Особливості сприйняття що впливає на смак їжі, корисні статті компанії мускат н

Приймаючи їжу, людина не тільки втамовує голод, а й отримує чуттєве насолоду. Сприйняття смаку - поняття комплексне, яке залежить від зовсім несподіваних чинників. Професор Оксфордського університету Чарльз Спенс навіть створив особливу науку, що вивчає мультисенсорні впливу на мозок при прийомі їжі - гастрофізіку.

На сприйняття людиною страви впливає не тільки смак, але і колір, запах. Для їх поліпшення існує безліч ароматизаторів. підсилювачів смаку, барвників. І це зовсім не обов'язково хімія, навпаки - сучасна кухня прагне до натуральних добавок.

палітра відчуттів

Рецептори язика здатні розпізнавати солоний, солодкий, кислий, гіркий, пекучий, терпкий, терпкий і гострий смаки. Також під час прийому їжі виділяються продуктами молекули аромату запускають реакцію в нюхових центрах. Обидва сигнали практично одночасно надходять в мозок, а нейрони їх розшифровують. Так відбувається формування смакового відчуття. І саме тому при нежиті, коли нюх відсутня, створюється враження, що їжа прісна.

Додати яскравих вражень простий трапезі допомагає ряд факторів:

Температура їжі значно змінює інтенсивність всіх смаків, крім солодкого. Теплі або гарячі напої підсилюють враження від їжі, а холодні - роблять її не тільки прісної, а й змушують з'їсти більше.
Смакові добавки урізноманітнюють їжу. До того ж вони часто володіють приємними «побічними» ефектами. Наприклад: перець і гірчиця покращують травлення.
Тактильні відчуття можуть як доставити додаткове задоволення, так і геть відбити бажання пробувати продукт. Багато хто не переносять слизові страви, а лапки комах, настільки улюблені в Азії, викличуть блювотний рефлекс у європейців.

Особливе місце у формуванні смаку займає аромат. Останнім часом стала модною відкрита кухня в ресторанах, де відвідувачі не тільки бачать процес приготування, а й відчувають всі запахи до того, як їм принесуть їх замовлення. Вчені з'ясували, що аромати можуть впливати на самопочуття. Фенхель і кріп поліпшать апетит, а ваніль підніме настрій, позбавивши від гніву і тривожності.

Його Величність Колір

Дієтологи знають особливий прийом, що допомагає нормалізувати травлення - кольоротерапія. Втім, природа давно його використовує: більшість стиглих плодів червоні, помаранчеві, жовті. Чим яскравіше фарби, тим «смачніше» блюдо. Однак не можна допускати контрасту їжі з кольором посуду, інакше ефект виявиться протилежним. Блакитна, фіолетова, синя або чорна тарілка можуть просто зіпсувати апетит. Саме тому ресторани зазвичай використовують нейтральну білу посуд.

Хоча зелений колір і вважається символом здоров'я, діти сприймають його з обережністю. Складно змусити дитину з'їсти корисну зелень: листові овочі, трави, цибулю, капусту. Малюки люблять різноманітність палітри, а цим користуються виробники. Щоб залучити маленьких покупців, вони намагаються додавати барвники різних кольорів в дитячі продукти. Яскраві драже, веселі пластівці, кольорові йогурти - буйство фарб приваблює малюків. Батькам теж не завадить скористатися цим прийомом для того, щоб чадо з'їло корисний продукт.

Гастрофізіка в дії

Дієтологи по всьому світу проводять сотні досліджень, що приносять несподівані результати. Фахівці з маркетингу використовують ці відкриття в цілях просування товарів. Їх методи часом дивні, але, як не дивно, дієві.

Музика не тільки хвалить слух, а й впливає на смак: піаніно зробить фрукти «солодше», а низькі важкі звуки додадуть гіркоту.
Правильно підібране освітлення створює ауру максимально відповідну до трапези: м'яке світло - романтичні вина з легкими закусками, яскравий неоновий - коктейлі і снеки.
Співробітники лондонського музею природних наук провели експеримент, повністю підтвердив: їжа повинна лежати на тарілці естетично. Тому презентація - особлива частина подачі страв в ресторані.

Їжа підтримує життя, а смачна ще й піднімає настрій. Тисячоліттями кухаря намагалися винайти нові добавки і способи приготування, роблять просту їжу справжнім святом. Недарма гурмани їдять тільки те, що їм подобається, адже дофаміну і ендорфіни - гормони радості і щастя - забезпечують позитивний настрій, роблячи людини впевненіше і успішніше.