Оменташен, вони ж «Озней Аман», вони ж «Вуха Амана». Це трикутне печиво з начинкою традиційно подають на Пурим. Їх форма являє собою вуха лиходія Амана, чий задум винищити всіх євреїв Персії був зірваний. Трикутнички можна зробити з пісочного або дріжджового тіста з різними солодкими начинками.
молочні оменташен
Інгредієнти на 24 шт:
- 115 г несолоного вершкового масла
- 250 г цукру
- 2 ст л молока
- 1 яйце, збити
- 1 ч л ванільного або мигдального екстракту
- дрібка солі
- 200-250 г борошна
- цукрова пудра для прикраси
Абрикосова начинка
макова начинка
- 130 г насіння маку, мелених
- 120 мл молока
- 75 г родзинок (світлого), порізаного
- 3-4 ст л цукру
- 2 ст л світлої патоки
- 1-2 ч л тертої лимонної цедри
- 1 ч л ванільною есенції
Начинка з чорносливом
- 250 г чорносливу без косточекгорячій,
- свіжозаварений чай або вода
- 4 ст л сливового джему
У великій мисці збити масло і цукор на бліду пухку масу. В іншій мисці змішати молоко, яйце, ванільну або мигдальну есенцію і сіль. Просіяти борошно в третю миску. Збити тісто з однієї третьої борошна, потім поступово додати борошно, в три прийоми, перемежовуючи з молоком. Тісто має бути консистенції пісочного тіста. Якщо воно занадто густе, додайте ще трохи молока. Накрити і поставити в холодильник на 1 годину.
Щоб зробити абрикосовий начинку, покласти курагу, паличку кориці і цукор в каструлю, залити водою. Повільно нагріти, потім варити 15 хв, поки курага НЕ буде м'якою, а рідина практично випарується. Дістати корицю, потім збити курагу в кухонному комбайні або блендері з невеликою кількістю рідина, щоб вийшла суміш, схожа на густий джем.
Щоб зробити начинку з маком, потрібно покласти в каструлю всі інгредієнти крім ванілі і варити 5-10 хв, поки суміш не загусне і майже все молоко не випарується. Додати ванільну есенцію.
Щоб зробити Чорносливовий начинку, покласти чорнослив в миску, залити гарячим чаєм або водою. Залишити на 30 хв, поки чорнослив не вбереться всю рідину. Злити, збити в пюре в комбайні.
Щоб спекти аманташен, розігріти духовку до 180 гр С. На поверхні, посипаною борошном, розкачати тісто до товщини 3-5 мм, за допомогою формочки вирізати кружки діаметром 7.5 см. Покласти по 1-2 ст л начинки в середину і защипи гурток так, щоб вийшло три кінця і начинка стирчала з середини. Покласти на деко і запікати близько 15 хв, до блідо-золотистого кольору. Подавати теплими або холодними, посипавши цукровою пудрою.
немолочні оменташен
Пісочне тісто з апельсиновим соком
- 2.5 склянки борошна
- 1/2 склянки цукру
- 2 жовтки
- 1/4 склянки апельсинового соку
- дрібка солі
- 200 гр. холодного маргарину, нарізаного кубиками
Маргарин порубати з борошном в крихту, додати цукор. сіль, розмішати. Окремо розмішати сік з жовтками, влити в крихту, замісити тісто, скачати в кулю, загорнути в харчову плівку і в холодильник на годину.
шоколадне тісто
Просіяти борошно, какао, сіль і розпушувач в миску. В іншій мисці збити маргарин, яйця, цукор і ванільну есенцію в світлу масу. Додати просеяную борошно з какао і швидко замісити однорідне тісто. Обернути плівкою і в холодильник на годину.