10.3. Організація харчування студентів Вищих та Середніх спеціальніх Навчальних Закладів
Харчування студентів і учнів середніх спеціальних навчальних закладів організовується як за місцем навчання, так і в гуртожитках Загальна кількість місць на підприємствах громадського харчування, раз зташованіх на території вузу, повинна становити 20% розрахункової кількості студентів, професорсько-викладацького складу та обслуговуючого персоналу, в тому числі:
в їдальнях для студентів і обслуговуючого персоналу 13
в їдальнях для професорсько-викладацького складу 1
в дієтичних їдальнях 2
в буфетах для студентів З
в буфетах для професорсько-викладацького складу та обслуговуючого персоналу 1
їдальнею вузів розміщують в окремих приміщеннях, з'єднаних з основними навчальними корпусами опалювальним переходом, або в приміщенні навчального корпусу (гуртожитку) Відстань від їжа Алень в навчально-виробничих приміщень не повинна перевищувати 500м.
Основний (натовпом організації харчування студентів вузів і технікумів є відпустку їжі в їдальнях-доготувальних і столових - роздавалні їх, розміщених як в приміщенні навчальних корпусів, так і в гуртожитках ках У великих навчальних закладах з чисельністю учнів або студентів понад 5 тис осіб може бути організований комбінат студентського харчування, що включає фабрику-заготівельних або кулінарну фабрику по е рідше доготувальних їдалень, кафе, кафетеріїв і буфетів, розміщених на окремих поверхах навчальних корпусів та гуртожитків фабрику-загото вильно розміщують в окремому приміщенні Передбачено також магазин кулінарії зі столом заказувлень.
Підприємства, розміщені при гуртожитках, повинні починати роботу за годину до початку занять першої зміни і закінчувати в 21-22 годин При тривалості роботи залу 10:00 і більш допускаються п перерви для прибирання зали загальною тривалістю не більше часові.
При чотириразовому харчуванні в перший сніданок включають приблизно 25% добового раціону, у другій - 15, в обід - 40 і в вечеря -20% При розробці збалансованих раціонів харчування (сніданків або обідів) в меню передбачається не менше двох варіантів
У залах студентських їдалень, гуртожитках і в навчальних корпусах організовуються буфети У буфетах, які перебувають в залах їдалень, реалізують кондитерські вироби (покупні й власного виробництва), фр руктові і мінеральні води, фрукти, салати, гарячі напої Тут встановлюють холодильні прилавки-вітрини і буфетні стойкімкі.
У буфетах, розташованих в окремих приміщеннях, встановлюють не тільки холодильне, але і теплове обладнання для приготування нескладних гарячих страв (сосиски, яєчня і тин), марміти і термостат для гар рячіх напоїв У буфетах на 50 місць можна використовувати малогабаритне секційне модульне обладнання, що дозволяє заощадити площа, збільшити продуктивність праці і за рахунок цього зменшити кіл ькість обслуговуючого персоналалу.
Для швидкого обслуговування студентів під час коротких перерв між заняттями доцільно організовиватьстоли - буфети через які реалізуються холодні закуски, фрукти, овочі, бутерброди, напої, кондитерські вироби Поряд з кожним виробом повинно бути цінник, щипці, лопатки, виделки, паперові серветки, запас чистого посуду і і столових приладів Стіл може працювати за принципом саморозрахунку Буфети такого типу можна обладнати в залах їдалень, окремих приміщеннях, холах і коридорах навчальних корпусесів.
Сьогодні багато навчальних закладів відмовляються від прийнятої за радянських часів системи харчування Позитивний досвід по створенню нових форм обслуговування студентів накопичений в Академії народно ого господарства при уряді Росії (АНХ), МПМО Ці навчальні заклади уклали з компанією "Росінтер Рееторанто договір на обслуговування студентів і відкрили відразу кілька форматів: корпоративну їдальню в форматі free-floow, яка пропонує звичні домашні страви, а також ресторанний комплекс free-float до цього ресторанним меню, в яке входять п Відомими страви основних торгових марок "Росінтер": "IL Патіо", "Планета Суші" і друt ;, "Планета Суші" та других.
У АНХ ресторанна компанія представила майже всі можливі формати: ресторани повного обслуговування, free-floow і corporate canteens (корпоративні їдальні), кафе Причому підприємства харчування ВТК криті не тільки на території навчальних корпусів, а І по всій території АНХ Наприклад, недавно почали працювати ресторан італійської кухні "IL Патіо" і кав'ярня в готельному комплексі Для компанії бут і Вілло відповідальні за харчування цілого студентського містечка - це унікальний опиальній досвід.
Вузівська їдальня компанії "Росінтер Ресторантс" в форматі free-floow передбачає самообслуговування, коли кожен відвідувач рух ** ється зі своїм підносом уздовж лінії роздачі і вибирає страви, які Йом м сподобалися У кожній позиції пропонується 3-4 страви: три вили супів, три основних страви, які неодмінно включають різні варіації з риби, м'яса, вегетаріанське блюдо, три варіанти гарнірів, 3-4 вид і салатів, десерти, напої, різні види хліба Передбачені всі можливі варіанти для тих, хто дотримується дієти або поста, і д я тих, хто не може відмовити собі в наваристому борщі чи вареники Особливі стю організації харчування в вузах є те, що за короткий перерву треба встигнути обслужити огромноеті Величезне
Сьогодні в багатьох вищих навчальних закладах встановлені торгові автомати, що реалізують гарячі і фасовані прохолодні напої, випічку, фасовані борошняні кондитерські вироби промислового виробниц ства, що дозволяє отримувати їжу дуже швидкостей.
Форми і методи обслуговування в їдальнях при вузах, коледжах і технікумах залежать від режиму праці і відпочинку викладачів, студентів, інтенсивності потоку протягом дня, стану матеріально-технічної би баз.