До шашлику подають гострі, пряні соуси shutterstock.com
До шашликів потрібно соус. Це видно з меню будь-якого шашликового закладу. У ресторанах соуси іноді чудово смачні і маскують, м'яко кажучи, не дуже хороші кондиції самого шашлику. Потім настає прозріння, але все одно соус залишається світлою плямою в загальній картині, пише lady.tsn.ua.
У нас, звичайно, немає потреби маскувати несвіжість продуктів, але до страв, приготованих на вугіллі, потрібен соус. Гострий, кислий і пряний. Соус послужить яскравим, контрастним відображенням смаженого м'яса.
Перше місце в рейтингу шашличних соусів міцно закріплено за томатним кетчупом. Щоб в цьому переконатися, достатньо поглянути на велику кількість його різновидів в супермаркетах. Потім йдуть кавказькі соуси: ткемалі (зі сливою), сацебелі (з винним оцтом і горіхами), наршараб (з гранатовим соком), аджика (оцет або помідори) і американський соус барбекю (томати, оцет). Всі вони, без винятку, пряні і кислуваті. Кислота, схоже, є обов'язковою. Бути може, вона допомагає організму краще засвоювати м'ясо.
Цей яскравий соус добре підходить саме для шашликів. Ткемалі - це червона кисла алича, що дає соусу особливий смак. Але замість неї можна використовувати заморожені сливи з супермаркету, все одно буде смачно.
Інгредієнти: 1 кг слив без кісточок, 50 г цукру, 20 г солі, 6 г часнику, 1,5 г червоного свежемолотого перцю, 50 г свіжої кінзи, 50 г кропу, 1/2 чайної ложки меленого коріандру.
Пропустити сливи через м'ясорубку, додати сіль, цукор і кип'ятити протягом 5 хвилин. Додати дуже дрібно порізані часник, перець, зелень і мелений коріандр, довести до кипіння, зняти з вогню і дати охолонути.
Аджика - це не морквина з яблуками, які в масовому порядку закривають київські господині. Кавказька аджика повна вогню і темпераменту. Наприклад, грузинську аджику навіть рекомендується готувати в рукавичках, щоб не обпекти руки. Ось порівняно гуманний вірменський варіант.
Інгредієнти: 5 кг стиглих помідорів, 1 кг часнику, 500 г гіркого стручкового перцю, сіль за смаком.
Пропустити помідори через м'ясорубку, посолити. Додати подрібнений перець і часник і залишити в емальованому посуді при кімнатній температурі на 10 днів, щодня перемішуючи, щоб аджика перебродила. Солити слід саме помідорний сік. Після додавання часнику і перцю сіль вже не буде мати потрібного впливу.
Цей соус найчастіше подається до смаженої птиці, наприклад, курчатам тютюну.
Інгредієнти: 200 г волоських горіхів, 200 г ріпчастої цибулі, 200 г винного оцту (можна використовувати ожиновий або гранатовий сік), 2-3 зубчики часнику, 2 г червоного меленого перцю, по 30 г свіжих м'яти і кінзи, 500 мл бульйону або питної води, сіль за смаком.
Волоські горіхи очистити, подрібнити в ступці, додати оцет і перемішати. Додати гарячий бульйон або воду і перемішати. Вид бульйону залежить від того, до якої страви ти збираєшся подавати соус. Якщо до птаха - бульйон повинен бути курячим, якщо до телятини - яловичим.
Дрібно нарізати цибулю і зелень, додати в соус. Додати також перець, сіль, видавити в соус часник і ретельно перемішати. Соус готовий.
Це дуже простий і досить м'який соус, він підходить до смаженого м'яса, птиці та риби.
Інгредієнти: 3 л гранатового соку, 1 чайна ложка солі, мелений чорний перець за смаком.
Налити сік в каструлю і упарюють його до густого стану. Час від часу набирати ложкою сік і давати охолонути. Готовий соус по консистенції повинен бути, як сметана. По готовності додати сіль і поперчити за смаком.
Якщо робити цей соус за всіма правилами, гранатовий сік виготовляють домашнім способом шляхом штовхання гранатових зерен в підігрівається каструлі. Тоді соус не зрівняється ні з яким магазинним.
Інгредієнти: 500 г томатної пасти, ¼ склянки ворчестерського соусу, ¼ склянки коричневого цукру, ¼ склянки яблучного оцту, 2 столові ложки меду, 2 столові ложки дижонской (або будь-який солодкої) гірчиці, 2 зубчики часнику, ¼ головки ріпчастої цибулі, 1 середній корінь селери, 0.5 столової ложки морської солі, мелений чорний перець за смаком.
Помістити томатну пасту в каструлю з подвійним дном, розвести водою до консистенції кетчупу. Якщо ти любиш погостріше - капни туди табаско або додай на кінчику ножа кайенского перцю. Поставити каструлю на маленький вогонь. Цибуля, часник, селера подрібнити в блендері і додати в соус. Додати інші інгредієнти і варити, постійно помішуючи, близько 15 хвилин.
