Музичний фон в ресторані - не ключова складова успіху. Як, наприклад, власне, їжа або грамотна розкрутка. Ресторанні звуки - це свого роду вишенька на верхівці десерту. Начебто без неї десерт менш смачним не стане, але і задоволення вийде зовсім іншої якості. Відходячи від красивих порівнянь, нагадаємо про дослідження компанії Unilever, що доводить, що правильно підібраний музичний супровід впливає на наше сприйняття їжі. Чим вище рівень шуму, наприклад, тим жорсткішою здається їжа, стверджує дослідження. І, навпаки, - при зниженні гучності звукового фону, солодкі і солоні смаки стають більш виразними. Японські дослідники пішли далі, виявивши, що музика впливає не тільки на сприйняття їжі, але і на самі смакові якості продуктів.
Будь-якому гостю не обов'язково знайомитися з дослідженнями вчених планети, щоб відчути дискомфорт у надто шумному приміщенні. Гармонія звуку і їжі очевидна: розслабитися і отримати задоволення від страви під важкий рок навряд чи вдасться. За визнанням фахівців, найкраще для "обідніх" цілей підходить класична музика. Здібна заспокоїти навіть дитини в утробі матері, класика налаштовує на спокійний, творчий лад. Клієнти сидять довше і замовляють більше. У ресторані "Турандот" струмлива неголосна класична музика - неприйнятний атрибут "палацової" атмосфери. У демократичних кафе "Хліб Насущний" - нагадування про європейський походження закладу.
Вибір музики залежить, перш за все, від концепції закладу. Наскільки не корисний був би Моцарт травленню, в американському дайнеру його опуси викличуть, щонайменше, здивування. "Ми підбирали музику, розуміючи, що нашим гостям хочеться чути відомі рок і поп хіти, - розповідає керуючий Rolling Stone Bar Сергій Ланчевскій. - Це приблизно та музика, про яку пише журнал Rolling Stone. На дискотеках музика стає голосніше і гості із задоволенням підспівують і випивають ". У міських кафе і кав'ярнях зазвичай вважають за краще нейтральну лаунж музику і chill-out кавер-версії хітів. У барах і закладах з американською кухнею днем нерідко звучить джаз. Підбором музики в закладі зазвичай займається арт-директор, піарник або запрошений ді-джей. Нерідко музичний питання віддають на аусорсінг. "Ми дуже щасливі, що нарешті-то знайшли компанію, яка підбирає нам музику, - ділиться керівник мережею" Кофе Хауз "Владислав Дудаков. - Раніше ми займалися цим самі, і на це йшло багато часу і сил". Крім підбору композицій, фахівці можуть вирішити проблему різного рівня гучності записів. Буває, що на різних дисках музика записана з різною гучністю. Будинки це регулюється самостійно, але в ресторані весь час зменшувати-додавати звук неприпустимо. Фахівці можу записати диск, заздалегідь вирівнявши по гучності весь контент.
В цілому, якщо постаратися і витратити час, можна обійти неприємний обов'язок, крім інших інстанцій, платити ще й РАО. Виклавши само не критичну для закладу суму, можна раз і назавжди позбавити себе від головного болю і крутити все, що душа забажає. В даному випадку, полегшення гаманця - справа кожного конкретного ресторатора.
Система відтворення музики в приміщенні грунтується на трьох китах:
- Акустичні системи (в народі - колонки);
- Підсилювач звуку;
- Джерело звуку.
Акустична система являє собою корпус з вбудованими динаміками. При виборі акустичних систем слід врахувати два фактори: звуковий тиск і потужність. Чим вище тиск, тим голосніше і якісніше звук. Також звуковий тиск відповідає за рівномірність розподілу звуку в приміщенні. Рівномірний розподіл звуку забезпечує однакову гучність музики в усьому залі. Однак, на думку Андрія Гончарова, рівномірністю можна пожертвувати, якщо ресторатор обмежений в бюджеті.
