Опис технології PacoJet
PacoJet (Пакоджеттінг) - це найменування інноваційної технології. отримало своє ім'я на честь гомогенізатора фірми PacoJet. Особливість даного процесу гомогенізації полягає в тому, що продукти, з яких приготовлена маса-пюре, зберігаються при температурі до -20. 22С.
Суть Пакоджеттінга - революційний процес, при якому змішуються в пюре глибоко заморожені харчові продукти безпосередньо в його замороженому вигляді, не допускаючи розморожування, що дозволяє отримати охолоджений з сильним природним смаком мус з відмінною консистенцією і ідеальною температурою подачі.
Унікальність апарату PacoJet (Пакоджет) полягає в наступному. Гомогенність багатьох продуктів досягається додаванням в них спеціальних хімічних натуральних (і не завжди) агентів, які надають сполучний адгезивний ефект. Таким природним агентом є яєчний білок. У харчовій промисловості різноманітні хімічні агенти використовуються для приготування паштетів, варених сосисок і ковбас. PacoJet домагається такого ж ефекту за рахунок дроблення замороженого продукту в найменшу фракцію без додаткових добавок. Так, фарш з телятини, спецій і сухарів може бути заморожений на добу, витягнутий з морозильника і подрібнений в апараті PacoJet (Пакоджет). Потім, помістивши вийшла гомогенну масу в полімерний рукав і герметично зав'язавши її, продукт відварюється протягом години при температурі 130-140 С. Витягуючи і охолоджував продукт, ми отримуємо ніжний телячий фарш.
Це приклад теплової обробки мас з використанням апарату PacoJet (Пакоджет). Якщо Ви хочете здивувати Ваших гостей, наприклад, сорбетом зі смаком атлантичної оселедця з кардамоном, Ви можете підготувати інгредієнти, порізавши дрібну рибу додавши спеції і також заморозити їх протягом доби. Отримавши заморожені шматки продукту, Ви ставите їх в апарат PacoJet (Пакоджет) і подрібнює до стану густої крижаний пасти в лічені хвилини. Потім мірної ложкою для морозива Ви ставите сорбет на тарілку і прикрашаєте страву. Текстура продукту буде в точності нагадувати твердий кульку морозива. Температура подачі - приблизно -15 градусів Цельсія.
Ноу-хау виробника полягає в особливій міцності конструкції подрібнюючих ножів і високій швидкості його обробки, необхідної для того, щоб продукт не встиг розморозитися і підтанути. В іншому - пристрій має конструкцію кухонного блендера.
апарат PacoJet
- Однорідна маса, отримана після обробки в апараті PacoJet, має ніжну кремоподібну консистенцію і готова до подачі. Ця маса сорбета або морозива має ідеальну для подачі охолоджених десертів температуру -12. 15С.
- Контейнер з готовим до подачі продуктом можна покласти в пересувний холодильник і зберігати при тій же температурі, як звичайне морозиво.
- Оскільки обробка в апараті PacoJet відбувається при температурі нижче 0 градусів, ланцюг заморожування не порушується. Отже, оброблене вміст контейнера можна без побоювання поставити назад в морозильник для глибокого заморожування і використовувати коли буде потрібно.
- Контейнер може оброблятися в апараті кілька разів, без нанесення будь-якої шкоди якості продукту.
- Якщо вміст зберігається в морозильнику контейнера кристалізується, просто обробіть його в PacoJet ще раз, при цьому якість залишиться бездоганним. Продукт буде таким же свіжим і однорідним за складом, як і приготований в перший раз. Це ще один доказ того, що при використанні апарату PacoJet можна уникнути втрат.
- Немає іншого такого ж простого, швидко і легко чиститься апарату для приготування морозива, сорбета або інших продуктів, як PacoJet. Просто прополощіть робочий ніж та захисну кришку під краном. Гумовий диск виготовлений зі спеціального з'єднання, тому не вбирає запахів їжі. Отже, можна відразу обробити інші контейнери, незалежно від того, які харчові продукти в них будуть. Однак рекомендується, особливо після приготування страв, у складі яких багато цукру, включити 60-секундний цикл полоскання і таким чином уникнути на осі залишків цукру.
- Після закінчення роботи з апаратом PacoJet дуже важливо вимити його очищувачем, що не створює піну, і прополоскати. Обидва циклу повністю автоматизовані і кожен займає 60 секунд.
- Апарат PacoJet економить багато часу і праці, витрата продуктів. Він зручний, універсальний і простий, а приготовані з його допомогою страви відрізняються виключно високою якістю. PacoJet буквально "створює" прибуток. Це розумна інвестиція, яка окупається за дивно короткий час.
- Більш 10 000 кращих кулінарів світу можуть підтвердити що PacoJet - унікальне пристосування. Купивши апарат PacoJet, Вам ніколи не захочеться від нього відмовитися.
Приклад приготування свіжого фруктового сорбета з ананаса
