Проростають насіння - легка їжа. Ви знаєте, що ця жива система містить дуже велику кількість ферментів, які вже обробили і продовжують обробляти запасні речовини насіння, перетворюючи їх в більш прос ті продукти. Тому Проростки засвоюються повніше і швидше, ніж наша звичайна їжа. Ви збираєтеся пророщувати насіння в домашніх умовах, і, щоб отримати від них найбільшу користь, потрібно знати, як вони засвоюються, яку роль відіграють в травленні, як впливають на мікрофлору кишечника, коли їх включати в раціон.
Травний тракт людини складається з порожнини рота, стравоходу, шлунка і кишечника. У травному тракті відбувається фізична і хімічна обробка їжі. Фізична обробка - це подрібнення і перетирання харчових продуктів. Хімічна обробка, яка відбувається тільки за участю ферментів, полягає в поетапному розщепленні складних молекул, що входять до складу цих продуктів, на більш прості сполуки. Ці сполуки після всмоктування через стінки кишечника використовуються нашим організмом для синтезу нових молекул, побудови клітин і тканин.
Кожен відділ травної системи характеризується своїми анатомічними і фізіологічними особливостями, виділяє свої ферменти, має свій кислотно-лужний баланс, кожен грає свою абсолютно певну і настільки ж необхідну роль. У нормі робота шлунково-кишкового тракту чудово налагоджена, вся система діє бездоганно. Щоб не було збоїв, до вибору продуктів, приготування їжі та процесу їжі потрібно ставитися дуже уважно, а до прийому ліків - обережно.
Отже, перед нами порція проростків, ми повинні цю їжу прожувати і проковтнути. Пережовування, тобто механічне подрібнення їжі в ротовій порожнині, - це єдиний керований нами свідомий внесок у процес травленні. Ми прожувати і проковтнули, а далі наш організм працює самостійно. І від того, як ми їжу прожувати, як ми підготували її на початку шляху, залежить дуже багато чого.
Розкладання і засвоєння поживних речовин починається вже в ротовій порожнині, при зіткненні їжі зі слиною. Слина людини містить ферменти, під впливом яких відбувається часткове розщеплення вуглеводів. Реакція слини слаболужна. Оскільки ферменти проростає насіння вже перевели значну частину складних вуглеводів в прості цукри, ця частина продукту активно засвоюється вже в ротовій порожнині, але за допомогою слини і при ретельному пережовуванні.
Без слини можна прожувати їжу, сформувати і проковтнути харчова грудка, без неї їжа не пройде по стравоходу. Замінювати слину водою, кавою або чаєм не можна, це порушить весь подальший процес. Ведична культура Сходу ще багато століть тому наказувала тривалий пережовування їжі. Лікарі, які вивчають феномен довгожительства, вважають, що люди доживають до похилого віку ще й тому, що все життя їдять повільно, і в результаті їх травна система працює без збоїв.
Особливо ретельно потрібно пережовувати проростки. Якщо ми жуємо їх довго, швидше настає відчуття ситості, нам не загрожує переїдання, а значить, і збільшення ваги. Зазвичай в домашніх умовах отримують Проростки пшениці. Вони досить жорсткі, і подрібнити за допомогою зубів потрібно як оболонку, так і вміст зерна. Вважається, що для того, щоб прожувати чайну ложку таких проростків, потрібно зробити близько 100 жувальних рухів. Зрозуміло, ніхто не радить вам ставати фанатами здорового способу життя і щодня перераховувати руху нижньої щелепи. Але один раз спробуйте. Ви відчуєте, що якщо ви жуєте ложку проростків досить довго, то спочатку разом зі слиною ви проковтнули рідку фракцію, а через якийсь час у роті залишається грудочку, що нагадує звичайну жуйку. Це клейковина, білкова частина зерна пшениці. Формування грудочки клейковини означає, що ваші щелепи добре попрацювали. слина зробила, що їй належить, і клейковину можна спокійно проковтнути. Тільки після того, як ви прожувати і проковтнули вміст однієї ложки, можна приступати до наступного.
