Pasta alla patate. Паста з картоплею
У тосканської кухні пасту і картопля з'єднують декількома способами. З точки зору дієтології, цей «союз» добре збалансований. Паста містить ряд білків, а картопля - цінні вітаміни і мінерали.
У найпоширенішому рецепті Pasta alla patate спершу варять картоплю, потім в отриманому бульйоні варять пасту, потім обидва цих продукту гасять з оливковою олією і часником. У фіналі, коли страва перчать і посипають петрушкою, виходить ситне гаряча страва.
• 450 г старої картоплі
• велика сіль
• 2 великих очищених зубці часнику
• 1/2 чашки оливкової олії
• сіль і мелений чорний перець
• 1/2 чайної ложки меленого червоного перцю
• 450 г макаронів
• 1/4 чашки холодної води
• 30 великих гілок італійської петрушки, використовувати тільки листя
Очищену картоплю поріжте на кубики з ребром 1.5 см і залиште в холодній воді. Відкиньте картоплю на друшляк і додайте в киплячу, підсолену крупною сіллю воду. Варіть дві хвилини. Акуратно виловіть шматочки картоплі, але бульйон не виливайте!
Подрібніть часник. У велику неглибоку каструлю або сковороду хлюпніть оливкового масла і поставте на середній вогонь. Коли олія нагріється, додайте часник і пасеруйте дві хвилини. Потім додайте картоплю, приправлений сіллю, чорним і червоним перцем і пасеруйте 5 хвилин, часто помішуючи дерев'яною ложкою.
Тим часом, знову закип'ятіть картопляний бульйон, додайте туди пасту і варіть 8-11 хвилин, в залежності від сорту пасти. Розрахуйте час так, щоб пасти залишалося варитися всього 1 хвилину до стану «al dente» - і припиняйте варіння.
Поки вариться паста, завершіть приготування картопляного соусу. У каструлю з картоплею додайте холодної води, накрийте кришкою і варіть ще 10 хвилин. Крупно покришите петрушку.
Коли паста звариться, відкиньте її на друшляк і додайте в каструлю з картопляним соусом. Додайте вогонь, ретельно перемішайте і тушкуйте ще 1 хвилину. Потім посипте петрушкою, знову добре перемішайте, і, поклавши на велику, нагріту тарілку, подавайте на стіл.
варіації:
1. Замість привареного картоплі, можна починати гасити сирої. В цьому випадку, через дві хвилини після початку процесу, туди слід додати 1/4 чашки теплого курячого або яловичого бульйону. Це прискорить варіння картоплі. Потім в соус додають 1/4 чашки холодної води, а паста вариться у свіжій воді, а не картопляному бульйоні.
2. У базовому рецепті або в вищенаведеному варіанті, перш ніж готувати картопляний соус, варену картоплю спочатку подрібнюють в блендері або м'ясорубці.
Giuliano Bugialli. Bugialli on pasta
Переклад з італійської мови Ігоря Рибалко