Опис і рекомендації щодо застосування аламбика
«Шарантскому аламбіках» (alembic Сharantais) - самий «розкручений» бренд французького промислового самогонного апарату, що застосовується для
виробництва коньячних спиртів в будинку «Хеннессі» Шарантскому провінції Франції (і не тільки там).
На «Шарантскому аламбика» продукт першої дистиляції (з вина 7-10%) виходить фортецею близько 30%. Потім він дистилюється вдруге,
перетворюючись, після відрізання «голів» і «хвостів», в коньячний спирт-сирець міцністю близько 70%.
Цей спирт заливається в дубові бочки і витримується в підвалах від 3 до 200 років, перетворюючись в «Хеннессі».
На зображенні наведена схема цього апарату, з якої зрозуміло, як він працює.
1. Ємність для нагрівання вина
2. Трубка для подачі гарячого вина в куб
3. Перегінний куб
5. «Ковпак» (chapiteau)
6. «Лебедина шия» (col de cygne)
7. Змійовик нагрівання вина
8. Змійовик конденсації
9. Ємність з охолоджувальною водою
Якщо врахувати, що цей апарат винайдений в XVI столітті, то (з точки зору професіоналів сьогоднішнього часу) він ідеальний в своїй простоті і
функціональності. Саме тому французи продовжують використовувати цей перегінний апарат досі, можливо, замінивши в ньому лише дрова газом, а
ручної долив холодної води в нижню частину ємності 9 насосом.
У цьому самогонному апараті інтерес представляють: змійовик нагрівання вина, «ковпак» і «лебедина шия».
Пар, проходячи по змійовику 7, частково конденсується і, потрапляючи в змійовик 8, менше нагріває охолоджуючу воду. Площа змійовика 7 підібрана так, що
до кінця перегонки наступна порція вина в ємності 1 нагрівається практично до температури кипіння. Після переливу в уже спорожнену куб вона відразу
«Шолом» і «гусак» - це різновид повітряного дефлегматора. Пар на внутрішній поверхні цих елементів частково конденсується, дистилят,
стікає вниз по «гусака» і «шолому». Тим самим ці елементи, (так само як «ковпак» і «лебедина шия» Шарантскому аламбика) забезпечують подвійний ефект
- гасять піну, якщо вона потрапила в «шолом» і підвищують концентрацію пара (як в ректифікаційної колоні). Чим вище «гусак», тим міцніше спирт!
Всім самогонникам відома проблема піноутворення. Зараз вони борються з нею просто - зменшують витрата газу, відключають Тени, регулюють
електроплитку. Менше випаровування - менше піни. На «Шарантскому аламбика» куб гріли дровами, а їх не «відключити» і не «зменшиш», ось і довелося
французам винайти «ковпак» і «лебедину шию» для боротьби з піною при постійному тепловиділення палаючих дров.
Судячи з того, що після першої перегонки вина на «Шарантскому аламбика» дистилят виходить тільки близько 30%, то французи за допомогою «ковпака» і
«Лебединою шиї», в основному, борються саме з піною, забираючи з куба всі «хвостові» аромати.
Як чистити аламбіках і мідні вироби
1. Інгредієнти: кетчуп
На чисту тканину нанесіть невелику кількість кетчупу і рівномірно розподіліть його по поверхні посуду. Залиште на кілька хвилин, після чого протріть сухою тканиною до повного висихання.
2. Інгредієнти: сіль, білий оцет і пшеничне борошно
Розмішайте столову ложку солі в чайній чашці оцту, після чого поступово додайте борошно до утворення пастоподібної суміші. М'якою тканиною нанесіть пасту на поверхню посуду, особливо ретельно на темні плями. Залиште на час від 15 до 60 хвилин, в залежності від ступеня забруднення. Змийте теплою водою, насухо протріть і відполіруйте.
3. Інгредієнти: лимонна кислота
Розведіть лимонну кислоту в пропорції 50 гр на 1 літр води, залийте ємність і залиште на час від 10 хв до 3 годин. Промийте і насухо протріть.
4. Інгредієнти: лимон, сіль.
Візьміть часточку лимона, вмочіть в сіль і ретельно протріть мідну поверхню, після чого змийте водою і насухо протріть.