Крок перший - Привітайте гостей з посмішкою - Запропонуйте варіанти посадки - Допоможи розсістися (якщо це велика компанія, то необхідно зрушити столики) - Кожному гостю дається меню в певному порядку (з огляду на стать і вік гостей)
Крок другий - Вхід гостю: «Добрий день (ранок, вечір), мене звуть _________ я буду вашим офіціантом». Пропонує зробити замовлення на напої (аперитив). - Допоможи вибрати найкращі страви і напої, відповісти на питання гостей - Запиши замовлення в блокнот - Повтори замовлення гостям вголос, при цьому уточни послідовність і особливості подачі страв - Подякуй гостей за замовлення
Крок третій - Пробий замовлення через R-keeper, дотримуючись послідовність - Особливості подачі повідом кухареві і бармену за допомогою «модифікатора» в R-keeper - Напої приносяться гостю на підносі протягом трьох хвилин після прийняття замовлення і при подачі гостю обов'язково сказати: «Будь ласка , Ваш чай, кава ... »- Перед подачею стіл сервірують приладами на замовлення - Подай замовлення, дотримуючись послідовність - Закуски приносяться гостю протягом 15 хвилин після прийняття замовлення -« Гаряче »подається протягом 25 хвилин після прийняття замовлення, за винятком страв, для яких за технологією приготування відводиться більше часу - За фактом затримки обов'язково попереджати гостей - Візуально, на роздачі, проконтролюй правильність приготованого замовлення - При подачі обов'язково називати гостям назви їхніх страв: будь ласка, Ваш салат «Цезар» і т.д. - Пожелай гостям смачного - Будь завжди в полі видимості гостей -запропонував додаткові / повторні напої і десерти - Офіціант повинен своєчасно прибирати використаний посуд, прилади, замінювати попільнички - Зачищаючи стіл, офіціант обов'язково запитує у гостя дозвіл: «Чи можу я забрати Вашу тарілку (Ваш келих і т.д.)
Крок четвертий - Принеси предчек (рахунок) на перше прохання гостей (протягом 2-х хвилин) - Принеси після розрахунку фіскальний чек зі здачею (протягом 2-х хвилин)
Крок п'ятий - Посміхайся, попрощайся з гостями - Запроси гостей знову відвідати наш ресторан - Якщо після розрахунку гості не йдуть, обслуговування триває
Примітка: 1. Страви і напої ставляться на стіл праворуч через спини Гостя, основним продуктом (страви) до Гостю