М'ясні страви складають значну частину раціону людини. При неправильно організованому харчуванні може статися отруєння м'ясом, яке характеризується сильним отруєнням організму. Побічною дією вживання в їжу неякісних продуктів харчування викликає харчову токсикоінфекцію, небезпечну для здоров'я.
Причини отруєння м'ясом
Найчастіше збудником є патогенні мікроорганізми, що потрапили на продукт і успішно там розмножилися. Проникаючи в організм, вони провокують запалення слизової шлунка і кишечника, викликаючи гастроентеріческіе синдром.
При отруєнні м'ясом виникає так само стан загальної інтоксикації організму, як наслідок викинутих в кров продуктів життєдіяльності бактерії.
Чому відбувається інфікування:
- порушення санітарних норм при обробленні м'ясних виробів;
- неправильне транспортування;
- порушення правил зберігання сирої і готової продукції, як в магазині, так і вдома;
- недостатня термічна обробка продукту;
- забій хворих тварин.
Може статися отруєння ковбасою, сосисками, курячим і будь-яким іншим видом м'яса.
Що робити, щоб не сталося отруєння?
Дані правила допоможуть максимально убезпечити своє здоров'я і уникнути харчової інтоксикації.
- М'ясні продукти слід обов'язково прикривати, перш ніж ставити в холодильник.
- У супах, овочевих рагу, інших стравах не можна залишати залізні ложки, ополоники.
- Необхідно пам'ятати, що розкрите свіже м'ясо зберігається в холодильнику не більше 1-2 діб, мариноване - 12 годин, але не більше доби, запечатаний - згідно заявленої дати на етикетці.
- Не вживати в їжу заморожені продукти, на яких утворився іній. Сніг в упаковці говорить про неправильне зберігання м'яса в магазині
Не варто економити на продуктах харчування. Найчастіше, товари на знижки розпродають через залежані продукту. Чим довше м'ясо лежить на магазинній полиці, тим вище ризики придбати несвіжий продукт.
Симптоми харчової токсикоінфекції
Отруєння тухлим м'ясним продуктом проявляє себе через кілька годин. Симптоми отруєння м'ясом виражені, поєднують в собі ентероколіт, зневоднення і інтоксикацію.
- біль, здуття живота;
- нудота, блювота, діарея;
- загальна слабкість організму з головним болем;
- підвищення температури тіла;
- спрага, сухість слизової рота;
- головний біль;
- тахікардія.
Може проявлятися індивідуальними симптомами, залежно від кількості з'їденого продукту.
сальмонельоз
Це інфекційне захворювання викликається бактерією роду сальмонел. Миттєво гине тільки при 100 градусах за Цельсієм. Ловлення при температурі 70 градусів провокує її знищення тільки через півгодини. Передається через несвіжі продукти і контактно - побутовим шляхом.
Клінічна картина виражена, виявляється через 12-24 години. Починається сильної діареєю з зеленим, пінистим стільцем на тлі загальної слабкості, а так же головним болем. Стерта форма сальмонельозу проявляє себе легкої діареєю протягом 2-3 днів.
При відсутності лікування захворювання може провокувати летальний результат. Обов'язково показана госпіталізація і лікування потерпілого в умовах стаціонару.
Серйозне інфекційне захворювання, яке викликається ботулінічний токсин. Можливе зараження, якщо з'їсти зіпсоване, гниле м'ясо. Випадки зараження фіксуються порівняно рідко (1000 на рік по всьому світу).
Інкубаційний період може доходити до 10 діб. Чим менше цей період, тим серйозніше форма захворювання. Зараження проявляє себе симптомами харчового отруєння.
Вегетативна форма бактерії гине при п'ятихвилинній кип'ятінні, спорових форм для цього потрібно 5 годин.
Після перших ознак зараження, мікроорганізм затихає і ніяк не дає про себе знати якийсь час.
Ботулізм загрожує гнійними зараженнями, дисфункцією органів і систем, а так само летальним результатом. Саме тому при перших ознаках отруєння не варто відкладати візит до лікаря.
Тіфи і паратифи
Так само інфекційний недуга, викликаний сальмонелою, а так само паратифами групи А і В. Проявляє себе загальними інтоксикаційними симптомами, наявністю висипань на шкірі. Діарея починається тільки через 2 тижні. Інкубаційний період від кількох днів до 3 тижнів. Відбувається через отруєння сирої, несвіжої, копченої м'ясо продукцією.
У разі зараження тифом, паратифом показана госпіталізація в інфекційний блок під спостереження лікаря-інфекціоніста і епідеміолога.
За статистикою, більшою захворюваності схильні пацієнти від 14 до 60 років. Показана консультація лікаря. Займатися самолікуванням небезпечно для здоров'я.
Що можна зробити до приїзду лікаря?
При отруєнні їжею необхідно відразу надати людині першу допомогу для полегшення стану і запобігання його зневоднення. Чим раніше почнуться рятувальні заходи, тим краще для потерпілого.
Які заходи необхідно вжити до приїзду медичного працівника:
- Викликати швидку. Підготувати всі паспортні дані, щоб швидко і безпомилково їх назвати диспетчеру.
- При важких формах отруєння зробити промивання шлунка. Для цього необхідно розвести 1-2 літра марганцівки і випити їх. Через 5-10 хвилин викликається блювота.
- Дати випити постраждалому 1-2 таблетки білого вугілля, або 1 таблетку на 10 кг ваги - чорного.
- Забезпечити рясним теплим питтям з вітаміном С (журавлинний морс, лимонний настій).
Не рекомендується до приїзду лікаря самостійно призначати антибіотики. Дана дія може ускладнити лікування хвороби.
У разі купівлі неякісного м'яса, обов'язково слід зберегти упаковку продукту, а так само зафіксувати дату, час приїзду невідкладної допомоги. Це допоможе при зверненні в Росспоживнагляд.
Лікування в стаціонарі
Включає в себе проведення комплексної терапії, спрямованої на боротьбу зі збудником, а так само усуненням симптомів.
- Для боротьби з збудником буде призначені антибіотики певної групи, в залежності від виду інфекції.
- Показано так само промивання шлунка в умовах стаціонару.
- Дієта з обмеженням гострих, смажених, копчених страв.
- Симптоматичне лікування: жарознижуючі, знеболюючі, абсорбуючі засоби.
- Вітаміни.
- При гострому отруєнні показано внутрішньовенне вливання розчину глюкози.
Лікар підбере найбільш підходящу терапію, в залежності від типу отруєння. Важкі ситуації лікуються тільки в стаціонарі, або вдома з дозволу епідеміолога.
профілактика
Щоб не отруїтися м'ясними виробами, слід довічно приділяти увагу заходам профілактики від попадання в організм збудників токсикоінфекції.
Як себе убезпечити:
Дотримання всіх заходів безпеки, а так же обережності при виборі м'ясних виробів і субпродуктів, допоможе уникнути серйозних проблем зі здоров'ям, а в ряді випадках - убезпечити життя.