Соняшникова олія свавілля з насіння соняшнику. Насіння містить 20-57% олії. Склад соняшникової олії суттєво залежить від сорту соняшнику, місця його зростання, способу добування масла і його очищення. За ступенем очищення розрізняють нерафінована (сира) і рафінована соняшникова олія.
Використовується також у виробництві мила, гліцерину, жирних кислот, масляних лаків, як сполучна медичних мазей, косметичних засобів і іншого.
Тобто норма споживання жиру для дорослої людини 80-100 г на добу, з яких третя частина повинна ріходіться на рослинні олії.
Соняшникова олія в залежності від обробки, рівня значень показників якості і призначення підрозділяють на марки згідно з додатком 1.
1. Очищення від домішок. Ця стадія включає в себе очищення від насіннєвої та ферроманітной домішок. Ця операція проводиться на зернових і магнітних Сепоратори.
3. Відділення ядра. Ця стадія включає: обрушення і подальше розділення рушанки на ядро і лузгу. Важливо зберегти ядро цілим. Поділ ядра і лушпиння засноване на різних розмірах і аеродинамічних властивостях, тому спочатку отримують фракції рушанки одного розміру, а потім її поділяють. Ця стадія виробництва проходить в аспіраційних рушально-вієчне машинах.
5. Гідротермічної обробки. Мета операції-ослаблення поверхневих сил, що утримують масло в частинках мяткі. Виготовлення мезги здійснюють у дві стадії:
- зволоження мяткі до 8-9% і підігрів її до 80-85 ° С
- нагрівання мяткі до 105 ° С і її підсушування до вмісту вологи 5-6%.
6. Пресування. Цей етап проводиться в шнекових пресах. У процесі пресування отримують макуха олійністю 15-17% і рослинне масло.
7. Очищення (рафінація). Цей етап складається з:
- фільтрації. Ця операція йде найпершою в рафінаціонном цеху. Вона предгазначена для відділення механічних суспензій після пресування. Ця стадія проходить в фільтр-пресах. На даному етапі виходить нерафінована олія.
- гідратації і нейтралізації. Ці стадії рафінації можуть проходити як окремо так і в одному апараті. Гідратація на увазі витяг з нерафінованої олії фосфатидів і деяких гідрофільних речовин. Масло обробляють розчином лимонної або фосфорної кислоти. Нейтралізація має на увазі видалення з масла вільних жирних кислот, і проходить в нейтралізаторі. В масло вводиться їдкий натр з метою відокремлення фосфатидів і нейтралізації вільних жирних кислот. Утворюється важка фракція (соапсток). Оброблене масло перекачується в накопичувальну ємність. На даному етапі виходить рафінована недезодорірованное масло.
7. Фасування. Рослинна олія фасують в прозору пластикову тару, закупорюють і етикетують з використанням укупорочних і етікетіровачних машин.
8. Зберігання готової продукції. Фасована і упакована продукція відправляється на зберігання і реалізацію в торгову мережу. Дана технологічна схема відображена на малюнку 1.
Мал. 1. Технологічна схема виробництва рафінованої недезодорірованное соняшникової олії
Мал. 2. Технологічна схема рафінації олії