На поверхах готелів, в їдальнях, ресторанах і кафе на додаток до роздавальної організовують буфети.
Найбільш широкий асортимент продукції відвідувачам пропонують буфети, розташовані на поверхах готелю. У них реалізують кисломолочну продукцію, холодні закуски, гастрономію, фрукти, кондитерські вироби, мінеральну і фруктову воду, нескладні гарячі закуски (яєчню, сосиски, сардельки та т. П.). Через буфети ресторанів головним чином реалізують алкогольні та безалкогольні напої, фрукти, кондитерські та тютюнові вироби, через буфети столових і кафе - соки, води, фрукти і кондитерські вироби, чорна кава, солодкі страви, холодні закуски.
Вибираючи місце для буфетів, слід враховувати зручності доставки продукції і посуду, дотримання правил санітарії та техніки безпеки, створення всіх необхідних умов для обслуговуючого персоналу і відвідувачів. Час роботи буфетів при кафе, їдальнях, ресторанах збігається з годинами роботи торгових залів.
У буфетах при кафе і столових застосовують самообслуговування з безпосереднім розрахунком, в буфетах при ресторанах готелів продукцію відвідувачам доставляють офіціанти.
Поверхові буфети промислових підприємств, навчальних закладів або готелів функціонують як самостійні торгові одиниці. До їх складу входить торговий зал, виробниче і підсобне приміщення. Виробниче приміщення поверхового буфета обладнають електричними плитами, холодильними шафами, кавоварками, кип'ятильниками, електротермостатамі, настільними вагами. У підсобному приміщенні встановлюють мийні ванни, столи, стелажі, необхідні для миття і зберігання використаного посуду: склянок, чашок з блюдцями, закусочних і пиріжкових тарілок, столових приладів. У залі буфету встановлюють столи з гігієнічним покриттям для прийому їжі стоячи або сидячи, прилавки з розрахунку 1,8 м на одне робоче місце, охлаждаемую вітрину, холодильник, самовар, кавоварку, сосисковарки, шафа-вітрину для зберігання і викладення псуються продуктів (цукерок, печива, тютюнових виробів та алкогольних напоїв).
В такому буфеті може бути встановлена і лінія самообслуговування (ОСБ), яка дозволяє підвищити ефективність самообслуговування, так як відвідувачі самостійно беруть закуски, кондитерські вироби, напої, ставлять їх на піднос, який пересувають по напрямних стійки.
Поверхові буфети в більшості промислових підприємств, навчальних закладів і готелів працюють вранці з 7 год 30 хв до 9 год 30 хв, вдень з 12 год до 15 год і ввечері з 17 год до 20 год 30 хв. У цих буфетах в основному застосовують самообслуговування з безпосереднім розрахунком. Вибравши і сплативши вартість покупки, відвідувачі переносять її до обіднього столу, на якому встановлені прилади зі спеціями, паперові серветки в вазочці для серветок.
У буфеті на замовлення відвідувачів буфетник або його помічник готують деякі гарячі страви нескладного приготування: яєчню, яйце всмятку, сосиски з тушкованою капустою (капусту в буфеті тільки розігрівають) і т. П. Збір посуду і її мийку здійснює виділений для цього працівник. При кожному поверховому буфеті є невелика мийна столового посуду.
Велике значення має раціональна організація робочого місця буфетника. На робочому місці буфетник має товари, що користуються найбільшим попитом, посуд, інструменти, ваги.
Буфетник завчасно повинен підготувати порціоніровать продукцію. Для прискорення розрахунку з покупцями робоче місце буфетника необхідно обладнати ящиком з декількома відділеннями для розміщення грошей по купюрам.
При підготовці до роботи потрібно добре оформити вітрину, виставивши в ній все зразки товарів з цінниками. Для викладки товарів використовують різні підставки, вази, салатники.
Буфети без продавців можуть бути організовані в їдальнях для робітників, службовців готелів. Їх обладнають в загальному торговельному залі або в спеціально виділеному приміщенні. При обладнанні буфета в торговому залі ставлять буфетний прилавок довжиною 3 м і шириною 1 - 1,2 м або 2-3 звичайних 4-місних обідніх столу, зсунутих разом. На прилавку можна встановити вітрину для закусок, гірку для кондитерських виробів, ящик для грошей і рахунки. В такому буфеті реалізують бутерброди, салати, порціоніровать кисломолочні продукти, мінеральну або фруктову воду, гарячі напої, кондитерські вироби. Біля кожного виду вироби поміщають цінник із зазначенням маси та ціни, кладуть щипці, ложку, вилку, ключ для відкупорювання пляшок і паперові серветки. Відвідувачі вибирають закуски і вироби, підраховують їх вартість і кладуть гроші в настільну касу.
За роботою буфету без продавця спостерігає працівник, який поповнює буфетну продукцію і періодично знімає з настільної каси виручку.
Буфети при саунах і басейнах. Якщо в складі великого готельного комплексу знаходяться сауни і басейни, при них організують головним чином чайні буфети.
В асортимент цих буфетів входять бублики, бублики, різна сушка, кондитерські вироби (без крему), чай, варення.
Чаювання організовують в приміщенні для відпочинку, де встановлено невеликі столи з гігієнічним покриттям і крісла. Для подачі чаю використовують чайний посуд і самовар, який встановлюють на чайні або підсобні столи.
Їдальня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, що виробляє і реалізує обідню продукцію масового попиту відповідно до різноманітним по днях меню. Послуга харчування їдальні є послугою з виготовлення кулінарної продукції, різноманітної по днях тижня або спеціальних раціонів харчування для різних груп обслуговується контингенту (рабочіx, школярів, туристів та ін.), А також щодо створення умов для її реалізації та споживання.
Їдальні повинні мати вивіску із зазначенням організаційно-правової форми, годин роботи. В оформленні торгових залів використовуються декоративні елементи, що створюють єдність стилю. У їдальнях застосовують меблі стандартну полегшених конструкцій, відповідну інтер'єру приміщення, столи повинні мати гігієнічні покриття. Столовий посуд застосовується фаянсовий, скляна з пресованого скла.
Приміщення для споживачів мають вестибюль, гардероб, туалетні кімнати. Площі обідніх залів повинні відповідати нормативу - 1,8 м2 на одне посадочне місце.