Вибір хорошого шматка м'яса скидається на мистецтво: потрібно прийти раненько на ринок, знайти знайомого м'ясника, придивитися, не поспішаючи принюхуватися ... А ось в магазині все це зробити досить проблематично, ніде душі розвернутися. І м'ясо відповідної якості доводиться вибирати вже з того, що є.
Якщо трапилося так, що тобі попався шматок старої, жилавої свинини або яловичини, не варто впадати у відчай. Звичайно, соковитий стейк з такого м'яса не вийде, а ось відмінне спекотне або запечене м'ясо - цілком. takoysebeblog.ru розповість, як врятувати ситуацію!
Як зробити м'ясо м'яким
Існує ряд продуктів-помічників, які здатні розм'якшити навіть найжорсткішу підошву, додавши м'яса соковитість і пікантні нотки.
- Цибуля
Жодне м'ясне блюдо не обходиться без цибулі та цибулевого соку. Ти можеш нарізати цибулю півкільцями, дрібно нашаткувати, перекрутити через м'ясорубку або навіть натерти на тертці (ось вона, профілактика ГРЗ), потім змішати з м'ясом 1. 1 і залишити його на пару годин під гнітом. - Гірчиця
Цей продукт - відмінний компаньйон м'яса! Гірчиця (у вигляді порошку або рідкого соусу) не тільки відмінно розм'якшує м'ясні волокна, але і додає пікантний аромат і легку острінкой. Просто повапниш гірчицею цілісний шматок м'яса або відразу наріж на необхідні порції, витримай 15-20 хвилин, потім жар або відправ пекти. - алкоголь
Підійде сухе вино (червоне або біле), пиво і навіть горілка. У вині м'ясо Замочуй попередньо, а горілку (приблизно 50 г) доливають в уже готується печеня або рагу. Пиво - чудовий варіант для гасіння в ньому цільного шматка свинини або говядіни.Опасенія щодо алкоголю в страві зайві: він повністю випаровується в міру теплової обробки. - Лимонний, гранатовий, ананасовий сік
Всі ці соки - відмінні размягчители, однак, використовуючи такий маринад, старайся не перетримати в ньому м'ясо, щоб не отримати в результаті гуму. - розсіл
капустяний або огірковий розсіл - відмінний варіант, до речі! Надає острінкой і солити блюдо вже не потрібно. - Мінеральна вода
Це перевірений спосіб розм'якшення від кухарів зі стажем, причому краще вибирати мінералку лікувально-профілактичну, типу «Єсентуки» або «Боржомі». - крохмаль
Спробуй вимочити жорстке м'ясо у воді з розведеним у ній картопляним крохмалем - здивуєшся результату! Соковиті шматочки з хрусткою скоринкою гарантовані. - кефір
Змішай кисломолочний продукт з улюбленими ароматними прянощами і залий цією сумішшю м'ясо на пару годин. - Соєвий соус
М'ясо, замариноване в соєвому соусі на 1-1,5 години, набуває м'якість, насичений темний колір і характерний присмак. Рекомендую!
Поекспериментувавши з різними маринадами, ти обов'язково підбереш варіант, який підходить до смаку. І ще один важливий момент в приготуванні будь-якого м'яса: ніколи і ні за яких умов (якщо не збираєшся готувати полендвіцу або балик) НЕ солі м'ясо заздалегідь! Сіль витягує з нього всі соки ще до початку приготування.
Можливо, у тебе є свої фірмові способи приготування м'яса, буде здорово, якщо поділишся!