проби оливкової олії холодного віджиму вважається період через годину після сніданку або після 17.00.
Ви можете спробувати максимум 4 типу масла і після кожної проби необхідно сполоснути рот водою або з'їсти невеликий шматочок зеленого яблука.
Візьміть стаканчик в руку потріть його дно, іншою рукою накрийте стаканчик. Масло таким чином розігріється.
Спочатку зробіть 3 коротких вдиху обома ніздрями і проаналізуйте, що ви відчуваєте. Повторіть дії через хвилину. Потім наберіть невелику кількість масла в рот, залишивши його на кінчику язика. Щільно стисніть зуби і різко втягніть в себе повітря 2-3 рази. Повторіть, якщо необхідно, після того як сполоснете рот водою. Проковтніть масло. У роті ми відчуваємо гіркоту і солодкість, а терпкий і гострий смак ми відчуваємо в горлі. Багато хто лякається, відчуваючи гостроту. Насправді це позитивне властивість оливкового масла, що означає, що в ньому присутня велика кількість поліфенолів (антиоксидантів), які дарують нашому організму молодість.
На що ж орієнтуватися, коли ми пробуємо оливкова олія холодного віджиму?
Перш за все давайте відзначимо його позитивні характеристики:
відчуттів свіжості, фруктова нота, рослинний смак, солодкуватий смак, гострота, гірчинка.
Варто відзначити, що гіркота і гострота, що відчуваються після ковтання якісного масла, йдуть буквально через хвилину.
Які рослинні аромати і смаки можна розрізнити у оливкової олії холодного віджимання відмінної якості?
Аромат свіжих фруктів, сухофруктів, цитрусових, аромат банана, ромашки, артишоку, Кардона (іспанська артишок), свіжоскошеної трави, ароматних трав, евкаліпта, листя інжиру, листя оливкового дерева, лісових ягід, мигдалю, яблука, овочів, перцю, помідори, спецій , квітів.
Пам'ятайте, що тільки пробуючи різні масла, ви зможете відчути і зрозуміти відмінності. Наші смакові пристрасті формуються протягом життя. Тому, пробуючи різні масла, ми оцінюємо масло, покладаючись на минулий досвід. Часто ми відчуваємо аромат тих фруктів і овочів, які нам знайомі.
Негативними характеристиками вважаються: запліснявілі, згірклості, брудний мулистий осад, металевий присмак, відчуття використаного масла, милообразная структура масла, бродіння.
Які аромати і смаки має погане масло?
Дим, плeсень, свинячий жир, мокра собача шерсть, усксус, залізо, земля, дерево, сіно і багато інших.
Звичайно ж, ідеально пробувати оливкова олія холодного віджиму в готовій страві. Саме так можна зрозуміти, наскільки це масло якісне. Оливкова олія холодного віджиму має посилити смак страви, зробити його смачніше, а не навпаки.
Хотілося б дати кілька порад, якими ви можете скористатися, купуючи оливкову олію холодного віджиму.
Перш за все купуйте масло тільки в темній скляній пляшці. Сонячне світло завдає шкоди маслу, тому зберігайте його в темному місці. Одного разу відкривши, пам'ятайте, що навіть найякісніше масло окислюється від контакту з повітрям, так що не зберігайте його роками. Пляшка олії об'ємом 250 мл повинна бути використана протягом 14 днів, а пляшка 500 мл - за місяць. Завжди щільно закручуйте кришку пляшки. Зверніть увагу на те, чи є осад в маслі. Часто осад з'являється від того, що масло зберігалося при мінусовій температурі.
Якщо ж говорити про італійському маслі, то варто завжди дивитися на етикетці з яких оливок воно було вироблено. У разі, якщо на етікеткe написано, що оливки, використані для віджиму, були вирощені в країнах Євросоюзу, то, мабуть, це не ваше масло. Тому що зібрані оливки повинні бути перероблені максимум протягом 12 годин після збору, а на транспортування з Греції або Іспанії потрібен час. Значить в оливках вже почався процес бродіння і таке масло не може бути хорошим.
Неможливо визначити якість масла тільки по зовнішньому вигляду пляшки. В першу чергу слід оріеніроваться на ціну: якісне масло просто не може коштувати дешево. І, звичайно ж, при виборі масла орієнтуйтеся на свій смак. Пробуйте масло, щоб зрозуміти, чи можна його використовувати для приготування їжі.
Часто люди запитують, чому варто обирати саме італійське оливкова олія холодного віджиму? Чому не грецьке або не іспанський? Серед грецьких і іспанських масел, звичайно ж, є і дуже гідні, але в той час як в цих країнах упор завжди робився на кількість, то в Італії насамперед важлива якість. Це аж ніяк не означає, що у всій Італії роблять тільки хороше масло, але якісний продукт тут зустрічається набагато частіше.
Джонні Прунеті виробник, дегустатор і сомельє оливкової олії холодного віджиму міжнародного рівня. Маслa, які Джонні робить на своїй фабриці, входять в топ-10 кращих масел в світі.