Кореспонденти побували на унікальній операції - доїння осетрів. Точніше, бестер - гібридів білуги і стерляді. Науковим розведенням унікальних риб займаються в підмосковному господарстві Всеросійського НДІ рибного господарства та океанографії.
Чорна ікра вже давно не з'являється на нашому новорічному столі, хіба що у тих, хто може собі дозволити заплатити кілька тисяч рублів за маленьку баночку делікатесу. Ситуація з осетровими рибами в природі без перебільшення катастрофічна. У басейні Каспійського моря їх чисельність за останні 15 років впала в 40 разів, а в Азові статевозрілих осетрів не залишилося зовсім. Вони стали жертвами браконьєрського лову.
Браконьєрство - явище міжнародне: відрізняються його розмахом не тільки російські регіони, але і Азербайджан та інші прикаспійські держави, а також Україна на Азові і Китай на Амурі. Для вирішення цієї проблеми, як вважають фахівці Всеросійського НДІ рибного господарства та океанографії (ВНІРО), є три шляхи - посилення рибоохорони на водоймах, закриття ринків збуту і працевлаштування прибережного населення.
Найлегша здобич браконьєрів - осетрові, які з моря йдуть вгору по річці на нерест. У дорослих риб практично немає шансу залишити потомство. А коли браконьєри виловлюють всіх статевозрілих риб, то переключаються на підлітків за допомогою мереж з більш дрібним вічком.
Осетрових вирощують в теплиці
Осетрових вирощують в теплиці
Для успішного отримання чорної ікри в аквакультурі вченим треба було вирішити два завдання. Перша полягає в тому, щоб прискорити дозрівання риби. Осетрові в природі дозрівають дуже повільно: російський осетер здатний давати ікру лише в 12-15 років, білуга - в 15-20 років. Друге завдання - винайти спосіб отримання ікри від осетрової самки, зберігаючи їй життя. Тоді вона буде обдаровувати людство ікрою багаторазово.
Обидві ці завдання в господарстві ВНИРО вирішені. Тут розводять бестер - гібридів білуги і стерляді. Цей гібрид від різних за розмірами риб - величезної білуги і невеликий стерляді отримав в 1952 році професор Микола Николюкин. Гібрид виявився життєздатним і плідним, тому що ці види мають однакову кількість хромосомних наборів в клітинах. Він добре росте на штучних кормах.
«У нас три породи бестер, - пояснив кореспондентам директор ТОВ« Бестер », співробітник ВНИРО, заслужений рибовод Ігор Бурцев. - Найбільшу, вніровскую породу бестер отримують так: ікру бестера запліднюють спермою білуги, тому в її геномі дві третини генів білуги і одна третина - стерляді. Для отримання Аксайського породи, навпаки, ікру бестера запліднюють спермою стерляді. Ці риби несуть дві третини генома стерляді, вони дрібніші за розмірами, але швидше дозрівають і краще за смаковими якостями. Третя, бурцевская порода має рівні частки генів того і іншого виду ».
Доісь, рибко, велика й маленька
У приміщенні тепло, і вода в басейнах комфортної температури - 22-23 градуси. У цьому перший ключ до успіху розведення осетрових. У риб, як холоднокровних істот, швидкість процесів життєдіяльності сильно залежить від температури навколишнього середовища. Взимку зростання і розвиток сповільнюється. Вчені створили бестер умови вічного літа, і їх розвиток пішов в два-три рази швидше. Ікру від бестер Аксайського породи можна отримувати два рази в рік.
На рибоводне модулі замкнута система водопостачання: вода з артезіанської свердловини циркулює в ній до 20 днів. Це можливо тому, що, витікаючи з басейнів, вона проходить ретельне очищення: спочатку механічну, потім ультрафіолетом, потім в бактеріальних биофильтрах, потім насичується киснем в оксигенатори та надходить назад в 16 басейнів. Взимку воду додатково підігрівають. А ось для остаточного дозрівання ікри риб потрібна, навпаки, холодна вода, тому в комплексі є і зимувальних відсік, куди відкидають самок в потрібної кондиції. Годують осетрових спеціальним збалансованим комбікормом.
