Всі наші рідні рецепти засновані на цибулі ріпчастій, якщо і варимо суп з цибулі порею, то просто замінюємо їм звичні ріпку, сімейний шалот і батун. Вже коли виростили порей. то треба ж його кудись прилаштовувати!
Бажані інгредієнти для супу з цибулі порею.
Цей овоч дуже ніжний, він добрішим ріпки, душистее шалот. Можна не помітити його в наваристих м'ясних супах з супових яловичих наборів, особливо при використанні великої кількості коренеплодів і капусти.
Делікатність порею потрібно підтримувати, потрібно використовувати продукти, які не стануть з ним конкурувати. Гарні вершкове масло, молоко, вершки, легкий м'ясний бульйон на невеликій кількості м'якоті, картопля, коренеплоди петрушки і селери, ці овочі дозволять тримати акцент на порее. Часом невелика кількість сушених грибів з не різким ароматом зберігає верховенство порею.
Це моя думка.
Суп з цибулі порею на м'ясному бульйоні.
Ні в якому разі не можна брати бульйонні кубики! Трохи курятини відварити у воді до готовності, щоб бульйон заграв і показав аромат м'яса, але не був міцним, консоме не потрібен. Бульйон повинен бути прозорим.
Порей дуже добре промиваємо в великій кількості води. Щоб нагодувати двох осіб потрібно взяти грамів двісті порею або, що для городників зрозуміло, два стебла сорту килим (про сорти дивимося тут), нарізати порей для супу невеликими шматочками. 40 грамів вершкового масла розтоплюємо в каструлі, зверху кладемо нарізану порей, заливаємо бульйоном (можна і водою, якщо приготувати треба скоренько). Обсяг бульйону може бути різним. Це залежить від переваг їдців: подобається густий супчик - наллємо менше, рідкий - не поскупилися. Тільки пам'ятаємо, що потрібно буде ще молоко додавати!
Каструлю відправляємо на вогонь, вміст солимо. Варимо, поки не буде готова заправка.
Для заправки супу з цибулі порею беремо ще 40 грамів вершкового масла, розтоплюємо його на сковороді, додаємо 2 ложки борошна і гріємо до зміни кольору на золотистий.
Всі зі сковорідки відправляємо в каструлю, якісно вимішуємо, щоб грудочок борошна не було, варимо все до готовності лука. Потім ллємо стакан молока, труси маленьку дрібку чорного меленого перцю. Тепер остання дія - довести до кипіння і зняти з вогню.
Поки доварюється, встигаємо з білого хліба, краще батона, приготувати грінки - маленькі шматочки, обсмажені на олії без запаху на сковороді.
Кидаємо в тарілку грінки, зверху ллємо суп. Можна зробити навпаки: спочатку суп, а потім грінки.
Суп з цибулі порею селянський.
Беремо всього по одній штуці не найбільшого розміру: морквину, корінь петрушки, корінь селери, цибулину-ріпку, картоплину і великий стебло порею, один скибочку сушеного білого гриба.
Коріння ріжемо, як локшину, ріпку дрібними кубиками, пасеруємо в маслі в сотейнику. Потім додаємо половину літра гарячої води, солимо, кладемо нарізану картоплину, варимо майже до готовності овочів.
Поки все вариться, обсмажуємо злегка нарізану кільцями порей в вершковому маслі, ріжемо дрібно зелень петрушки, розтираємо шматочок гриба в пил.
Одночасно в сотейник всипаємо ложку павутинки, порей зі сковороди і грибну пил. Варимо до готовності локшини.
Каструлю знімаємо з вогню, всю петрушку висипаємо в суп і перемішуємо. Кілька хвилин витримки і на стіл.
Суп з порею По-то-фе.
Зрозуміло, що супчики такі варять у Франції. Як і те-фе варто назвати супом, в якому порей не грає головної ролі, він статист в цьому театрі смаку.
Беремо кілограм м'якоті яловичини, добре, якщо буде частина грудинки. Ще 200 грамів Мослі або мозкових кісточок. Ой! Де ж в яловичої туші знайти кісточки? Тільки кістки!
Все м'ясо в каструлю з трьома літрами води! Варимо довго, щоб м'ясо Уваров.
Тим часом миємо, чистимо овочі: одну морквину, одну ріпу, шматочок селери, одну цибулину з увіткненою в неї гвоздичкой, половину невеликого качанчики капусти помістимо в марлевий мішечок і заштовхали в каструлю до м'яса, нехай дають йому аромат. Потім цей мішок виймемо.
