У країні, де понад 180000 озер, споживають багато риби, особливо лосося, райдужної форелі, фінської тріски, щуки і оселедця, а так само окуня і різнобарвною дрібною тріски - muikku. М'ясні страви, за винятком оленини і дичини, відображають вплив європейської кухні (в основному французької). З десертів, переважають страви з північних ягід і фруктів - журавлини, морошки, поляникі. Великою популярністю користуються випечені вироби. У Фінляндії прийняті наступні годинник харчування (ресторани, кафе і т.д.) - сніданок рано з 7.00-10.00, ланч з 11.00-14.00, обід з 16.00-18.00 та вечеря з 19.00 [3, с. 97].
На сніданок фіни віддають перевагу каші або мюслі в молоці, але в основному обмежуються чашкою чаю або кави (найчастіше - склянкою молока) з бутербродами. В обідню перерву, як правило, їдять одне блюдо - по-нашому «перше» або «друге». Найчастіше це густий суп. Але може бути і картопля з м'ясом. За обідом їдять хліб з маслом і п'ють молоко. О 14.00 п'ють чай. Робочий день закінчується в 16.00-17.00 годин, і в 17.00-18.00 фіни вечеряють. Вечеря схожа на обід, тільки навпаки, якщо на обід їли «перше». Те на вечерю готують «друге». А якщо вдень їли біфштекси з картоплею, то на вечерю подають суп.
Фіни завжди харчувалися смачно і добре. Жителі їдять багато риби, овочів, особливо картоплі, і круп'яних страв. Великою популярністю користується толокняна каша на молоці, яку готують з різних злаків. З м'ясних страв перевага віддається смаженої і тушкованою яловичині. Як закуску завжди подавали холодну рибу і холодець, і як другу страву тушковане м'ясо по-карельські. До святкового столу і в даний час завжди приносять різні запіканки з брукви, моркви і з макаронних виробів. Без сумніву, класичним блюдом є карельська хвіртка з рисом, намазана маслом з нашаткованою яйцем.
«Саря» є справжньою традицією - її готують вже протягом тисячі років. Повільно готуватися «сяря». Інгредієнти страви найпростіші: баранина і картоплю і єдина приправа - сіль. Секрет цієї страви - це повільне гасіння в традиційній фінській печі в березовому блюді, іноді навіть протягом восьми годин. Здається, що рецепт легкий і простий, але смак цієї страви унікальний і повний. Багато традиційні страви готують в печі, як і в Росії, і різні пироги грають важливу роль в раціоні жителів всієї Фінляндії.
У Південній Фінляндії хліб завжди повинен бути м'який. Чорний хліб випікали щотижня, і по суботах на кухнях можна було відчути запах свіжих карельських хвірток. Раніше ці хвіртки брали з собою як частування, коли їздили в гості. Зі сходу в Лаппееранту привезли Виборзький крендель, оригінальний рецепт якого у кожного свій. Але все стверджують, що це оригінал. Ці кренделі продаються зазвичай на ринку і під час різних заходів. Це традиція теж жива, в регіоні знаходитися близько 10 пекарень, які випікають ці кренделі. На Різдво запікають окорок, готують страву з сушеної тріски з картоплею, запіканку з брукви, печуть різні печива - Хорті (маленькі печива у формі зірки з чорносливом зверху) і «перцеві» печива різних форм. Традиційне пасхальне блюдо - пироги з рибою (калакукко) [2, C. 74].
Найбільш популярні напої в Фінляндії - пиво і каву. Пиво доречно для вечора або вихідного дня, каву п'ють в будь-який час доби. У кожному офісі або будинку кавоварка завжди напоготові. Ділова зустріч або переговори починаються з чашки кави. Фіни заварюють його трохи міцніше, ніж американці, але набагато слабкіше, ніж італійці, тому, якщо ви хочете по-справжньому міцної кави, замовляйте «еспрессо». До кави завжди подають молоко і вершки, цукор і якусь випічку, ввечері пропонують коньяк або бренді.
Рибні страви: Graavi lohi - райдужна форель у власному соку
Rosolli - салат з оселедця
Mati ікра фінської прісноводної риби, дуже смачна, дрібна, жовтого або оранжевого кольору, продається з нашинкованнимцибулею і сметаною.
Супи: Kalakeitto - рибний суп
Lohikeitto - лососевий суп (обидва готуються з молоком, картоплею і цибулею)
Korvasienikeitto - грибний суп-пюре з зморшків
М'ясні страви: Karjalanpaisti - м'ясо по-карельські в горщику, суміш яловичини, баранини і свинини. Тушковане м'ясо по-карельські - це дуже смачно! У блюдо кладеться свинина, яловичина, баранина і, звичайно ж, цибулю. Приправами є тільки сіль і перець. М'ясо заливається водою, і все це кладеться в піч або духовку з високою температурою до освіти відтінку. Потім м'ясо гаситися повільно на маленькому вогні до готовності. Раніше це блюдо готувалося все ніч в печі, і м'ясо так «доходило» що ніж був не потрібен. Для бажаючих долучитися до фінської кухні рецепт: На 4-5 порцій: 300 гр. Яловичини, 300 гр. Свинини, 300 гр. Баранини, 2-3 цибулини, сіль, спеції
Спосіб приготування: 1. Порізати м'ясо кубиками (4х4 см). Дрібні кістки можна не видаляти. Помістити м'ясо і крупно порізану цибулю в горщик, приправити кожен шар сіллю і спеціями. Залити м'ясо водою так, щоб воно було повністю покрито.
2. Запікати без кришки в духовці при 175 гр. C два з половиною - три години. Накрити кришкою ближче до кінця готування. Подавати з картопляним пюре і вареної ріпкою.
Poronkaristys - тонкі скибочки в'яленої оленини
Poronpaisti - смажена оленина
Kalakukko - риба і смажений бекон, запечений в хрусткому житньому хлібі - блюдо, типове для східної Фінляндії, особливо для Куопіо.
Випічка: Mustamakkara - гриль пудинг, особливе блюдо Тампере. зазвичай подається з брусницею
Krjalan piirakat - карельські пироги з житнього тіста з начинкою з рису або картопляного пюре, подаються гарячими з сумішшю, зварених круто яєць і маслом.
Солодкі страви: Pulla - солодкі дріжджові кавові булочки з ваніллю
Kiisseli - м'який ягідний кисіль, приготований зазвичай з лісових ягід, подається з молоком або вершками
Горілка - довгий час найпопулярнішими у Фінляндії залишаються «Koskenkorva Viina» (38%) і «Koskenkorva Vodka» (60%), виготовлені з пшениці. Горілку прийнято подавати до холодних закусок, глибоко охолодженим (бажано до -18 градусів), в металевих чарках. «Finlandia Vodka» найбільш приваблива з точки зранія оформлення, так як продається в «крижаний» пляшці. Лікери - ці напої виготовляють з натуральних фруктових і ягідних настоянок. Спечіфіческій фінський продукт - лікери з міцним ароматом північних лісових ягід: «Lakkalikoori» (морошка), «Puolukkalikoori» (брусниця), «Karpalolikoori» (журавлина), Mesimamarijalikoon (арктична куманика). Шампанське - фіни виготовляють його, ферментіруя жовту смородину і агрус. З сухого шампанського особливо рекомендується два типи - «Kavaljeeri» і «Elysee» [1, C. 26].