Ікру в експериментальному господарстві отримують щадним способом. Після маленького надрізу яйцевода її обережно видавлюють з черевця риби. Самка при цьому залишається жива і неушкоджена. Одну самку можна доїти до 10-15 разів за життя, і кожен раз вона дає ікри від 15 до 25% від власної ваги. Кожна зріла самка позначена електронним чіпом з індивідуальним номером.
Для розведення бестер ікру запліднюють молоками, взятими від самців, і інкубують протягом семи-восьми днів в спеціальних апаратах. Потім з ікри вилуплюються личинки, які розвиваються в мальків.
Отримана в господарстві ікра годиться і в їжу. У фахівців ВНИРО немає засолювального цеху, але вони розробили власну технологію засолу ікри бестера.
З історії культурного осетра
Колись осетрові жили у всіх морях, що омивають Західну Європу, і заходили на нерест в європейські річки, але вже до початку XX століття їх майже повністю винищили. Осетрові не дарма вважаються національним надбанням Росії, оскільки саме російські зберегли їх найдовше і ще в XIX столітті вперше в світі перейнялися їх розведенням. Хоча в той час осетрів було повно в водоймах Каспійського та Азово-Чорноморського басейнів, в Байкалі і сибірських річках.
У XX столітті популяції осетрових в нашій країні сильно постраждали через будівництво гідроелектростанцій на Волзі, Дону, Кубані та інших річках. Греблі перегородили русла річок, і риби втратили своїх споконвічних нерестовищ. Але нижче гребель побудували осетрові заводи. Вони займалися штучним заплідненням, інкубували ікру і підрощують личинок до молоді, яку випускали в річки. За радянських часів було побудовано близько 25 таких заводів. Вони і зараз працюють на Волзі, Дону, Кубані і в Сибіру. У Радянському Союзі в 1970-1980-х роках можна було виловлювати до 30 тис. Т риби та виробляти більше 2 тис. Т ікри для внутрішнього ринку і на експорт.
Завдання рибоводів вирощувати осетрових риб до товарного стану найбільш успішно вирішена з бестером. У 1970-х роках його виробництво досягло 150-200 т, з чого і почалося товарне осетрівництва. Потім рибоводи освоїли вирощування сибірського осетра, російського осетра, севрюги і навіть білуги. Зараз число осетрових ферм в нашій країні вже перевищує 50, від Калінінграда до Далекого Сходу, і виробляють вони більше 5 тис. Т риби на рік. Розведенням осетрових активно займаються і в інших країнах.
Але виробляти чорну ікру в аквакультурі набагато складніше, для цього треба домогтися дозрівання риби в штучних умовах, що і навчилися робити фахівці з ВНИРО. «Сьогодні у нас експериментальне виробництво ікри, - каже Ігор Бурцев. - Приблизно 5 т риби дають близько 50 кг ікри в рік. У перспективі ми могли б отримувати до 500 кг ікри в рік ». Але осетрове господарство ВНИРО відчуває фінансові труднощі: оренда приміщення щорічно обходиться в 3,6 млн руб. Ніяке виробництво ікри не покриває такі витрати. Залишається сподіватися на інвесторів, яких зацікавить це потенційно рентабельне виробництво.
Зараз в країні виробляють ікру п'ять рибоводів. Зовсім недавно великий комплекс по розведенню осетрових і отримання ікри відкрили під Калугою. Поки культурна ікра реалізується тільки на внутрішньому ринку. На баночках нанесено маркування «Зроблено в аквакультурі» і вказано назву рибоводне господарство. Поки що все господарства виробляють не більше 5 т ікри на рік, що для нашої країни крапля в морі.
Однак фахівці дивляться в майбутнє з оптимізмом. За їхніми прогнозами, років через п'ять аквакультурного чорної ікри стане набагато більше. А потім відновиться природна популяція, і чорна ікра знову стане доступна більшості населення.