суп
Суп-пюре з сочевиці з шматочками брезаолу
За смаком - пюре з бобових, нічим або майже нічим не доопрацьоване (слабкий смак копченостей не рятує). За консистенцією - занадто густо, зовнішній вигляд - погано.
-Довільно нарізані цибулю і часник пасерувати, додати промиту сочевицю і бульйон, варити до готовності сочевиці, пюрировать.
Прикрасити або стружкою брезаолу (як замислювалося), або житніми сухариками, обгорнутими в бекон і обсмаженими на сухій сковороді (3 шт. На порцію, розмір приблизно 2х2 см).
основне блюдо
Соковита котлета з телятини з помідором-гриль і прованськими травами
Дуже сильно проситься соус, пропоную його подати на тарілці, але в соуснику або покласти на нього нарізану котлету. У котлети - д.б.н. грубіше фракція і вона д.б.н. соковитою! У помідорі не вистачало солі і спецій (крім часнику).
холодна закуска
Свіжі фініки, фаршировані горгонзола
На опрацюванні узятий чорнослив. Трохи менше горгонзоли. У варіанті з чорносливом додати волоських горіхів. Подумати над подачею без зубочисток. Скропити дрессингом для глянцю
салат
Салатні листя з лопатками зеленого горошку і бальзаміком
Трохи менше бальзамічного оцту
Суп не трапився.
-Шінкованной цибулю довго мучити з сумішшю рослинного і вершкового масел, час від часу підливаючи воду або бульйон. У томлений цибулю додати бульйон і чебрець, варити кілька хвилин, влити херес і зняти з нагріву. Перед подачею з тарілку налити суп, укласти обсмажений «насухую» грінок, посипаний тертим сиром. Суп запекти.
основне блюдо
М'ясне рагу болоньєзе з рисом Арбор
Хочеться бачити більше грубу текстуру фаршу (м'ясорубка з великими вічками?). В різотто замішувати менше сиру, але використовувати більше вина. Воно у вас всюди більш густе, ніж слід. За консистенцією різотто має хоч і не вільно, але стікати з ложки. А у вас - плюхається шматком!
13 день, баранина + гриби
Бізнес-курс «Як відкрити кафе або ресторан»
Тренінг «Нестандартні схеми управління персоналом в ресторані»
Накидали на серветці штатний розклад ресторану. Скачали з інтернету посадові інструкції. Збиралися прискіпливо вибирати кухарів і офіціантів, в результаті взяли тих, хто погодився. Подумки будували схеми взаємодії, при яких персоналу було б невигідно красти, на ділі - що ні інвентаризація, то недостача, а взаємини всередині колективу - так взагалі постійна боротьба «гнобителів» і «пригноблених». Якщо ви зі скепсисом читаєте ці рядки - залік. Решту запрошуємо на спеціальний тренінг директора Інституту ресторанних технологій Кадріна Айсітуліной «Нестандартні схеми управління персоналом».
Тренінг «Нові технології збільшення продажів в ресторані»
Тренінг «Просування Ресторану: Практична Робота»
Тренінг «Нова реальність. Управління рестораном в умовах економічного спаду »
Ми оптимісти. Але економічна нестабільність країни в цілому змушує задуматися. У минулу кризу закрилося кілька сотень хороших ресторанів тільки через те, що у них вчасно не вийшло провести аудит і впровадити антикризову політику.
Чи готові ризикувати? - сидите, чекайте. А тих, хто вважає за краще контролювати ситуацію, чекаємо на спеціальному тренінгу бізнес-тренера Кадріна Айсітуліной.