Величезне видове різноманіття груздів відносять до умовно-їстівних грибів.
Відмітною ознакою є його воронковидная капелюшок з торочкуватим або загнутим донизу краєм. Ніжка у нього коротка, волокниста, порожня всередині.
- білі - з ароматної щільною м'якоттю, білою або кремовою капелюшком, характерною для груздів форми - з втиснула в центрі капелюшком, яка на дотик здається вологою і гладкою. Якщо розламати тіло, то на зламі виділитися білуватий «молочний сік», жовтіє на повітрі. Цей вид користується попитом і його з задоволенням збирають грибники. Цінителі стверджують, що справжній білий груздь пахне свіжими фруктами;
- чорні - капелюшок має темно-зелену, кольору глибокого в чорний, забарвлення. За смаком не поступається білому виду і цінується гурманами за тонкий смак;
- жовті - характеризується яскраво-жовтим забарвленням капелюшки і характерними ямками на товстій порожнистої ніжці;
- гіркі - з червонувато-бурою або коричневою капелюшком. Не має запаху. Назву отримав за дуже гіркий смак. Після вимочування є відмінним сировиною для засолювання. З нього виділено речовину, яка пригнічує життєдіяльність золотистого стафілокока і кишкової палички;
- червоно-коричневий - їстівний гриб з великою (Æ18 см) капелюшком червонувато-бурого, рожево-жовтого, коричневого кольору. Якщо капелюшок придавити, то вм'ятина стає коричневого кольору.
Помилкових груздів всього кілька видів:
- перцевий - володіє пекучим «перцевим» запахом, молочний сік, на відміну від справжнього білого груздя, стає на повітрі зеленуватим. Капелюшок має легкий кремовий колір,
- молочні судини камфорний - зовні дуже схожий на грузді. Молодий гриб видає аромат камфори, який змінюється з віком. Більш старі пахнуть гриби слідкувати-ванільним ароматом, схожим на запах кокосової м'якоті. Капелюшок у амфорного гриба коричневого кольору. З вивороту тонкі пластинки мають кремовий колір з легким жовтуватим відтінком;
- молочні судини неедкій - гриб, що відноситься до сімейства Сироежкових, зовні схожий з грибом червоно-коричневим. Відноситься до умовно-їстівних;
- скрипице - зовні нагадує білий грибок, але біла капелюшок повстяна, при дотику видає характерний «скрип»;
- молочні судини печінковий - неїстівний гриб, дуже схожий на грузді гіркі.
Перераховані види помилкових груздів можна назвати повністю неїстівними або отруйними. При правильній обробці і засолюванні їх можна їсти, хоча за своїми смаковими якостями вони поступаються того ж грузді білому.
Чи можна отруїтися лисичками?
На зламі або зрізі у неправдивих груздів виділяється велика кількість молочного соку. З цієї групи найбільш небезпечним є молочні судини камфорний. У його клітинах накопичується велика кількість мускарину - рослинного алкалоїду, який знаходиться тільки в грибах.
Отруйних двійників у груздя немає, але при неправильній термічній обробці і недотриманні термінів вимочування і засолювання можна отримати отруєння, яке, як правило, проходить самостійно.
У медичній літературі міститься безліч різних класифікацій отруєнь грибами. Але по сьогоднішній день залишається актуальною класифікація, запропонована в 1968 р А.І. Лока, заснована на клінічних симптомах отруєння.
Відповідно до цієї класифікації, що містять мускарин отруйні гриби віднесені до другої групи - нейротропні гриби. До складу грибів з цієї групи входить не тільки мускарин, але і цілий ряд алкалоїдів - мускаридин, мусцімол, а також іботенова кислота.
Симптоми отруєння помилковими груздями
При отруєнні грибами, що містять мускарин, перші симптоми отруєння проявляються досить швидко - через 0,5-2 год.
Симптомокомплекс залежить від кількості алкалоїду і його типу. У грибах, де більше кількість мускарину, в клінічній картині превалює холінергичеській синдром:
- міоз;
- слинотеча;
- бронхорея;
- бронхокострікція;
- болі у животі;
- нудота;
- блювота;
- діарея.
Симптоми отруєння схожі на гастроентерит. Але не варто легковажно ставитися до отруєння. При появі перших ознак необхідно викликати лікаря.
Чи можна отруїтися опеньками?
Лікування в умовах стаціонару
Відразу після госпіталізації хворого проводять детоксикацію організму, що починається з очищення кишечника. В умовах стаціонару це проводять тільки зондовим методом.
У разі якщо хворий знаходиться без свідомості, промивання починають після інтубірованія. Для більш повного очищення кишечника призначають клізму або проносне - вазелінове масло, натрію тіосульфат 33% або сорбітол 1-2 грами речовини на кожен кілограм ваги тіла (при відсутності діареї).
Щоб зв'язати і вивести токсин з кишечника, призначають ентеросорбенти, які діють в його порожнини - ентеросорб, полісорб, ентеросгель, Смекта. Антидотом до мускарину є Атропін. Його вводять внутрішньом'язово або внутрішньовенно (1%, 1-2 мг). Антидотом до мускаридин і подібних по впливу йому речовин, є:
- Аминостигмин, який вводять по 1-2 мг, через кожні півгодини до досягнення 6 мг;
- Фізіостігмін - дозу (0,01 мг / кг маси тіла) вводять через кожні 1-2 год до досягнення необхідного ефекту;
- Галантамін - вводять спочатку 0,01 мг / кг. Цю дозу повторюють кожні 1-2 години до досягнення необхідного результату.
Проводиться симптоматична терапія, яка полягає в:
- форсований діурез;
- корекції водно-електролітних порушень.
Якщо захворювання супроводжується судорожним синдромом, то призначають внутрішньовенно 20% натрію оксибутират або 0,5% розчин діазепаму.
Пацієнтів з отруєнням грибами, що відносяться до групи нейротропних, в обов'язковому порядку госпіталізують у відділення інтенсивної терапії для того, щоб надати, при необхідності, допомогу для нормалізації зовнішнього дихання.
Чи можна отруїтися печерицями?
Інші причини отруєння
Загрозу для здоров'я представляють не тільки помилкові грузді. Навіть їстівні гриби можуть завдати шкоди, якщо були зібрані в місцях, де вони абсорбували і накопичували різні шкідливі речовини - солі важких металів, канцерогенні і мутагенні речовини.
Так, наприклад, гіркий груздь здатний накопичувати радіоактивні ізотопи цезію. Тому не можна збирати гриби в зоні промислових підприємств, уздовж автомобільних доріг та залізничного полотна, в зонах екологічних катастроф і техногенних аварій.
Крім того, грузді - гриби вологих, затінених місць. Вони не здатні зберігати вологу. У посушливий час гриби пересихають і стають отруйними. Відзначалися випадки отруєння груздями, талими після ранніх заморозків. Для їжі і консервування відбирають цілі, без проточек і пошкоджень, молоді гриби.
Щоб позбутися гіркого молочного соку їх замочують в підсоленій воді (1 ст. Ложка солі на 1 л холодної води). Витримувати гриби необхідно протягом 2-3 діб, через 4-5 годин змінюючи воду.
Перед вживанням грузді відварюють. Кращою профілактикою отруєння є правильна заготівля і обробка сировини для засолювання, консервації або приготування страв з грибів.
Причиною отруєння консервованими груздями, салатами з цих грибів може стати небезпечне інфекційно-токсичний захворювання - ботулізм. Тому потрібно правильно їх збирати, мити і консервувати.