Пишна маса зі збитих яєць, із золотистою скоринкою і божественним запахом - найшвидше блюдо сучасної кулінарії. Знайомство з омлетом кожна людина починає ще в дитинстві, закохуючись в нього з роками все більше. Блюдо французької кухні, омлет впевнено зайняв лідируючі позиції в трапезах людей різних національностей. Класичні омлети, крім яєць, містять масу інших складових.
Слово «омлет» споконвічно французьке - «omelette». Історія його народження унікальна: одного разу австрійський імператор Франц Йосиф (1830-1916) заблукав під час полювання і один, без королівської свити, постукав у будинок лісника. Переляканий селяни нагодували імператора «чим Бог послав», збивши яйця, борошно і молоко. Нове страву довелося королю за смаком, і він наказав включити це блюдо в меню царських обідів, народився знаменитий «кайзерівський омлет».
Так, за однією з легенд, в XIX столітті з'явився омлет. Але назва нового блюда придумали французи. Що ж означає це слово? В даному питанні думки вчених розходяться: одні вважають, що оскільки в XV столітті це слово писалося як «amelette», корінь «ame» означає «душа», інші вважають, що «omelle» означає «життя». Ясно одне - куштуючи омлет, можна жити з гармонією в душі.
Перше правило французької кулінарії
У Франції існує особливий ритуал приготування омлету: для того, щоб страва вийшла вдалим, покладаються своя сковорода і своя вилка. На цьому посуді можна готувати нічого іншого, після використання вона неодмінно протирається хлібним м'якушем і ретельно миється. Яйця збиваються тільки виделкою, професійні кулінари не користуються віночком або міксером.
Для справжнього омлету потрібна масивна толстостенная сковорода, яка змащується шматочком вершкового масла і розжарюється. Спочатку швидко виливається вся омлетную маса, потім круговими руху сковороди суміш розподіляється по всій поверхні. Омлет обсмажується з одного боку на вершковому маслі, коли він практично повністю загус, його згортають в трубочку або навпіл, наповнюють будь-якою начинкою і подають.
Омлет як в дитячому садку
Всі ті, хто на зорі свого життя відвідував дитячий сад, напевно пам'ятає щільну соковиту неопадающіх світло-золотисту яєчну запіканку - жаданий омлет. Його люблять усі діти, за винятком алергіків. Однак дитячі прохання приготувати такий омлет вдома не кожна мама зможе виконати. Є в рецепті приготування цієї диво-запіканки кілька секретів.
Перший: омлет НЕ смажиться на сковороді, а запікається в духовці. Другий: на одне велике яйце (масою вісімдесят грамів) беруть тридцять мілілітрів свіжого молока, приблизно дві неповних столових ложки і дрібку солі. Третій: суміш ретельно збивається і виливається в форму високим шаром - 25-30 мм. Останній: форму з омлетом ставлять в духовку на вісім-десять хвилин при температурі 180-200 градусів. Маса запікається в закритому вигляді, поки не затвердіє, нижня частина омлету повинна придбати коричневий колір, а верхня частина залишатися м'якою.
Готовий омлет має пружну консистенцію. При подачі блюдо поливають розтопленим вершковим маслом і розрізають на порційні прямокутники, акуратно перекладаючи на підігріту тарілку. Гарнірують блюдо натуральними овочами, зеленим салатом.
Варіанти добавок до омлету
Кожна провінція Франції прикрашає традиційний варіант омлету власним «фаршем». У Провансі в готовий омлет загорнутий каштани, в Савойї - шкварки. Нормандці воліють яблука, в Пуату - трюфелі, а жителі Альп - сир, помідори і шинку. Французи часто додають в омлет рукколу і різноманітні морепродукти - устриці і мідії, крабів і омарів.
Омлет в національних кухнях
Японці вважаються світовими лідерами вживання яєць. Їх солодкий омлет тамаго-яки готується за особливим рецептом: збиваючи курячі яйця, в них підмішують невелика кількість (половину обсягу яєць) бульйону, в який додані цукор, соєвий соус і сіль. Щоб надати омлету легку текстуру і форму, температура сковороди для смаження повинна бути максимальною і підтримуватися такою протягом всього процесу, а смажити потрібно швидко, часто перевертаючи тонкий яєчний млинець.
Інші японські омлети - ому-райсу і ому-соба готують так: на оливковій олії смажать рис і заливають його збитим яйцем, додають м'ясо птиці і подають з кетчупом. Італійська фріттата - блюдо проміжне між традиційною запіканкою і Омета з начинкою. Іспанська омлет Тортилла, крім яєць, містить обсмажений картопля і іноді цибулю. Англійці, взявши за основу французький рецепт омлету, додали в нього сир і шинку. У США популярний Денверський омлет, він складається з яєць, шинки, цибулі і зеленого стручкового перцю, іноді додається картопля або сир. Європейський омлет в Таїланді припав до смаку жителям східної країни, до його складу обов'язково входить рибний соус, яєчна суміш обсмажується на арахісове олії.
Найбільший в світі омлет
Упорядником заходу виступила компанія, якій належить мережа місцевих продуктових магазинів. Метою оригінальної акції було привернення уваги громадськості до проблеми дорожнечі продуктів харчування. На Землі дуже багато їжі, проте, не кожен житель планети має можливість її купити.