ОТРИМАННЯ глюкозно-фруктозні Сиропи З крохмалю
Фруктоза, так само як і глюкоза, є моносахаридом. Це найсолодший цукор, тому чим більше міститься фруктози, тим солодший продукт при тому ж вмісті цукру. Ізомеризація глюкози у фруктозу може відбуватися як при впливі лугу на холоді або при слабкому нагріванні розчину глюкози, так і при впливі ферменту глюкоізомерази. При цьому застосовують іммобілізовані (закріплені на носії) препарати ферменту, придатні до багаторазового використання.
20. 24 год до змісту фруктози в гідролізаті 42%. Далі сироп відстоюють протягом декількох годин і зливають так, щоб осів на дно фермент був покритий шаром сиропу щоб уникнути його контакту з повітрям. У реактор знову подають свіжий субстрат, і починається новий цикл. Фермент використовують від 5 до 30 днів і виводять з виробництва.
Отриманий сироп підкисляють соляною кислотою до pH 4,5, очищають іонообмінні смоли і знебарвлюють активованим вугіллям. Далі сироп уварюють при 60 ° С (при більш високих температурах фруктоза розкладається) в випарних апаратах плівкового типу до змісту сухих речовин 71. 74%, охолоджують до 30 ° С і зберігають при температурі 25. 30 ° С, так як при температурі нижче 25 ° С починається кристалізація глюкози, а при температурі вище 30 ° С наростає кольоровість сиропу через розкладання моносахаридів.
Глюкозно-фруктозні сиропи знаходять широке * застосування за кордоном при виробництві дитячого і дієтичного харчування, хлібобулочних виробів, безалкогольних напоїв, морозива, кремів, тортів, тістечок і т. Д.
1. Як отримують сирий картопляний і кукурудзяний крохмаль?
2. Який середній хімічний склад картоплі і кукурудзи?
3. Які види патоки ви знаєте?
4. Де використовуються модифіковані крохмалі?
5. У чому перевага глюкозно-фруктозного сиропу при виробництві продуктів дієтичного призначення?