Ковбасні вироби - різновид продуктів на основі м'яса та птиці, при виробництві яких використовується подрібнене сировину, оброблене Смакоароматична і консервують добавками. До цієї групи продуктів відносяться варені, сирокопчені та копчені ковбаси, сосиски, сардельки та ковбаски для смаження. Навіть якщо ковбаса і сосиски правильно зберігаються і виробляються відповідно до вимог технічних і санітарно-гігієнічних норм, їх вживання може бути небезпечно для здоров'я, якщо людина страждає хронічними патологіями шлунково-кишкового тракту.
Якщо продукт був виготовлений з порушенням технології виробництва або зберігався в невідповідних температурних умовах, він може стати причиною харчового отруєння. Отруєння ковбасою може призвести до тяжких наслідків, так як продукт має підвищену канцерогенну активність і містить багато шкідливих харчових добавок. Одним з ускладнень після інтоксикації, що виникає в результаті попадання отрути в кров, є нервово-м'язовий параліч, тому любителям ковбасних виробів важливо знати симптоми патології і вміти надавати невідкладну допомогу.
Ковбасний отрута: реальність чи вигадка?
Головна небезпека даної продуктової групи - утворенню канцерогенів і деяких видів токсинів, для яких будь-яку м'ясну сировину є гарним живильним середовищем для зростання і розмноження. Найбільш небезпечним для здоров'я життя людини є ботулінічний токсин - нейротоксин, який має білкове будова і викликає параліч м'язових волокон, а також блокуючий передачу нервових імпульсів. Ботулотоксин в деяких випадках може застосовуватися для лікування системних захворювань, але для цього він повинен пройти спеціальну очистку і використовувати в мінімальній концентрації.
При попаданні в організм людини у великих кількостях ботулінічний токсин (народна назва - «ковбасний отрута») здатний викликати важкі порушення з боку нервової, м'язової, серцево-судинної та інших систем організму, тому інтоксикація ботулотоксином може статися, навіть якщо вироби свіжі, і зроблені з якісного м'яса.
До інших причин отруєння сосискою або ковбасою відносяться:
- використання сировини низької якості при виробництві продукції;
- зберігання при температурі вище + 5 °;
- неправильне транспортування продукції з заводу виробника до точок роздрібних і оптових продаж;
- вживання в їжу ковбасних виробів з закінченим терміном придатності.
Важливо! Імовірність отруєння копченими і сирокопченими ковбасами нижче, ніж вареними виробами, через більшого вмісту барвників та харчових добавок, які дозволяють бактеріям розмножуватися.
Тим, хто цікавиться, чи можна отруїтися виробами даної групи, потрібно знати, що неякісний продукт завжди виділяє багато токсинів, і уникнути розвитку токсикоінфекції після вживання простроченої ковбаси практично неможливо.
Клінічна картина: як зрозуміти, що людина отруїлася ковбасою?
Ознаки отруєння сосисками або іншими видами ковбасної продукції не можна назвати типовими, так як вони можуть вказувати на ураження будь-якими неякісними продуктами, тому для діагностування причини отруєння необхідно з'ясувати, які продукти їв потерпілий в останні 2 години, і перевірити терміни їх придатності і відповідність умовам зберігання.
При гострому отруєнні патологічні симптоми можуть з'явитися вже через 15-30 хвилин після вживання продукту. Цього часу достатньо, щоб токсини з травного тракту встигли потрапити в кровотік і викликати системне зараження. Клінічна картина у всіх випадках починається однаково: спочатку у людини з'являється сильна нудота, що переходить в багату блювоту. Блювотні маси можу мати смердючий запах, і зазвичай містять шматочки неперетравлених сосисок або ковбаси, які можу бути покриті жовчними кислотами. Через 10-15 хвилин у пацієнта піднімається температура, з'являється блідість шкіри, виникає частий стілець рідкої або пінистої консистенції з неприємним запахом.
До інших симптомів патології можна віднести:
- головні болі і стану, близькі до втрати свідомості;
- різкі і гострі болі в ділянці живота;
- хвороблива дефекація;
- зниження добового діурезу (небезпечна ознака зневоднення!);
- сухість слизових оболонок порожнини рота;
- порушення серцевого ритму;
- зниження кров'яного тиску (можливе падіння до критичних позначок);
- труднощі з диханням.
Зверніть увагу! У клінічно важких випадках у хворого можуть наступити судоми, нерідко з'являються серцеві болі, і порушується ковтальні функція, тому при отруєнні ковбасними виробами можна класти людини на спину - це може привести до того, що потерпілий захлинеться власною слиною.
Як допомогти?
Сосиски і ковбаса входять в раціон багатьох сімей, тому важливо знати, які дії робити при ознаках отруєння, що робити в домашніх умовах і чи потрібно викликати «швидку допомогу».
Ботулотоксин - основне джерело інтоксикації - дуже сильна отрута, що має органічну природу. Навіть у невеликій концентрації він здатний вбити велику тварину, наприклад, бика або коня. При несвоєчасному наданні допомоги у отруївся людини можуть виникнути м'язові і неврологічні розлади, тому виклик бригади невідкладної допомоги - перше, що з чого потрібно починати надання першої допомоги. Далі необхідно діяти за наведеним нижче алгоритмом:
- для евакуації вмісту зі шлунка необхідно викликати штучну блювоту. Для цього можна використовувати касторову олію, але найкраще промити шлунок великою кількістю теплого сольового розчину (2 ложки солі на 400 мл води). Пити засіб потрібно по чайній ложці кожні 2-3 хвилини;
- щоб очистити кров і кишечник від токсичних речовин, рекомендується прийом сорбентів. Це препарати, що мають пористу структуру і всмоктують все алергени, токсини і отрути ( «Полісорб», «Фільтрум», «Смекта»);
- при ознаках гострої серцевої недостатності під язик необхідно покласти таблетку «Нітрогліцерину». Якщо стан не покращиться, через 5-6 хвилин можна повторити прийом. Перед використанням необхідно ознайомитися з інструкцією і переконатися у відсутності протипоказань.
Для профілактики зневоднення можна використовувати готові лікарські препарати, наприклад, «Регідрон». Один пакетик ліки потрібно розвести в літрі води і давати хворому кожні 5 хвилин.
У стаціонарних умовах пацієнтові будуть призначені знеболюючі, антиеметики, а також внутрішньовенне введення розчину глюкози для нормалізації серцевого ритму, відновлення функції нирок і попередження ускладнень з боку судинної системи. При порушенні дихальної функції потерпілий може бути підключений до системи штучної вентиляції легенів.
Корисні поради
Нижче наведено 5 корисних порад, що дозволяють знизити ймовірність отруєння ковбасою і сосисками.
Дотримуючись цих нескладних рекомендації і відповідально ставлячись до вибору ковбасної продукції, можна знизити ймовірність харчового отруєння і зберегти здоров'я. А найкраще піти раді гастроентерологів та онкологів і включати ковбаси і сосиски в меню не частіше 3-4 разів на місяць.
Вас також може зацікавити: