Нагадую, що вживання саме сезонних продуктів - найпопулярніший тренд у світовій гастрономії. Зрозуміло, що простори нашої країни роблять кордону сезонних овочів розмитими ... але ми це подолаємо за допомогою наших супермаркетів, замовлень по Інтернету і власної підприємливості, правда?
Отже, оголошуємо склад продуктів. Перш за все - коренеплоди: ріпа, морква, буряк, топінамбур. Вони набрали максимум смаку і вітамінів. з іншого боку, ще не залежалися. Далі - м'ясо. Перш за все, можна побалувати себе пернатої дичиною, адже сезон полювання ще триває. Куріпки, фазани, качки та гуси. І обов'язково заплануємо молоду баранину. Якраз до цього часу баранчик нагуляв жирку на щедрих літніх травах. І, звичайно, сезонні фрукти і ягоди. Яблука, гранати, айва, хурма, брусниця, журавлина, кизил, виноград ... скільки страв можна зробити з ними!
За основу бенкету пропоную взяти страви скандинавської, німецької та грузинської кухні. Тоді нам вдасться максимально використовувати всю палітру продуктів пізньої осені. Адже в північноєвропейської кухні гранати і горіхи практично не використовуються, зате в грузинській - хоч греблю гати.
Супи, борщі, бігос
У старопольской кухні є таке блюдо, як бігос. Щось середнє між борщем, солянкою і спекотним. Їжа ситна надзвичайно: колись пани сьорбали бігос, повернувшись після псовим полювання, під чарку «вудечкі». У наш час бігос можна зварити на дачі і з'їсти його після прогулянки або «тихого полювання» за грибами. Приголомшливо смачно!
Бігос по старопольски
Знадобиться: Великий качан свіжої капусти - 2 кг. 3-4 склянки квашеної капусти, Варена яловичина - 400 гр. Сало - 50 гр. Свиняча копчена грудинка - 400 гр. М'ясо дичини (можна телятини) - 200 гр. Домашня ковбаса - 200 гр. Солонина - 100 гр. Смажена свинина - 100 гр. 2 цибулини. 3-4 мочених яблука, Сушений чорнослив - 8-10 ягід, 5-6 солоних огірків, Лавровий лист, Сіль, перець - за смаком Бульйон - як варіант - гарячий хлібний квас Борошно 1 ст.л. Вершкове масло 1 ст.л. Червоне сухе вино - півсклянки, ну і, звичайно, столова ложка сливового повидла
Приготування: Відварити шматок яловичини, свинину обсмажити на розпеченій сковороді до золотистої скоринки. Всі інгредієнти (капусту, м'ясо, огірки, яблука, розмочений чорнослив) дрібно порубати. В котел викласти шарами свіжу капусту, перемішану з цибулею, яблука, подрібнену варену яловичину, подрібнене м'ясо дичини, чорнослив, залити все м'ясним бульйоном так, щоб рідина покривала суміш приблизно на палець, додати промиту і віджату солону капусту і кип'ятити бігос 5 хвилин. Потім покласти лавровий лист і тушкувати все на повільному вогні до м'якості. Додати подрібнені огірки і суміш м'ясних копченостей і солонини. Все це залити бульйоном і тушкувати ще хвилин 30-40. При гасінні бігос часто помішують, щоб він не підгорів. Окремо обсмажити на сковороді борошно в маслі. Приправити цієї піджаркою бігос. Під кінець влити в котел півсклянки червоного сухого вина і все добре перемішати.
Винести бігос на холод (в холодильник, а взимку - на балкон). На наступний день бігос потрібно знову загасити на повільному вогні протягом півгодини і знову винести на холод. На третій день після чергового півгодинного гасіння бігос вважається остаточно дозрілим. Однак найбільш нетерплячі можуть ласувати бігосом вже в перший день, відразу після приготування. Подають бігос дуже гарячим, з житнім хлібом.
Шведський зимовий суп з квасолею (горохом)
Знадобиться: яловичина - 0.5 кг, копчена куряча грудка - 300 гр. ріпки - 45 шт. цибуля - 1 шт. морква - 1 шт. квасоля (консервована) - 400 гр. зелень, сіль, перець - за смаком.
Приготування: Яловичину розрізати на порційні шматочки і варити 1.5 часа.Морковь і цибулю очистити і нарізати тонкою соломкою. Копчену грудку порізати також соломкою і обсмажити до золотистого кольору з морквою і цибулею на олії. Ріпку очистити, порізати шматочками і закинути в бульйон разом з піджаркою. Через 20 хв. Додати квасолю, через 5 хв. - зелень. Посолити і поперчити.
Якщо ви вирішили використовувати горох, то потримаєте його ніч замоченим у воді, а потім відварити до напівготовності. Потім додайте в суп разом з піджаркою.
Друге, воно ж і основна
З огляду на, що ми самі собі заявили в м'ясних продуктах осені дичину і баранину, вибір, погодьтеся, очевидний. Ми будемо готувати баранину і качину грудку під брусничним соусом.
Баранина з тархуном і ткемалі (Чакапулі)
Знадобиться: баранина (м'якоть) 1 кг. ткемалі свіжі або консервовані 400 г, цибуля ріпчаста дрібний 400 г, кінза 1 пучок, цибуля зелена 1 пучок, тархун 1 пучок, біле вино 300 мл. цукор 2 ч. л.
Приготування: Баранину нарізати середніми шматочками, цибулю ріпчасту півкільцями, обсмажити в сковороді на оливковій олії. Перекласти в плоску широку каструлю, зверху викласти сливи (якщо консервовані - можна додати сік в кількості 0,5 склянки), посолити, додати чорний перець, всю зелень дрібно нарізати, висипати зверху на м'ясо зі сливами.
Чи не перемішувати! Залити вином, якщо мало рідини, додати води (вона повинна покривати всі шаром 1 см), посипати цукром. Тушкувати під кришкою 1,5-2 години, поки м'ясо не стане дуже м'яким.
Десерт - радість
Ура, ми як і раніше засипані яблуками. До того ж встигла брусниця, журавлина і на ринку повнісінько гранатів, горіхів і хурми. З хурми зваримо чудове варення. а з яблук зробимо шарлотку. інше пустимо в салат.
Салат з гранатом і червоним вином
Знадобиться: червоне вино - 750 мл, вишні (без кісточок) - 700г, гранат - 2 шт. апельсин - 1 шт. лимон - 1 шт. цукор - 110г, аніс - 8 шт. кориця (палички) - 2 шт. гвоздика - 12 шт
Приготування: Зрізати тонкий шар шкірки з лимона і апельсина, покласти в каструлю з вином і спеціями і підігрівати 15 хв, помішуючи. Тим часом підготувати фрукти. Порізати вишні навпіл і вийняти кісточки, порізати гранати навпіл і вийняти насіння. Змішати фрукти і розкласти по вазах. Коли вино настоялося, зняти його з вогню, пропустити через сито, дати охолонути і розлити по вазах. Дати постояти пару годин перед тим, як подавати.
Салат з хурмою, моцарелою і гранатом
Приготування: Нарізати хурму скибочками, додати сир. Змішати всі інгредієнти для соусу, викласти руколу, скропити салат соусом і подавати, посипавши зернами граната.