Проростки багатьох інших культур клейковінине містять, але і їх потрібно пережовувати настільки ж ретельно. Особливо це стосується легких проростків кунжуту, льону і амаранту. Їх щільну оболонку, що складається з декількох шарів клітковини, необхідно замість з вмістом подрібнити і перетерти, тільки тоді ця їжа може бути перероблена і засвоєна в певних відділах шлунково-кишкового тракту. До речі, пережовування проростків зміцнює зуби і ясна.
Якщо у вас проблема з зубами і ви самі розжувати Проростки не можете, їх потрібно подрібнити механічно. Зручніше за все використовувати звичайний електричний блендер. Ставите в нього порцію проростків (зазвичай 2 ст. Ложки), додаєте 2 3 ложки кип'яченої води і шматочки очищеного яблука. Замість яблука можна використовувати грушу, персик, банан - що більше подобається, це додасть вітамінів, ферментів і клітковини. Така суміш - це хороший сніданок, але з'їсти його потрібно відразу ж після приготування. Пастоподібний сніданок з подрібнених проростків з фруктами теж потрібно їсти повільно. Чи не ковтати відразу, а потримати в роті, пожувати, перемішати зі слиною.
Зверніть особливу увагу на те, як їдять ваші діти, Навчіть їх їсти не поспішаючи, не ковтати шматки, як би це ні було смачно. Поясніть, що, коли вони їдять Проростки. набирати їх в ложку потрібно потроху і жувати так, щоб у роті не залишилося жодного цілого зернятка. Проростки краще включати в ранкову їжу, тому особливо важливий сніданок. Встаньте трохи раніше, не квапте дитини і не поспішайте самі. Маленьким дітям (з 2-3 років) можна давати подрібнені Проростки з фруктами. Порції зрозуміло, повинні бути невеликими, 0,5-1 ч. Ложки перед сніданком. Для поліпшення смаку можна додати трохи меду.
Ранкова їжа з проростками дасть вам енергію на весь день. А от увечері від них краще відмовитися, їх енергетика не дасть вам заснути.
З ротової порожнини Проростки потрапляють в стравохід. Стравохід - це м'язова трубка завдовжки близько 25 см, що з'єднує ротову порожнину з же Лудке. Якщо Проростки добре прожувати і просякнуті великою кількістю слини, вони проходять через стравохід швидко, як рідка їжа - за 1-1,5 секунди.
У тих частинах шлунка, куди надходить їжа, виділяється шлунковий сік, який містить соляну кислоту, тому шлунковий сік має кислу реакцію (рН 1,0-2,5). З стравоходу надходить харчова грудка з лужним рН. Оскіль ферменти шлункового соку можуть працювати тільки в кислому середовищі, їжу потрібно підготувати, щоб ферменти шлунка могли її обробляти. Шлункові ферменти - пепсин і ліпаза. Пепсин розщеплює білки, ліпаза розщеплює жири.
У шлунковому соку немає ферментів, які діють на вуглеводи. Якщо пережовані проростки є великий клубок, добре просочений слиною і складається в основному з вуглеводів, він не може швидко переміщатися з кислим шлунковим соком, для цього потрібно 30-40 хвилин. А напіврідка харчова кашка і вуглеводи, що містять багато клітковини, покіданют шлунок швидко і йдуть від дії кислоти. Ймовірно, ферменти прорастаюшіх насіння можуть зберігатися всередині такого піщегого грудки. Якщо це так, велика кількість ферментів зможе продовжити свою работув тонкому кишечнику.
Їжа, що містить багато білків, затримується в шлунку довше. Тому навряд чи варто змішувати в одній порції Проростки злакових (пшеницю, жито, голозернистий овес) і бобових (сочевиця, нут, маш) культур. Проростки бобових, в яких міститься багато Бечке, будуть сповільнювати вихід в кишечник проростків злаків, основа яких - вуглеводи. Слід також мати на увазі, що жирна їжа на 2-3 години затримується в шлунку. Якщо ви хочете продовжити сніданок будь-якої жирної білковою їжею, целесоооразно почекати 20-30 хв, щоб ці продукти не змішувалися з проростками в вашому шлунку.