Чай вважають своїм національним напоєм і китайці, і росіяни, і англійці. У кожній країні свої традиції чаювання і свої способи заварки чаю. Ми пропонуємо кілька найпопулярніших рецептів з національним колоритом
Чай - один з найдавніших напоїв і, за твердженням статистиків і вчених, найпоширеніший на земній кулі. У деяких країнах чай шанують і цінують нарівні з хлібом. Є народи, для яких він - не тільки напій, але і їжа, наприклад, солоний жирний чай, який традиційно п'ють степові кочівники.
Традицію заварювати чай з молоком і солити його калмики перейняли від монголів. А взагалі цей напій протягом багатьох століть був традиційним для багатьох народів Центральної Азії. Стародавні монголи кочували на кордоні з Китаєм і запозичили у своїх сусідів традицію пити зелений чай. Але в безводної монгольській пустелі молоко було набагато доступніше води, тому заварювали чай молоком. І возили з собою кочівники звичний нам розсипчастий чай, а спресований в компактні брикети. Коломацький чай - енергетичний напій, по суті, поживну страву. Досить двох чашок джомба з шматком домашнього хліба, щоб зарядитися силою і довгий час не відчувати голоду. Тому для ситості додавали в чай ще й масло. А сіль у калмицькому чаї не тільки не заважає вгамовувати спрагу, але і контролює водний баланс в організмі.
2 чайні ложки зеленого чаю кладуть в 0,5 л води і варять 5 хвилин на слабкому вогні. Потім вливають гаряче молоко (0,5 л), солять і варять ще хвилин 8. У проціджений чай кладуть 50 г вершкового масла і знову доводять до кипіння.
Англійці, дійсно люблять пити чай з молоком. Хоча тепер уже майже ніхто не дотримується традиції влаштовувати файф-о-клок - традиційне чаювання о 17.00. Справжній англійський чай заварюють, додаючи гарячу міцну заварку в молоко, вже налите в чашки, а не навпаки. І ось чому. Порцеляновий посуд, в яку розливали крутий окріп, часто тріскалися і розвалювалися прямо на столі. Щоб уникнути цієї неприємності, стали наливати гарячу заварку в попередньо налите холодне молоко. І чай за смаком ставав м'якшим. Якщо надумаєте пригоститися чаєм по-англійськи, візьміть на замітку, що до його молочному смаку ідеально підійдуть вівсяні печива, кекси або підсмажені тости з джемом.
Англійська чай заварюють в таких пропорціях. Для однієї порції беруть 1 чайну ложку сухого чаю, 2/3 склянки окропу, 1/3 склянки молока. Заварений чай додають в чашку, в якій вже є молоко - це суворе правило. Його порушення псує смак і аромат чаю.
Для нас звично додавати в чашку чаю гурток ароматного лимона. А ось на Заході таке поєднання здається екзотичним. І звичний нам напій з цитрусом за кордоном називають «чай по-російськи». Скибочку лимона освітлює чай, подкисляет і додає йому свіжий аромат. Крім того, лимон змінює основні властивості чаю, зменшуючи його фортеця, нейтралізуючи теїн і його негативний вплив на серце. До того ж, лимон - джерело корисного вітаміну С. «Русский чай» добре втамовує спрагу і відновлює сили, тому медики часто радять пити солодкий чай з лимоном видужують. За чайним столом, як правило, лимон подають окремо, нарізаним кружечками, на блюдце. І кладуть пахучу часточку тільки в самому фіналі - коли гарячий чай вже розлитий по чашках. До ароматного напою з лимоном підійде будь-яка традиційна російська «закуска» до чаю: варення, солодкі пироги та пиріжки, шоколад, цукерки. І за старовинною російською традицією обмежувати себе в чаюванні не потрібно, пам'ятаючи про приказці: «Чай - не горілка, багато не вип'єш».
Чашки наполовину наповнюємо міцною заваркою (зайвої фортеці можна не боятися - лимон все одно нейтралізує її). Наливаємо крутий окріп, кладемо в чай скибочку лимона і чекаємо, коли гурток сонячного цитруса віддасть свій аромат гарячого напою.
Легенда приписує винахід «крижаного чаю» англійської торговцю на прізвище Блечінден. На Всесвітньому ярмарку 1904 року, що проходила в жаркому американському місті Сент-Луїс, ніхто не хотів купувати гарячий чай в його буфеті. Тоді підприємливий бакалейщик придумав подавати напій холодним, та ще поклавши в стакан шматочки колотого льоду. Але противники цієї версії стверджують, що перші рецепти холодного чаю можна знайти в архівних підшивках американських газет ще 60-х років XIX століття. А деякі історики від кулінарії взагалі вважають, що вперше лід в чай з лимоном стали додавати в Росії, і рецепт цей завезли на американський континент російські переселенці. «Звідки походить» чай з льодом по-американськи достеменно невідомо. Але статистика стверджує, що 85% американців захоплюються саме айс-ти. «Крижаний чай» п'ють, нічим не заїдаючи, щоб втамувати спрагу і охладіться.Амеріканскій айс-ти
4 чайні ложки чаю (зеленого або чорного - на ваш вибір) заливають склянкою окропу, недовго наполягають (2-3 хвилини), проціджують і розбавляють склянкою холодної води. Додають цукор, часточки лайма чи лимона і розливають по високих склянках, заповненим на 2/3 льодом.
У жителів Німеччини є хороша традиція пити чай, додаючи до свого його липовим відваром. Цей гарячий напій, який відрізняється природною солодкістю і незрівнянним ароматом, чудово тонізує, виводить токсини з організму і, якщо потрібно, усуває перші ознаки застуди. Такий чай не обов'язково сластить, він солодкий за рахунок природних цукрів. Щоб напій був особливо смачним, німці рекомендують додавати в чашку трохи меду. Готують німецький чай, наливаючи замість води до заварці з чорного чаю настій квіток липи. Відразу варто зауважити, що збирати липовий цвіт краще за містом, подалі від проїжджих доріг і фабричних вихлопів. Якщо такої можливості немає, то бажаючим покуштувати чай по-німецьки варто сходити за квітками липи в аптеку.
¼ склянки сухого цвіту липи заливають 1 л гарячої (90 - 95 градусів) води. Але не окропом! Чайник щільно закривають і витримують липовий настій 20 - 30 хвилин. Можна пити липовий чай в чистому вигляді. А можна додати в нього заварку і присмачити чайною ложкою меду.