Агар (застаріла назва агар-агар) - продукт, одержуваний з червоних і бурих водоростей (таких як Eucheuma spinosum Ag. E. gelatinae Ag. Gelidium cartilagineum (Grev. І ін.) І утворює в водних розчинах щільний холодець. Являє собою білий, схожий на борошно порошок.
Складається в основному з полісахаридів. Застосовується в складі поживних середовищ для культивування бактерій, грибів, водоростей, а також в кондитерській промисловості, при виробництві желейного мармеладу, желе, пудингів, м'ясних і рибних холодців, і т.д. Біологічний (лабораторний) агар відрізняється від харчового більш високою якістю, вартість харчового агару при цьому набагато нижче. При використанні в домашніх умовах, якість агару є не таким істотним, тому є сенс, брати саме агар використовується в кондитерській промисловості. Харчовий агар розділяється по щільності, наприклад: Агар М 500, Агар G 700, Агар -900, і т.д. Чим більше число в назві, тим більшою в'язкістю / щільністю буде володіти отриманий гель / холодець. Паралельно зі збільшенням щільності, зменшується витрата агару, але при цьому збільшується його ціна. Якщо щільність агару невідома, його витрата можна підібрати експериментальним шляхом, отримавши середу нагадує по консистенції мармелад. Якщо середовище буде занадто м'яка, Вам буде незручно переносити відрізані шматочки. Знайти де продається агар, можна на сайті журналу товари і ціни, набравши слово "агар" в рядку пошуку.
Для вирощування міцелію вищих базидіоміцетів використовуються різні поживні середовища на агаровой основі. Залежно від вирощуваного виду, а так само від поставлених цілей, поживні середовища можуть відрізнятися за складом, рівнем Ph, в'язкості і т.д. Не будемо детально зупинятися на приготуванні складних агарових середовищ, кому цікаве це питання, без зусиль зможе відшукати необхідну інформацію у відповідній літературі. Розглянемо приготування двох найпростіших, і в той же час, придатних для вирощування величезної кількості видів грибів, поживних середовищах - середовища на зерновому, і середовища на картопляному відварі.
Живильне середовище з зернового відвару Склад: Зерновий відвар * -100 мл **; агар - 1,5 г. *** * Можна використовувати відвар, який залишається у Вас після приготування зерна (якщо Ви використовуєте зерно в якості субстрату), але тільки якщо зерно варилося без додавання Н2О2. В іншому випадку, агар просто не застигне. ** Витрата середовища на одну 100 мм чашку Петрі
30-50 мл. *** При використанні дев'ятисот агару.
Процедура приготування Беремо близько 100 мл зерна (пшениця, жито, ячмінь, овес і т.д.),
Слегкапріоткрив кришку (НЕзміщена її в сторону), занурюємо інокуляціонной петлю в агар *. * Це робиться для того, щоб інокуляціонной петля стала липкою від залишився на ній розплавленого агару. (Так само, при цьому відбувається охолодження інокуляціонной петлі до безпечної для суперечка температури.)
Відразу ж після цього, злегка відкривши пакетик з відбитком, не торкаючись його країв, відскрібатися інокуляціонной петлею частина суперечка *. * Якщо відбиток хорошої якості, достатньо ледь торкнутися петлею, щоб до неї прилипли тисячі спор. Якщо відбиток зовсім блідий, можна грунтовно пошкребти гострим кінцем інокуляціонной петлі по папері, щоб разом з частинками паперу напевно захопити частину суперечка.
Після цього, відразу ж переносимо інокуляціонной петлю назад до чашки Петрі, і так само, злегка відкривши кришку (НЕзміщена її в сторону), торкаємося поверхні агару в декількох місцях.
Якщо спір було досить багато, вони будуть помітні на поверхні агару. Якщо спір було мало, на агарі залишаться тільки сліди від контакту з інокуляціонной петлею. У будь-якому випадку, суперечки потрапили на живильне середовище, в сприятливі умови, і через кілька днів повинні прорости.
Обов'язково підписуйте свої чашки Петрі (назва виду, дату інокуляції і т.д. все, що вважаєте за потрібне), інакше потім Ви заплутаєтеся, що, де росте.
Тепер, чашки Петрі необхідно обгорнути харчовою плівкою. Це робиться для того, щоб запобігти проникненню в них сторонніх мікроорганізмів. Накладаємо плівку поверх чашки Петрі,
піднімаємо чашку Петрі, опускаючи при цьому плівку