Лук порей для супу разрежем спочатку уздовж на дві довгі половинки, потім підсмажити їх на сковорідці, щоб масло злегка забарвилося, масло відправимо в каструлю. Встигаємо відварити вермішель. Ось тут норми немає! Якщо дуже голодні, то варимо більше.
цибулину, капусту, ріпу, обсмажений порей, селеру, одним словом все, що варилося.
У порційні тарілки кладемо відварену вермішель, заливаємо гарячим бульйоном. М'ясо подаємо в окремій тарілці.
Французи цей суп раніше називали словом горщик або просто «по». Це і не суп зовсім, це і другу страву одночасно.
Ну, і де тут зловити смак порею?
Бульйон по-овернском. Це теж суп з цибулі порею.
Є у Франції Овернь, провінція так називається. Взагалі французи люблять бульйони. Може бути, це і правильно. Відвар м'яса і овочів подається у них окремо від самих м'яса і овочів! Тільки з шматочком білого хліба. А з того, на чому варився бульйон, готують ще одне блюдо. Економні, однак ...
Отже, беремо півкілограма супових кісток, 4 штуки морквини, 2 стебла порею, 2 цибулини-ріпки, 2 справжніх ріпки, 2 зубчики часнику. Для аромату потрібні: лавровий лист, перець чорний горошком, петрушка, чебрець.
Спочатку вариться м'ясо, потім після зняття піни, закладаємо всі овочі, і варимо до готовності. Готовий бульйон спочатку відділимо від овочів, додамо травички-приправки і трохи проварити, потім розіллємо по тарілках. Запропонуємо по шматку хліба.
Тепер французька родзинка: по чуть-чуть червоного вина в тарілку!
Мій улюблений оригінальний суп з пастернаку з цибулею пореєм і яблуками.
У рецептурі йдеться про ріпчастій цибулі, але я самовільно замінила його на порей. Мені так більше подобається.
Беремо 4 кореня пастернаку сорти Кулінар, я про нього скоро статтю напишу і дам ссилочку. Моєму його, чистимо, ріжемо дрібними кубиками.
У 6 склянок води або курячого бульйону кладемо пастернак, ставимо на вогонь, хай вариться.
На суміші вершкового масла і рослинного обсмажуємо дрібно нарізаний великий стебло порею, всього 3 хвилини на сильному вогні. Додаємо півтори чайних ложки порошку каррі. Вміст сковороди відправляємо в каструлю до пастернаку. Нехай все кипить півгодини без кришки на повільному вогні.
Коли звариться, знімемо з вогню, перетворимо в пюре міксером прямо в каструлі.
Два великих яблука вимиємо, обсушити, очистити від шкірки, як картопля, знімаючи її тонкою стружкою. Яблука наріжемо дуже дрібно, змішаємо з вершковим йогуртом з двох 75 грамових стаканчиків. Цю суміш додамо в трохи остиглий бульйон, добре помішуючи, щоб йогурт в сир не перетворився. Суп трохи подогреем.
Шкірку яблук ріжемо на тонкі довгі лапшінкі. Їх в розпеченому рослинному маслі легко обсмажити, час не більше половини хвилини! Відкинемо на паперову серветку, щоб зайвий жир вбрався.
У тарілку ллємо ополоник супу, зверху кладемо чіпси з яблучної шкірки.
Якщо зберігати цибулю порей в погребі, то такий суп можна їсти всю зиму.
Матеріали по темі:
Шарлотка з гарбуза - незвичайний пиріг для здоров'я
Осіннє щастя кожної жінки - гарбуз, помаранчева карета для Попелюшки. Цікаво, Шарль Перро вибрав цей овоч через форми, схожою на транспортний засіб того часу.
Як прожити без теплиці і кабачки в аерогрилі
Кабачки в аерогрилі - смакота! Але всьому свій час. Років п'ятнадцять тому влітку їздили ми з чоловіком в Томськ до родичів. Це був час, коли.
Квашення огірків влітку - дуже смачний розсольник взимку
Розсіл почав мутнеть. В якійсь газеті досить давно попався на очі анекдот. Як завжди прочитала й забула. А тут прийшов час.
Пам'ятаєте у Лариси Рубальской: «Вона любила вишні ...»? Моя сім'я теж любить вишні. Тому у нас був величезний вишневий сад, приблизно 60 дерев. Навесні, коли.
Дивно смачно - на порожньому місці ... На порожньому чи?
Чи може бути смачною і корисною їжа швидко приготовлена? Є серед моїх знайомих самодіяльні музиканти. Вони унікальні співом не росіян поп-пісень, а пісень Індії, які.