Вірменська кухня почала формуватися ще до нашої ери, вона по праву є найдавнішою в Закавказзі. Скотарством і птахівництвом вірмени оволоділи дуже давно, тому їх кухня різноманітна м'ясом: яловичиною, бараниною, свининою, індичкою, куркою, качкою та іншими. Знаменитий вірменський м'ясний бульйон (суп) називається хаш. Вірменія славиться своїми шашликами (хоровац. Ики-бір), стравами з тушкованого м'яса (кчуч. Пастинери) і меленого (кюфта. Толма. Кололак). Крім того, вірмени роблять заготовки, наприклад, в'ялене м'ясо (бастурма. Суджух). Рибу в Вірменії теж люблять, в основному, готують ішхан (севанская форель). Під час приготування м'ясних і рибних страв часто використовуються овочі (баклажани, перець, помідори, картопля та інші) і фрукти - айва, гранат, родзинки, чорнослив, курага, алича та інші.
З способів приготування страв у вірменській кухні переважає гасіння. Як правило, вірменські страви називаються по посуді, в якій вони приготувалися.
Характерними особливостями є гострота і прянощі блюд. Про приправах згадувалося ще в древніх вірменських манускриптах. Кінза, петрушка, саміт (кріп), шамбала (пажитник), м'ята, кумін (зіра), куркума, базилік, кмин, чебрець, чорний і білий перець, цибуля, маринований часник - основні вірменські спеції. Крім того, в блюда з яловичини зазвичай додають чебрець, сумах, коріандр, естрагон, а в десерти - кардамон, корицю, гвоздику, шафран. Вірмени додають в страви досить багато солі, причому в силу кліматичних особливостей жителі гір вживають солі менше, ніж мешканці низин.
Знаменитий вірменський лаваш - візитна картка національної кухні. Він випікається на стінках круглого глиняного вогнища - тонуються. Широко використовуються зернові і бобові культури. Також дуже популярні різні сири (білий, мотав, Чечіль і інші) і молочні продукти (сир жажік, пахта чортан, згущене молоко сероц і інші).
Традиційними вірменськими десертами є пахлава. печиво гата. алани (сушені персики з горіхами і цукром), фруктовий суджух.
Кращі рецепти кухні
Ишхан (форель) у вині. ФМ: СВЯТКОВІ СТРАВИ НАРОДІВ СВІТУ
Літня баклажанная закуска
Соління по-вірменськи
Універсальне тісто для випічки (пироги, пиріжки, біляші і тд)
Хліб вірменський святковий
Рецептів: 253
Крупу перебрати, промити під проточною водою. Гриби очистити промити, порізати. Цибулю дрібно порізати і обсмажити до прозорості, додати гриби і обсмажувати протягом 10 мінут.Добавіть крупу ачар, посолити, поперчити, залити окропом, зменшити вогонь і варити