"З досвіду одна невелика акустична система озвучує 16 кв.м. простору, - розповідає Андрій. - Можна поставити кілька колонок (виходячи із загальної площі залу), але, наприклад, на сходах або в гардеробі звук буде чути не так добре. Але більшості рестораторів зовсім не потрібно забезпечувати рівномірне охоплення. Людське вухо влаштовано таким чином, що, сидячи за столиком, або перебуваючи в галасливому клубі, ми через деякий час звикаємо до того звуку, який нас оточує. І нам здається, що музика нормальна, навіть якщо звук має нерівно мірність ". Такий варіант підійде для міського кафе з простим плануванням. А так же для підприємств фаст-фуду або невеликого кафе, де людина затримується в середньому на 30-40 хвилин і не акцентує увагу на музиці. Якщо бюджет дозволяє, то фахівець налаштує складну систему, що дозволяє забезпечити більш високий звуковий тиск. Колонки зазвичай кріпляться до стін за допомогою кронштейнів або, що більш красиво, вбудовуються в стелю. Створюється відчуття, що звук ллється буквально зі стін. Одна акустична система обійдеться приблизно в 200 доларів.
Технічно, музика "ллється" з джерела звуку, яким може служити MP3 плеєр, ноутбук або спеціальний міді-сервер.
Цікавий досвід мережі "Кофе Хауз". Після довгих пошуків в компанії вирішили спробувати он-лайн трансляцію музики, яка працює відразу на кілька точок. "Ми проводимо цей експеримент в 60 кав'ярнях, - ділиться Владислав Дудаков.- Можу сказати, що ми довго до цього йшли і дуже задоволені. За допомогою wi-fi комп'ютер в кожному закладі налаштовується на певну хвилю інтернет-трансляції. Таким чином, у всіх кав'ярнях звучить одна і та ж музика одночасно ".
Нарешті, проміжна ланка між джерелом звуку і акустичною системою: підсилювач. Без підсилювача звуку не обходиться жодна звуковідтворююча система. Існує думка, що підсилювач потрібен для підвищення гучності, проте це не зовсім так. Підсилювач доводить якість звуку до комфортного для сприйняття якості. Середній підсилювач коштує близько 30 000 рублів.
Отже, найпростіша (і сама економічна) схема звуковідтворення виглядає так: джерело звуку, підсилювач, колонки. "Якщо у вас є технічна освіта, то до фахівця звертатися не обов'язково, - вважає Семен Кримов. - Для пристрою звуку в ресторані вистачить базових знань і базового обладнання - підсилювача, колонок, плеєра. Звичайно, якщо мова не йде про клубному звуці. Але якщо ви не розбираєтеся в техніці, без фахівця не обійтися ". Дійсно, фахівці можуть не тільки швидко "озвучити" ресторан, але і за допомогою декількох пристроїв значно підвищити якість звуку, і розширити можливості системи.
"До нас часто звертаються з проханням переробити неякісний звук, - розповідає Андрій Гончаров. - Буває, що замість заміни всього обладнання досить лише встановити і налаштувати еквалайзер. Цей прилад коштує близько 7000 рублів, що можна порівняти з ціною однієї колонки. Витрати на нову систему будуть набагато вище. За допомогою еквалайзера можна вирізати певні частоти. Наше вухо найкраще вловлює людську мову, апріорі ці частоти здаються голосніше, ніж будь-які інші. Якщо вирізати ці частоти з музично фону, то вийде дуже цікавий ефект. Навіть якщо грає гучна фонова музика, гості можуть вести бесіду, їм буде добре чутно один одного, що підвищує відчуття комфорту ". Існують підсилювачі звуку з вбудованими еквалайзерами. До такого агрегату можна підключити до 30 колонок. Додатковий бонус: обмеження по гучності. Вбудований "лимитер" не дозволить колонкам програвати більш гучну музику, ніж було спочатку задано. Що переслідує дві мети: обладнання страхує від поломок, власника закладу - від розлючених сусідів.
Нарешті, ще один агрегат, яким не нехтують серйозні закладу - звуковий процесор. Це прилад, який має кілька входів і виходів. Процесор дозволяє підключити декілька джерел звуку. Наприклад, плейер або midi сервер, мікрофон, пожежне сповіщення. Таким чином, можна управляти звуком в закладі з декількома залами і поверхами. Наприклад, дати звук з концертного залу, де виступають музиканти, в закриту VIP зону. Або пустити джаз в сусідньому з дискотекою приміщенні, що практикується в The Real McСoy. По заданих параметрах, система сама відрегулює гучність, знизить її, якщо, наприклад, музиканти перевищать норму. Коштує такий прилад близько 1000-1500 доларів.
В кінцевому підсумку вартість музичного оформлення залежить від площі і конфігурації ресторану і концепції. Нескладно підрахувати, що на найпростішу систему невеликий заклад витратить приблизно 3000 доларів. Так що витрати на музику в будь-якому випадку, далеко не останній рядок витрат