Здавалося б, горілка - вона і є горілка: головне, щоб якість була на висоті. А ось як його визначити, це саме якість в домашніх умовах? Особливо коли «труби горять» або свято на носі. Великдень, наприклад! Не хочеться адже проводити люб'язно подаровані нам канікули з хворою головою, або, боронь Боже, в реанімації.
Для багатьох питання, винесене в заголовок статті, - порожній. Ну, горілка - вона і є горілка. Про неї не треба говорити - її треба пити. Однак не все так просто. Тим більше напередодні свят, коли у нас в країні традиційно підвищується кількість отруєнь неякісним алкоголем. І особливо в умовах кризи, коли багато виробників спиртних напоїв вже щосили розтрубили, що попит на їх продукцію серйозно впав. З огляду на, що наш народ пити менше навряд чи змусиш, мимоволі приходиш до думки про сурогат.
Як відзначають фахівці, «сорокаградусна» - набагато більш складний напій, ніж може здатися на перший погляд. Тому для неї існує своя технологія визначення якості та система дегустації. І знати про ці, в общем-то, нехитрих прийомах і способах, не зайве всім, хто поважає саме наш, «исконно русский» напій.
1. «60х40», або один літр горілки повинен важити 953 грами
При визначенні якості горілки, як, втім, і будь-якого іншого алкоголю, головну роль відіграють хімічний склад напою і його смак. Крім того, природно, не потрібно забувати, що, якщо на етикетці написано 40 градусів, то співвідношення води і спирту повинно знаходитися строго в пропорції 60:40.
Зрозуміло, в домашніх умовах під рукою навряд чи може виявитися весь арсенал хімічних лабораторій, за допомогою якого без особливих проблем можна визначити, що саме і в яких кількостях міститься в пляшці «традиційного російського напою». Але один спосіб все-таки є, причому досить простий, можна навіть сказати - дитячий: горілку треба зважити. Справа в тому, як вважають експерти, що при правильній сорокаградусної пропорції літр горілки повинен важити 953 грами. Ні більше, ні менше.
2. «Хімія», або навіщо потрібні вдома лакмус і сірчана кислота
Порушення технології приготування горілки призводить до збільшення вмісту в ній токсичних домішок, наприклад, таких як сивушні масла. Для виявлення сивушних масел в горілці нам буде потрібно сірчана кислота. Все дуже просто: необхідно взяти невелику кількість горілки з підозрілою пляшки - грам 10-20 буде цілком достатньо, і влити в неї рівну за обсягом кількість сірчаної кислоти. Якщо вміст ємності почорніє - виходить, в цій горілці присутня велика кількість сивушних масел і від неї краще позбутися.
Також для визначення якості горілки можна використовувати лакмусовий папірець. Це, звичайно, не предмет домашнього вжитку, але цілком можна спантеличити кого-небудь з нащадків заникав одну-дві синенькі смужки на уроці хімії. Після цього буде потрібно лише опустити папірець в горілку. Якщо синій лакмус забарвиться в червоний колір - це вказує на домішку кислот, які «ліві» виробники додають в напій для підвищення «фортеці».
3. Підпал та збовтування, або «гори воно синім полум'ям»
Налийте горілку в різьбову кришечку від пляшки і підпаліть. Нормальна «сорокаградусна» буде горіти слабким синім полум'ям. Якщо ж горілка спалахне, як бензин, або взагалі не буде горіти - тут щось не так і краще не ризикувати.
Не зайвим буде і просто збовтати пляшку. У півлітрівці, надмірно розведеної водою, бульбашки будуть великими. У якісному ж напої після збовтування заструменить «змійка» з дрібних бульбашок.
4. Запах, або ацетон дізнаєшся носом
Горілку, звичайно, не нюхають. Це відомо всім. Її, рідну, - п'ють. І тим не менше, понюхати першу чарку з тільки що відкоркованої пляшки буде не зайвим. Вдихніть, та гарненько - на повні груди. Якщо відхитнеться від різкого, неприємного, «неводочного» запаху - пити не варто. Ацетон, так само як і технічний спирт - шкідливі для здоров'я.
Якщо ж запах - нормальний, горілчаний - пийте собі на здоров'я і більше не принюхуватися.
5. Перевірка холодом, або масло краще льоду
Ще один старовинний російський спосіб перевірити якість горілки - спробувати її заморозити. Хоча б при мінус 18-20 градусах за Цельсієм. Якщо замерзне, навіть якщо просто утворюються шматочки льоду - все, пити не варто. У кращому випадку - спирт розведений. Про найгірший і говорити не хочеться.
На жаль, в центральній частині Росії на теперішній час цей спосіб застосувати не так-то просто. Холодильники. видають потрібну температуру, є далеко не у кожного, а зими пішли всі якісь дощові. Зате на схід - на Уралі, в Сибіру, на Далекому Сході - цей спосіб цілком може піти «на ура».
У будь-якому випадку, за кілька годин до вживання горілку не зайве покласти в морозильник.
Зрозуміло, поняття якості горілки - для всіх своє і різне. Кому-то, достатньо не отруїтися зі смертельними наслідками - і Слава Богу. Для інших важливий смак - наприклад, «легко п'ється», «м'якенька», з приємним смаком і т.д. і т.п. Для третіх на перше місце виходить не наявність смаку, а, навпаки - відсутність такого: щоб «як Боженька босоніж по шлуночку», та волосся щоб на шкірі дибки не ставила, та «до душі щоб теплом розливалася» та ін.
Не варто забувати також, що горілка - продукт особливий, який пред'являє жорсткі вимоги не тільки до віку її споживача, а й до певних особливостей його організму, загального стану здоров'я, та й в цілому - до розуміння почуття міри. Будемо вже відверті - багато хто з нас визначають якість напою вже постфактум - наявністю, силою і тривалістю головного болю вранці. І найчастіше п'ють переконані, що т.зв. похмільний синдром трапляється тільки через неякісної горілки. Почасти це вірно.
Тільки не слід забувати, що перейшовши на «її рідну» - «зворотної дороги» вже немає. Не варто навіть намагатися потім «наздоганяти» або «лакувати» сорокаградусну «вінішко» або «пивком». Так само як не слід забувати і про банальне почуття міри. Насправді, погане ранкове самопочуття трапляється найчастіше саме через його відсутність.