Закупівлі молока і молочних продуктів здійснюються для задоволення потреби сільського населення, в тому числі жителів малих і віддалених населених пунктів, в продажу надлишків виробленої продукції, поліпшення забезпечення населення молочними продуктами, посилення матеріальної підтримки сільського населення.
Поняття «молоко» означає молоко натуральне сире домашніх тварин, призначене для споживання в рідкому вигляді або для переробки на переробних молочних підприємствах.
Поняття «молочні продукти» включає вершки, сметану, сир, масло, сири та інші продукти, виготовлені з молока в домашніх умовах і призначені для переробки на переробних молочних підприємствах та (або) реалізації через роздрібну торговельну мережу.
Закупівлю молока і молочних продуктів здійснюють стаціонарні та пересувні пункти.
Стаціонарні пункти з прийому молока і молочних продуктів створюються при магазинах, інших підприємствах споживчої кооперації, а також у надомників в спеціально обладнаних приміщеннях.
Пересувні пункти являють собою спеціально обладнані транспортні засоби для приймання молока і молочних продуктів, робота яких організована за узгодженим маршрутом і затвердженим графіком.
Основними документами, що регламентують роботу підприємств з приймання молока і молочних продуктів, є:
- Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів, Санітарно-гігієнічні норми і правила (СанПіН 2.3.2.1078-01);
- Інструкція про порядок видачі ветеринарних супровідних документів на підконтрольні Держветнагляду вантажі (реєстраційний номер 1310 Мін'юсту Росії);
У пункті з приймання молока і молочних продуктів в зручному для огляду місці споживачеві надається інформація про послуги:
- перелік послуг, що надаються;
- відомості про стандарти, яким має відповідати молоко і молочна продукція, їх текст або виписки з них;
- час роботи пункту з приймання молока і молочних продуктів;
- ціни на послуги, що надаються, порядок і форми оплати;
- перелік необхідних документів, що пред'являються сдатчиком молока і молочних продуктів та ін.
Приймання молока і молочних продуктів здійснюється відповідно до режиму роботи приймальних пунктів.
Приймання молока і молочних продуктів виробляє кваліфікований продавець-приймальник сільськогосподарської продукції.
Для організації контролю якості прийнятого молока і молочних продуктів можуть залучатися лаборанти харчових лабораторій, технологи заготівельно-переробних підприємств.
Розміщення пунктів з приймання молока і молочних продуктів планується виходячи з потреби населення в здачі цих продуктів, числа населених пунктів, чисельності жителів, поголів'я худоби в особистих господарствах населення.
Пункти з прийому молока і молочних продуктів розташовуються в спеціально обладнаних, відповідають санітарним вимогам приміщеннях магазинів, інших підприємств споживчої кооперації, а також на дому у приймальників-надомників.
У складських приміщеннях підприємств передбачаються площі для розміщення холодильного обладнання, холодильних камер, шаф - для охолодження і короткочасного зберігання молока і молочних продуктів.
При прийманні молока виробляється:
- оформлення документів на здачу і приймання молока;
- вимір обсягу і очищення молока від механічних домішок фільтруванням;
- охолодження молока до температури 4-6 ° С;
- короткочасне зберігання молока при температурі 4-6 ° С (при необхідності);
- доставка молока на переробне молочне підприємство;
- розрахунок зі споживачем з урахуванням базисних норм по вмісту жиру і білка (базисні загальноросійські норми масової частки жиру - 3,4%, білка - 3%).
Не допускається до приймання молоко:
- отримане від корів у перші сім днів після отелення і в останні п'ять днів перед запуском;
- містить інгібуючі речовини (соду, перекис водню, формальдегід, антибіотики та ін.).
При прийманні молочних продуктів проводиться:
- оформлення документів на здачу і приймання молочних продуктів;
- приймання молочних продуктів з визначенням їх маси;
- короткочасне зберігання при температурі 4-6 ° С;
- доставка на переробне молочне підприємство і (або) реалізація через роздрібну торгову мережу.
При прийманні молочних продуктів оцінюється їх якість за органолептичними показниками (зовнішній вигляд, консистенція, колір, смак, запах).
Здавач зобов'язаний поставляти молочні продукти і молоко (попередньо профільтровану) в чистій тарі. Приймання продукції здійснюється в чисту тару.
У пунктах з приймання молока і молочних продуктів рекомендується мати наступне обладнання, інвентар, допоміжні засоби:
- фляги, цистерни, лотки, інші ємності для молокопродуктів, молока і продуктів його сепарування;
- насоси для молока;
- фільтри для очищення молока (лавсанові, тканинні, ватяні). Лавсанові фільтри є кращими як в гігієнічному відношенні, так і по відношенню до термінів використання - більш довговічні;
- контейнер-цистерну двостінні, охолоджувач або холодильну шафу для охолодження і короткочасного зберігання молока і молочних продуктів;
- прилад для визначення щільності молока (лактоденсиметри). В даний час існує прилад для швидкого визначення якості молока (температури, щільності, масових часток жиру і білка) - «Клевер». Він простий у використанні, не вимагає додаткового обладнання та реактивів;
- мірний посуд для визначення обсягу молока, ваги для зважування молочних продуктів;
- підігрівач молока або електропастерізатор;
- стіл з робочою поверхнею з нержавіючого металу або полімерних матеріалів, дозволених органами держсанепіднагляду;
- прибиральний інвентар, миючі та дезінфікуючі засоби.
Приміщення, інвентар, посуд щодня підлягають прибиранню, мийці і дезінфекції відповідно до санітарних норм.
Для доставки молока і молочних продуктів на переробні підприємства рекомендується мати транспорт з ізотермічним кузовом або обладнаний тентом.
Обслуговування пересувними пунктами з приймання молока організується так: відповідно до графіка працівник на транспортному засобі об'їжджає населені пункти і виробляє приймання молока і молочних продуктів в ємності, встановлені в кузові автомобіля або на возі, з наступною доставкою його на переробне підприємство.
Пересувний пункт з приймання молока і молочних продуктів рекомендується оснастити:
- транспортним засобом (автомобільним, гужовим); цистернами, флягами, фільтрами;
Розрахунок зі здавачами молока і молочних продуктів проводиться за цінами, затвердженим споживчим товариством, в терміни, узгоджені з сдатчиком.