З чого починаємо готувати банкет?
Якщо серед молодят, їхніх батьків або родичів є діабетики, торт краще замовити з мінімальною кількістю цукру (у багатьох тортах використовують цукрозамінники). Сьогодні з'явилися «секторні торти», які складаються з декількох частин, зазвичай розділених за кольором. Так, наприклад, основний торт буде створений за класичним рецептом, а кілька секторів - з дієтичного.
Тоді, коли буде видно загальний бажаний список страв, можна буде і підбити меню.
Як варіант, застосовуйте західний досвід. Розсилаючи запрошення на весілля, господарі вказують варіанти святкового меню. Гості вибирають підходяще меню і повідомляють про це господарям.
Організація застілля / правила подачі страв.
Відомо, що гості активно їдять тільки перші 15-20 хвилин застілля, а потім більше налягають на алкоголь. Початок банкету відзначається холодними закусками -сир, крекери, овочеві закуски; на класичному весільному застіллі закуски складають приблизно 50-80% всіх страв. За закусками слід риба, страви з морепродуктів - краби, омари, устриці, мідії і салати з морепродуктами. Основна частина, напередодні подачі гарячих страв, супроводжується м'ясними та рибними закусками, стравами з яєць і сиру. Гарячих страв може бути кілька, але професіонали рекомендують віддати перевагу не порційних страв, а загальним: фаршировану яблуками або чорносливом птицю, запеченого в духовці поросяти, смаженого кролика з овочами, запечену форель і деякі інші страви. Подані цілком і гарно оздоблені вони додадуть особливу урочистість банкетному столу. Наближення весільного торта і закінчення свята вказують легкі холодні закуски з переважанням фруктів.
Під час весільного банкету рекомендується проводити зміну страв в кілька етапів - чим більше подач, тим жвавіше буде проходити банкет. Найбільш зручно, коли страви, вази і салатники з однаковими закусками повторюються на столі через 6-8 місць.
Розрахунок порцій на одну людину:
Салати і холодні закуски - 400 гр,
Гарячі закуски - 150 гр,
Основні гарячі страви з м'яса або риби - 250 гр,
Гарнір (простий або складний) - 100 гр.
Хліб - 150 гр.
Солодкі страви (торт) - 150-200 гр. Приблизна вага торта в розрахунку 2 кг на 10 гостей. Якщо на банкеті присутні 50 осіб, торт вагою 10 кілограмів буде в самий раз.
В цілому, на одну людину виходить трохи більше кілограма готових продуктів.
Що принести з собою / На чому заощадити.
При дуже хорошому розкладі можна принести не тільки "свій" алкоголь, соки і газовану воду, а й «свої» холодні закуски, які не потребують приготуванні, нарізку, ікру, фрукти, хліб. Цілком ймовірно, що в вашому банкетному залі / ресторані / кафе попросять заплатити за нарізку і сервіровку принесених вами продуктів.
Складаючи весільне меню, слід пам'ятати, що неможливо підлаштуватися під бажання і смаки всіх гостей. Підберіть закуски, основні страви та десерти таким чином, щоб кожен гість зміг відшукати для себе щось смачненьке. Пам'ятайте про «здоровому» поєднанні страв. Крім традиційного «молоко і оселедець», є кілька інших, не менш «вибухонебезпечних», наприклад, морепродукти або баклажани і багато яєчного білка в безе.
Знижки на весільні послуги. Сертифікат на знижку
Маргарита Такаєва: "Моє глибоке переконання - навчити танцювати можна абсолютно будь-яку людину!"
Кучерова Наталія: "Свято можна створити завжди, головне - правильно розставити пріоритети."
Катія Соловцова: "Все моє натхнення знаходиться в спілкуванні з людьми."
Тама - ТАК Олександр Васильович Бахаревскій: "Ведучий не має права помилитися навіть один раз."