Осідзусі - суші з регіону кансай

Осідзусі (押 し 寿司, «cпрессованние суші»), також відомі як 箱 寿司, Хако-дзусі, «суші в вигляді коробки») - пресовані суші з регіону Кансай, улюблене і фірмове блюдо Осаки. Прямокутні шматочки формують за допомогою дерев'яної форми, під назвою осібако. Шеф-кухар викладаємо на дно осібако начинки, потім покриває їх суші рисом, придавлює кришкою форми, щоб створити компактний, прямокутний блок. Блок виймають з форми, потім розрізають на невеликі шматочки. Найбільш відомий вид осідзусі: Баттера (バ ッ テ ラ, пресовані суші зі скумбрією) або саба дзусі.

Сасадзусі (суші c бамбуковими листям) - делікатес, який найбільше користується популярністю в Західній частині префектури Ніїгата і області Джоетсу. Рецепти цього виду суші варіюються від сім'ї до сім'ї. Рис, приправлений оцтом, формують в невеликі овальні форми і розміщують на листя бамбука. Зверху на рис викладають начинки: гірські овочі, мариновані в соєвому соусі гриби, цукор і омлет. Приготування начинок займає багато часу. Сасадзусі подають на фестивалях і урочистих заходах.

Саба Баттера є одним з видів Хако-дзусі, який в свою чергу є одним з видів суші з Осаки, під назвою осідзусі ( «cпрессованние суші»). Слово «баттера» походить від португальського (перший європеєць, що досяг Японію) слова батареї (bateria), означає - маленький човен. За даними енциклопедії суші, Осакский ресторан в 1893 році, почав використовувати «баттера», посилаючись на суші з оселедцем, що нагадують човен. Згодом термін еволюціонував, і сьогодні, баттера суші відноситься виключно до коробочним суші зі скумбрією.

Сподобався пост? Поділися з друзями:

• 

Схожі записи

•